פֿאַרגעסן רעסאַפּיז: סוקקלינג חזיר און קיילים פון עס

קיין יום טוּב מאָלצייַט איז גאַנץ אָן פלייש קיילים, הייס און קאַלט. עס איז דעם פּראָדוקט גיט די גוף אַ געפיל פון זאַטקייַט, און די נייטיק ענערגיע, שטאַרקייַט פֿאַר ווייַטער לעבן. ווייַל דער קולטור פון קוקינג פלייש פון פאַרשידענע ווערייאַטיז און מינים איז גאָר הויך אין כּמעט יעדער לאַנד. און מיר געדענקען דעם לעקעכל, און די אַמאָל טראדיציאנעלן שיסל ווי סוקקלינג חזיר. עס ס - די גוט אַלט רעסאַפּיז פון רוסיש קוויזין.

פֿאַר יענע וואס האָבן קיין קלו

צו אָנהייבן, לאָזן ס זיין קלאָר, אַז איז אַ פּיגלעט. דעם חזיר, וואָס בייַ די צייַט פון קלאָגד געפֿיטערט ברוסט מילך און האט נישט עסן מער פון אנדערע עסנוואַרג. די עוויססעראַטעד פאָרעם (האַרץ און בלייַבן גראַס), עס זאָל וועגן 1-5 קג. עס קען זיין ווייניקער, אָבער עס איז ניט גענוג פלייש. רובֿ ימפּאָרטאַנטלי, די סוקקלינג חזיר - כּמעט דיעטע. פלייש עס זאָל זיין מער פּאָטער פאַטטי Layers. דעמאָלט עס וועט זיין אַ ספּעציעל טעם, די איין פֿאַר וואָס די שיסל און אַפּרישיייטיד!

קוקינג טעקניקס

און איצט וועגן דעם אופֿן פון צוגרייטונג. כמעט יעדער פאָלק אין אייראָפּע דער קיך עס איז אַ פּאָר פון סאָרט-נאָמען פּראַסקריפּשאַנז. דעם און סוקקלינג חזיר אין די ויוון, אויף אַ שפּייַען און ראָוסטאַד און Stuffed, און שטאָפּן, שטאָפּן, שטאָפּן. דאָ זענען עטלעכע טשיקאַווע אָפּציעס:

אופֿן 1, קאַלט

גאַטיד קאַרקאַס ביז אַהער סקאָלדיד, שאָבן די שניטפעלד, Carefully סינדזש. דעמאָלט ווישן עס ונ דורך צו באַזייַטיקן די סקינס מיט טראַסעס פון סוט און גריים, די בלייבט פון בריסאַלז. אויף דער אינעווייניק פון די קאַרקאַס באַקבאָון צוים, אַזוי עס קענען זיין בענט און עפּעס גרינגער צו שעפּן. ווייַטער פּיגלעט אַרויס ונ דורך ראַבד מיט לימענע זאַפט סאָוקט צו די הויט. די פלייש איז דעמאָלט געשטעלט פֿאַר צוויי שעה אין קאַלט וואַסער - צו ווייקן, קלירד פון די בלוט, אאז"ו ו, זענען געקומען צו בערנט שמעקן. די ווייַטער בינע - די קאַרקאַס אלנגעוויקלט לתונט שטאָף טייד צו אַ שטעקן, וואָס איז געשטעלט אַריבער די פּרעסן, אַזוי אַז די פּיגלעט איז אינעווייניק, אויסגעגאסן אין קאַלט וואַסער, וואָס שטעלן זאַלץ, רוץ און אנדערע בשמים, האַלב פלייש בעערעך האַלב שעה. עס איז וויכטיק אַז די יויך איז געווען בוילינג אַ ביסל, ביסל! ווייַל פון דעם פלייש וועט ניט פאָרעם וואָג!

פאַרטיק קאַרקאַס איז אַוועקגענומען, שנייַדן אין פּאָרשאַנז פון שטעלן צוריק אין די יויך. עס פלייש קולז. עס איז געדינט שטענדיק מיט כריין, וואָס איז צוגעגרייט מיט זויער קרעם. ווי אַ זייַט שיסל פּאַסיק זשעלע פלייש, סטימד אָדער בוילד וועדזשטאַבאַלז, קאַשע. בשעת אין דער אַלט טעג איך געגעסן עס נאָר ווי אַז, בלויז מיט כריין.

רעצעפּט 2, הייס

און דאָ איז אן אנדער טראדיציאנעלן רוסיש רעצעפּט, ווען פּיגס זענען צוגעגרייט צו "וואַסילי," דאס הייסט, אויף דעם טאָג פון סט באַסיל, אָדער צו די ישן ניו יאר. ער Stuffed ווי עס איז נייטיק, באַקוויט, מערסט פּראָסט אין רוסלאַנד. אַזוי, מיר דאַרפֿן אַ סוקקלינג חזיר. קויפן עס זאָל זיין אַזאַ אַז די שלייער פון אַ קילאָ און אַ האַלב אָדער צוויי. מער וועט דאַרפֿן צוויי הונדערט גראַמז. באַקוויט, 120 ג. צעלאָזן פּוטער, ציבעלע דורכשניטלעך ווערט איז 5 בוילד עגגס, 100 c. מאַשקע, בוילד קעראַץ, פּעטרעשקע און אנדערע הערבס שטראַל, סיזאַנינגז, פּאָר הזיתים, זאַלץ. גרייט-געמאכט מילז אַזאַ ווי:

• פּראַסעסט קאַרקאַס איז קלינד דורך די בריסאַלז, גאַטיד, אויב נישט באָוגהט אַוועק די פּאָליצע. געזונט געוואשן ין און אויס, און דעמאָלט Carefully דאַר מיט פּאַפּיר טאַולז. פלייש געזונט ין ראַבד זאַלץ.
• אַריבער די קאַרקאַס איז שטעלן אין די סטופפינג. פֿאַר דעם באַקוויט איז געוואשן און בוילד אין סאָלטיד וואַסער ביז גרייט שטאַט, פריאַבלע. דעמאָלט פינעלי פּיצל אַניאַנז, געפּרעגלט אין מאַסליטשקע ביז גילדענע ברוין. קראַמבאַלד עגגס, געמישט מיט זאַזשאַרקי, צוגעגעבן צו די קאַשע, און אַלע די סטופפינג איז באווויגן צו די חזיר. דעמאָלט די בויך זאָל זיין געזונט סעוון.
• אַרויס די קאַרקאַס Carefully באהאנדלט מיט זאַלץ, ייַננעצן מיט מאַשקע ביז די הויט טוט נישט ווערן שטרענג. איצט דער חזיר איז געשטעלט אויף אַ באַקינג ויוון. עס איז וויכטיק צו אַזאַ סאַטאַלטי טעכנאָלאָגיע. אויף אַ באַקינג דאַרפֿן צו לייגן דין טשיפּס, בעסער בערעזע בוים אָדער פרוכט. און זיי - די קאַרקאַס. שפּיץ גיסן צעלאָזן פּוטער און - אין אַ ויוון פּרעהעאַטעד 180-200 דיגריז. אָדער נאָר קוקינג שטער, אָן טשיפּס. ווען הויט כאַפּן "רייטלענ", טעמפּעראַטור קאָנטראָל אין די ויוון רידוסט צו 160-150 דיגריז. איצט באַזיצער זאָל זיין אָפּגעהיט זאַפט און וואַסער, וואָס איז געגרינדעט דורך באַקינג, די קאַרקאַס יעדער 10 מינוט. צו שנוק, אויערן און לעגס און עק פון אַ חזיר איז ניט טשאַרד, זיי זאָל ייַנוויקלען קוקינג שטער.

בראָטן גרייט - עס זאָל זיין צו שנייַדן רעכט. די צוריק איז אַ חזיר איז שנייַדן צוזאמען דעם רוקנביין ביז די קאַרקאַס קולז אַראָפּ אַ ביסל. דעמאָלט שנייַדן די פאָדעם, קאַשע ניטלי געלייגט אויס. חזיר זיך איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז ברעקלעך און שייַעך-געגרינדעט ווי אַ גאַנץ, אויף אַ גרויס טאַץ. אויף אַלע זייטן ער אָבקלאַדיוואַעציאַ קאַשע. צו באַצירן, איר קענען צעהאַקן סלייסט בוילד קעראַץ און גרינז פּריטרוסיט. אַנשטאָט אויג פּאַפּ פון הזיתים אין די מויל - אַ בינטל פון פּעטרעשקע אָדער גרין עפּל.

רעקאַמאַנדיישאַנז

סקאָרינקע אויף די חזיר וועט זיין מער קריספּי און בראַונד, אויב עס איז געזונט לובראַקייטיד מיט סוי סאָוס איידער באַקינג. אבער שטאָפּן קענען ניט נאָר קאַשע, אָבער אויך די לעבער צו די האַרץ, און אנדערע פּלאַק. די הויפּט זאַך אין דעם פאַל מער בשמים, ספּעציעל לאַוורושקי, גאָראָשקאָוו אָלספּייס, קומין און קאָריאַנדער.