מזרח סוויץ: ווי צו מאַכן באַקלאַוואַ

ווער עס יז וואס האט שוין צו טערקיי, פון קורס, געשמאַק די היגע סוויץ, אַזאַ ווי באַקלאַוואַ. דעם שיסל דיפפערס ונפאָרגעטטאַבלע האָניק טעם, ווייַל זייַן זאַץ כּולל סאָרבעט, אַלמאַנדז און פּיסטאַטשיאָס. אַ טשיקאַווע פאַקט איז אַז די האָניק איז מוסיף אין די זיסקייַט ראַרעלי, יוזשאַוואַלי געניצט אַנשטאָט, וואַסער, לימענע זאַפט און צוקער. אין דערצו, יעדער פאַכמאַן מיזרעכדיק שעף ווייסט ווי צו גרייטן באַקלאַוואַ. אין די מזרח, דעם נאַש איז באטראכט צו זיין איינער פון די בעסטער, עס איז צוגעגרייט פֿאַר יעדער יום טוּב.

באַקלאַוואַ איז אַ ברייט פאַרשיידנקייַט פון מינים, און דיפּענדינג אויף די פּרובירן קאַטינג און די ינגרידיאַנץ געניצט. אָבער, אין אַלע קאַסעס די טייג זאָל זיין זייער דין, בשעת עס איז באשטייט פון עטלעכע Layers, וואָס זענען געשטעלט צווישן די פאַרשידן ניסלעך און סאָרבעט. גרייט נאַש שטעלן אויף אַ ריזיק טאַץ און שנייַדן אין קליין ברעקלעך.

איידער איר צוגרייטן באַקלאַוואַ, קוקס נעמען אַ צוויי-מעטער שטאַרק אַ ראָולינג שפּילקע און זעמל די טייג זייער טינלי, דעמאָלט עס איז ווונד אַנטו אַ ראָולינג שפּילקע, ווי דזשאַגאַלינג, און איבערחזרן די פּראָצעדור ווידער. אזוי, אַ גענוג דין שיכטע פון טייג. איבערגעזעצט פֿון די טערקיש וואָרט "באַקלאַוואַ" מיטל "קוקן, זיס!".

צו דאַטע, דער צוגרייטונג פון באַקלאַוואַ איז אַ לאַנג פּראָצעס, מיט זייַן קוקינג רעסאַפּיז בייַטן דיפּענדינג אויף די אָרט פון די מזרח געגנט. איינער בלויז דאָ בלייבט די זעלבע: צו ווערן אַ פאַרבייַסן געמאכט פון בלאָז געבעקס סאָוקט סאָרבעט, מיט די דערצו פון ניסלעך.

זאל אונדז באַטראַכטן אין דעטאַל ווי צו צוגרייטן באַקלאַוואַ אין שטוב.

פֿאַר דער צוגרייטונג פון טערקיש דעליקאַסיז דאַרפֿן צוויי טעפּלעך פון מעל, פופציק גראַמז פון צעלאָזן פּוטער, פינף ספּונז פון מילך, איינער יי, צוויי הונדערט גראַמז פון ניסלעך, האַלב אַ גלעזל פון צוקער, באַקינג סאָדע און זאַלץ, זאַפרען, צוקער, סיטריק זויער.

ערשטער, איר מוזן ניד די טייג יי איז פּאַונדיד מיט צוקער, זאַלץ און באַקינג סאָדע, עס איז מוסיף צו מעל און וואָרמד מילך. די טייג זאָל זיין פּאָוסטפּאָונד פֿאַר איין שעה, נאָך וואָס עס איז ראָולד אויס אין אַ דין שיכטע און איז צעטיילט אין טיילן. אויף אַ באַקינג בלאַט איז שטעלן אַ שטיק פון טייג, ספּרינגקאַלד מיט געהאַקט ניסלעך מיט צוקער, געדינט אויף שפּיץ פון די ווייַטער שיכטע פון טייג, וילד, אַזוי פאָרזעצן ווי לאַנג ווי עס טוט ניט סוף. די אַזוי-קאַנסטראַקטאַד פּיראָג שנייַדן דיימאַנדז, לובראַקייטיד יאָוק געמישט מיט זאַפרען און געשטעלט אין אַ ויוון פֿאַר פערציק מינוט. צען מינוט ביז האַלב באַקלאַוואַ גיסן סירעפּ געמאכט פון צוקער, סיטריק זויער און וואַסער, און שפּריצן מיט פּאַודערד צוקער.

אין אונדזער לאַנד, ניט פילע מענטשן וויסן ווי צו מאַכן באַקלאַוואַ. עס מוזן זיין האט געזאגט אַז די באַקלאַוואַ איז אַ שטיקל מיט אַ נוס פילונג. אָבער, ער איז פון עטלעכע טייפּס, ווי די פּוטער און הייוון, דיפּענדינג אויף די פּרובירן. גרייט נאַש איז זייער לאַנג געהאלטן קיל.

עטלעכע יגזאַמפּאַלז פון ווי צו מאַכן באַקלאַוואַ פֿון הייוון טייג.

פֿאַר די טייג וועט דאַרפֿן אַ פונט פון מעל, אַ גלאז פון מילך, האַלב אַ לעפעלע פון טרוקן הייוון, איינער לעפעלע פון צוקער.

מילך מוזן זיין אַ ביסל וואַרעם, גיסן אין עס די צוקער און הייוון, אַלע קאָך און לאָזן פֿאַר אַ בשעת. נאָך רייזינג הייוון איז אויסגעגאסן מעל און ניד די טייג, וואָס איז געשטעלט אויף די נומער פון שעה אין אַ וואַרעם אָרט צו פאַרגרעסערן אין באַנד. באַקלאַוואַ איז פּריפּערינג ווייַטער אין דער זעלביקער וועג ווי אין די פֿריִערדיקע רעצעפּט.

אזוי, כאָטש עס זענען וועגן צו צוגרייטן באַקלאַוואַ גענוג, אין זייַן זאַץ טאָמיד זענען ניסלעך, געבעקס און סירעפּ. אין די מזרח לענדער יקספּיריאַנסט קוקס צו לייכט שאַפֿן אַ יינציק "מאַסטערפּיסיז" אַז האָבן בוילעט טעם מידות אַז זענען אין מאָנען ווערלדווייד. און ינטערעסטינגלי, דעם נאַש איז אויפֿגעשטאַנען ווי פרי ווי די קסיוו יאָרהונדערט און האט ריטיינד זייַן פּאָפּולאַריטעט צו דעם טאָג.