פיש און טשיפּס: רעסאַפּיז. ווי צו קאָכן אַ פאַקטיש בריטיש Fish און טשיפּס

אַלע וויסן אַז שנעל עסנוואַרג ינווענטיד דורך אמעריקאנער. אבער דעם טוט נישט מיינען אַז אויב טייל פון די קיילים אַרייַננעמען פריעס, דעמאָלט עס אַוואַדע אַפּלייז צו די אמעריקאנער קיך. דעם ויסזאָגונג קענען צושטעלן אַ גאַנץ ריטראַקשאַן. מיר פאָרשלאָגן צו קאָכן אַ ונאָפפיסיאַל לאַנדיש בריטיש שיסל, וואָס כולל פיש, טיף-געפּרעגלט, און געפּרעגלט פּאַטייטאָוז. פיש און טשיפּס - דעם שיסל, וואָס קאַמביינז די קולינאַריש טראדיציעס פון פאַרשידענע לענדער און אין דער זעלביקער צייַט איז אַ ינטאַגראַל טייל פון ענגליש קוויזין. צו לערנען ווי צו קאָכן פיש מיט פּאַטייטאָוז, דעקן אין דעם אַרטיקל.

געשיכטע קאָרסאַז

עס איז נישט באקאנט ווי גאַט אין ענגליש קוויזין פראנצויזיש פריעס און פיש אין טייג. עס איז אנגענומען אַז די מסורה פון בראָטן פּאַטייטאָוז געפּרעגלט געקומען פֿון France, אָבער די פיש - אַ היגע פּראָדוקט, מעטהאָדס פון צוגרייטונג וואָס בייַ אַז מאָל עס איז געווען אַ גרויס האַנדלען. אָבער מיר וויסן פּונקט וואָס איז די נאציאנאלע שיסל איז געווען אין די קסיקס יאָרהונדערט. אין דעם צייַט, די פּאָפּולאַריטעט פון Fish און טשיפּס קען נישט פאַרגלייַכן קיין אנדערע שיסל.

טכילעס, די פּאַטייטאָוז אַנשטאָט פון די קיילים ינקלודעד געפּרעגלט ברויט, אָבער דורך די אָנהייב פון וועלט קריג איך און זייַן ריזערווז באטייטיק דיקליינד, ריזאַלטינג אין די ינגרידיאַנט ריפּלייסט מער אַפפאָרדאַבלע פּאַטייטאָוז. פאָלקס קיילים אַראָפאַקן צו די סוף פון די קסקס יאָרהונדערט, אָבער הייַנט עס איז בלויז אין דער צוגרייטונג פון לאָנדאָן קאַנסומז וועגן 60,000 טאַנז פון פיש און 500 טויזנט טאָנס פון פּאַטייטאָוז.

סנאַקק באַרס, מקריב זייַן געסט אַ שיסל, עס זענען אַזוי פילע אַרום דער וועלט. און אין דער איטאַליעניש שטאָט פון Barga אין אויגוסט יעדער יאָר איז געהאלטן אַ ספּעציעל יאָמטעוו Fish & טשיפּס אין אַ צייכן פון פרייַנדשאַפט מיט בריטאַן.

ווי צו גרייטן די אָריגינעל ענגליש פיש און טשיפּס

טראָץ דער פאַקט אַז פיש און טשיפּס איז אַ טייל פון די מעניו פון כּמעט יעדער דינער, דעם שיסל איז נאָך געהאלטן אַ פאָרעם פון גאַס עסנוואַרג, וואָס קענען זיין באָוגהט אין ספּעציעל רירעוודיק טרייַס. לויט צו די ענגליש ווערסיע, די ברעקלעך פון פיש און פּאַטייטאָוז דאַווקע אלנגעוויקלט אין אַ צייַטונג אָדער זשורנאַל פּאַפּיר. אויב געבעטן, און אין דער היים קענען זיין צוגעגרייט נישט ווייניקער געשמאַק פיש און טשיפּס.

דער רעצעפּט פון קיילים איז צו נוצן פריש פיש פון זייער גוט קוואַליטעט. מער סוטאַד דאָרש. איר קענען אויך נוצן אנדערע מינים פון פיש מיט ווייַס פלייש: פליאָנדרע, כאַדאַק, סאַיטהע. ייליק פיש - לאַקס, פאָרעל און לאַקס - וועט נישט אַרבעטן. פּאָטאַטאָעס מוזן אויך זיין אַ זיכער טיפּ - גרויס און נעראַססיפּטשאַטי אַז האלט זייַן פאָרעם בעשאַס פריינג.

באַזונדער ופמערקזאַמקייַט איז באַצאָלט צו די טייג. עס מוסיף אַ טונקל ענגליש ביר און סיפטעד מעל בלויז די העכסטן מיינונג. אבער די ייל קענען ווערן געניצט זייער פּראָסט, זונרויז אָדער פּאַפּשוי. אבער עס זאָל זיין אַ פּלאַץ. אין דער צוגרייטונג פון הויך-קוואַליטעט קיילים סייווינגז וואָלט זיין ינאַפּראָופּרייט.

ווי צו פּרעגלען די פיש אין טייג פֿאַר פיש און טשיפּס

די הויפּט סוד פון אַ געשמאַק טייג פֿאַר די פיש איז גוט צו ציטער אַלע ינגרידיאַנץ איידער נידינג די טייג. פֿאַר דעם סיפטעד מעל (400 ג) איז געשיקט צו די פרעעזער פֿאַר 15 מינוט, און ביר אָדער ביר (550 מל) פֿאַר לפּחות 1 הר.

בשעת די ינגרידיאַנץ פֿאַר די טייג קיל, די פיש איז צוגעגרייט. דאָרש אָדער פּאָללאַקק פיללעט שנייַדן סטריפּס 2-3 סענטימעטער אין גרעב און דאַר אויף אַ פּאַפּיר האַנטעך. די גרינס בוימל איז העאַטעד אין אַ טיף פריער אָדער סקילאַט צו 185 ° סי פֿאַר דער צוגרייטונג פון טייג אין אַ טיף שיסל מישן מעל, באַקינג פּודער (3 ה. ספּאָאָנס) און זאַלץ (½ ה. ספּאָאָנס). דעריבער לייגן ייַז ביר און צוגרייטן די טייג פֿאַר די פיש און טשיפּס.

שיסל קענען אָנהייבן צו קאָכן. ברעקלעך פון פיש דיפּט אין טייג און קאַלט געלייגט אויף אַ כיטיד פּאַן מיט גורל פון פּוטער. פיש איז געפּרעגלט פֿאַר וועגן 5 מינוט אויף ביידע זייטן, און דעמאָלט מיד שיפטעד צו די טעלער, באדעקט מיט אַ פּאַפּיר האַנטעך צו עקסטרע פעט אַבזאָרבד.

רעצעפּט פֿאַר קאַרטאָפל רעצעפּט אין ענגליש

פּאַטייטאָוז פֿאַר פיש און טשיפּס זענען געזונט געוואשן, פּילד און שנייַדן אין לאַנג וועדזשיז ניט טיקער ווי 1.5 סענטימעטער. דעמאָלט גיסן פּאַטייטאָוז פֿאַר 15 מינוט אין קאַלט וואַסער. דעם אַלאַוז איר צו באַקומען באַפרייַען פון וידעפדיק קראָכמאַל, ווייַל פון וואָס די וועדזשיז קאָכן און פאַרלירן זייער פאָרעם. דעמאָלט אָבסושיווייַוט פּאַטייטאָוז, און בלויז דעמאָלט גיינ ווייַטער צו פריינג.

אָבסושענניע וועדזשיז קאַרטאָפל קראָכמאַל ראָולד אין און פאַרשפּרייטן אין אַ איין שיכטע אויף די רייַבן אָדער זיפּ. עס איז געווען דעמאָלט געטובלט אין בוילינג בוימל (טעמפּעראַטור 185 ° C). געפּרעגלט פּאַטייטאָוז פֿאַר וועגן 5 מינוט, נאָך וואָס עס איז פאַרשפּרייטן אויף פּאַרמעט און לאָזן צו פליסן וידעפדיק פעט.

גאַרניש פֿאַר פיש און טשיפּס

אין רעסטראַנץ און פעסט עסנוואַרג עסטאַבלישמאַנץ צו די פּאַטייטאָוז מיט די פיש שטענדיק געדינט אַ זייַט שיסל. אויף די ברירה פון די קוינע קענען זיין געפֿינט אַרבעס פּיוריי, בייקט בינז אין פּאָמידאָר סאָוס, פּיקאַלז און אַניאַנז. אבער ווי אַ טרינקען אין די וק טיי איז טראַדישאַנאַלי געדינט ווי אַן ענגליש סנאַקק באַרס לייסאַנסט צו פאַרקויפן אַלקאָהאָליקער בעוורידזשיז זענען נישט ארויס.

פיש און טשיפּס צו געשמאַק בישליימעס אין ניגן מיט די גרין פּיז. צו צוגרייטן אַזאַ אַ גאַרניש אין דער היים מוזן זיין געפּרעגלט אין פּוטער געהאַקט מינץ און טשייווז. נאָך אַ פּאָר פון מינוט צו לייגן גרינז פריש גרין פּיז. ווייַטער ינגרידיאַנץ זענען געפּרעגלט פֿאַר 5-7 מינוט. דעמאָלט, גרין פּיז און שיפטעד אין די בלענדער שיסל און זענען קראַשט מיט פּוטער ביז פּיוריי.

פיש און טשיפּס: דזשיימי אָליוועראַ רעצעפּט

ווי אַ אמת ענגלישמאַן, דזשיימי אָליווער קאָכן פיש מיט פּאַטייטאָוז אויף דער אָריגינעל רעצעפּט, אָלבייט מיט זייער אייגן יינציק אַדישאַנז. פֿאַר משל, עס איז מיט קוקינג קריספּס רעצעפּט הייבט זיין פיש און טשיפּס.

ווייַטער שיסל איז צוגעגרייט אין די ווייַטערדיק סיקוואַנס:

1. הויפּט פּילד פּאַטייטאָוז (אויב געוואלט) און שנייַדן אין סטיקס מעסטן 1 דורך 1 סענטימעטער.
2. סלייסט קאַרטאָפל געלייגט אויס אויף אַ רייַבן אין אַ איין שיכטע אין די פריער און געפּרעגלט אין אַ גרויס קוואַנטיטי פון ייל.
3. דזשיימי אָליווער פּריפּערינג אַ טייג פון די מעל גלאז 250 מל ביקער פון קאַלט פינצטער ביר, אַ קניפּ פון זאַלץ, יי יאָוק און 1 אין וויפּט פּראָטעין פּינע האַרט. טייג טורנס אין אַ געדיכט מאָס כאָומאַדזשיניאַס און לופט. עס קענען זיין געניצט צו צוגרייטן נישט בלויז פיש, אָבער אויך וועדזשטאַבאַלז, פלייש און אנדערע פּראָדוקטן.
4. פיללעט פון פיש מיט ווייַס פלייש לאָוערד אין די שיסל פון טייג און דיפּט געזונט אויף אַלע זייטן. די באַרימט בריטיש שעף טוט נישט שנייַדן די פיש אין ברעקלעך און דיפּס עס אין אַ גרויס שטיק פון טייג.
5. פיש פיללעץ אין טייג Falls אין די הייס ייל פֿאַר 4 מינוט.
6. פּאַטייטאָוז און פיש געלייגט אויס אויף אַ באַקינג פּאַפּיר און שפּריצן מיט ים זאַלץ.

דזשיימי אָליווער צו פיש מיט פּאַטייטאָוז Feeds אַרבעס פּיוריי, זויער יי און גהערקין.

פיש און טשיפּס פון גאָרדאָנאַ ראַמזי

דער רעסטאָראַן קייט גארדאן ראַמזי Fish און טשיפּס (רעצעפּט ונטן) איז געדינט מיט טאַרטאַר סאָוס, מייַאָנעז אָדער קעטשופּ. סאָוס גאַסט ינסטיטושאַן טשוזיז ינדיפּענדאַנטלי צו אייער געשמאַק. עס טורנס אויס זייער געשמאַק פיש און טשיפּס.

דער רעצעפּט פון צוגרייטונג איז צו דורכפירן אַ סיקוואַנס פון אַקשאַנז:

1. פיש פיללעץ פון דאָרש אָדער סאָם שנייַדן אין סטריפּס פון 2 סענטימעטער ברייט (אין אויסזען ריזעמבאַל ברעקלעך פון אַ שפּראַך), זענען געווען דאַר אויף פּאַפּיר און דעמאָלט ראָולד אין די סיפטעד מעל.
2. די קאַרטאָפל איז סלייסט אין סלייסיז 1 קם דיק.
3. פּריפּערינג טייג פון סיפטעד מעל, ביר, זאַלץ און אַ קניפּ פון טורמעריק. די טייג זאָל האָבן מאַדעראַטלי דיק, גוט ציען, אלא ווי לויפן אַוועק די פיש.
4. פּאָטאַטאָעס זענען שטעלן אין די פריער מיט די כיטיד צו 180 ° C בוימל. עס זאָל זיין פאַרשפּרייטן פיש אין טייג.
5. פאַרטיק טשיפּס פון קאַרטאָפל און געפּרעגלט פיש זענען געלייגט אויף אַ טעלער און געדינט מיט אַ סאָוס אָדער אלנגעוויקלט אין צייַטונג בלאַט.

האָמעמאַדע פיש און טשיפּס מיט טאַרטאַר סאָוס

טוריס וואס האָבן באזוכט די וק און פּרובירן פאַקטיש ענגליש שנעל עסנוואַרג, גלויבן אַז עס איז גאַנץ מעגלעך צו שפּילן אין שטוב.

ווי צו קאָכן פיש און טשיפּס, באַשרייַבן אין די טריט ווייטער:

1. ניו פּאַטייטאָוז געזונט געוואשן, שנייַדן גלייַך אין די הויט זיך דיק וועדזשיז, געלייגט אויס אין אַ שיסל און אויסגעגאסן קאַלט וואַסער.
2. פיש פיללעץ שנייַדן אין קליין ברעקלעך.
3. פּריפּערינג די טייג. פֿאַר דעם צוועק, 170 ג פון סיפטעד מעל געמישט מיט 50 ג פון קראָכמאַל איז מוסיף 1 יי יאָוק, אַ קניפּ פון זאַלץ און אויסגעגאסן אין 80 מל פון פינצטער ביר. לפּחות אין די טייג לייגן וויפּט אין אַ געדיכט פּינע פּראָטעינס.
4. פּריפּערינג טאַרטאַר סאָוס. פֿאַר דעם טיף שיסל 4 האַלב יי יאָוק קראַשט אין אַ פּיוריי ניצן גאָפּל צוגעגעבן זענעפט (1 טבספּ. ספּון), לימענע זאַפט (2 טבספּ. ספּאָאָנס), מאַסלינע בוימל (3 טבספּ. ספּאָאָנס), געהאַקט הזיתים און גהערקינס.
5. אָבסושענני פּאַטייטאָוז געפּרעגלט אין גרינס בוימל. סעפּאַראַטעלי, געפּרעגלט סלייסט אין קליין ברעקלעך פון דאָרש אין טייג.

באדינט אין די טיש מיט כאָוממייד טאַרטאַר סאָוס.

פיש און טשיפּס אָן ביר

אויב איר טאָן ניט טרינקען ביר, עס איז נישט אַ סיבה צו פאַרלאָזן די צוגרייטונג פון טראדיציאנעלן ענגליש קיילים. טייג פֿאַר פיש פיללעץ קענען זיין האַלב אנדערש. רעגאַרדלעסס פון דעם, איר באַקומען אַ זייער געשמאַק פיש און טשיפּס.

דער רעצעפּט פון די טייג איז ווי גייט: אין אַ שיסל סיפטעד מעל, באַקינג פּודער איז דעמאָלט צוגעגעבן, אַ קניפּ פון זאַלץ און סאָדע וואַסער גלאז פון אייז. א מונדיר און די זעלבע לופט די טייג, ווייַל זייַן גאנצער סוד איז אין די לופט באַבאַלז אַז ביסט פאָרשטעלן אין סאָדע, און ביר. מער פיש און פראנצויזיש פריעס צוגעגרייט לויט צו רעסאַפּיז שוין דיסקרייבד אויבן.