יאָרהונדערט-אַלט עגגס. כינעזיש עסנוואַרג רעסאַפּיז

יאָרהונדערט-אַלט עגגס - פּאַזראָניש עסנוואַרג פון טשיינאַ, ספּעציפיש, קיין ענין וואָס עס טוט ניט ויסקומען צו פאַנטאַזיע געווירציק טעם. אין די מיינונג פון פּראָסט European, דעם עסנוואַרג - און ניט אַ נאַש אין אַלע, ווי, זאָגן, געפּרעגלט טאַראַנטולאַ פֿון קאַמבאָדיאַ, די לאַרווי פון אַנץ Floating אין די יויך פון מעקסיקא, די ביטינג האַרץ פון אַ שלאַנג, נאָר געהרגעט (וויעטנאַם), גראָב קאָרעיִש ספּרוט (טענטאַקאַלז ייַנקאָרטשענ זיך גלייַך די טעלער). אויף דער גלאָבוס עס זענען פילע ינגקאַמפּראַכענסיבאַל (ינאָגאָדאַ האָרריפיק, מאל שיין) פֿאַר אַ קוק און טעם פון קיילים. ווי איר קענען קאָכן אַ יי? קאָכן, פּרעגלען, עסן רוי, געטרייסלט פֿאַר אַ אָמלעט - פּונקט ווי טראַדישאַנאַלי. און אין טשיינאַ צוגאַנג דעם אַרויסגעבן?

כינעזיש יאָרהונדערט-אַלט עגגס: וואָס איז עס?

דעם קאַנד פּראָדוקט פּראַלאָנגד סטאָרידזש. דער פּראָצעס פון צוגרייטונג איז ווי גייט: אַ פריש יי (יוזשאַוואַלי קאַטשקע, אָבער עס קענען זיין הינדל, גאַנדז, וואַכטל, טערקיי) מוזן זיין מיינטיינד לאַנג גענוג צייַט (פון קורס, ניט אַ הונדערט, לאָזן אַליין טויזנטער פון יאָרן) אין אַ ספּעשלי דיזיינד העכסט אַלקאַליין סוויווע אָן לופט צוטריט. דעם פּראָצעס קענען זייַן געטראגן אויס מולטיוואַריאַטע, אָבער דער רעזולטאַט איז שטענדיק דער זעלביקער - די טונקל, כּמעט שוואַרץ עגגס געל (קאַמאַנלי טראַנספּעראַנט) יאָוק פּראָטעין סטרוקטור און גריניש (מאל גרוי) אין קרימי קאָליר.

ווי אַ רעזולטאַט פון קאָמפּלעקס בייאָוקעמיקאַל ריאַקשאַנז און זענען באקומען כינעזיש דעליקאַסיז, קאַנד - יאָרהונדערט-אַלט עגגס, דער טעם פון וואָס ענדערונגען ראדיקאל בעשאַס קוקינג (פּרעזערוויישאַן), ווייַטער אָנגעפילט מיט אַ ספּעציפיש עוראָפּעאַנס זאָגן פּאַסקודנע שמעקן. יאָוק סטאַרץ צו שמעקן פון הידראָגען סולפידע און אַמאָוניאַ, און דער פּראָטעין ווערט כּמעט שוואַרץ טראַנספּעראַנט און געזאָלצן געשמאַק.

טראַדיציאָנעל נעמען סענטאַנערי פון עגגס פון טשיינאַ

אין דער מדינה דעם נאַש גערופֿן 皮蛋 אויף פּיניין (געזונט טראַנסמיסיע אין ענגליש - איך ווי, טי י איך ווי), פּרעסערוועד עגגס, יי Centennial, מיללענניאַל עגגס, יי מיללענניום.

אין דעם פּראָצעס פון קאַנינג (דעם איז געשען מיט די הילף פון ספּעציעל טעקניקס) אויף די שוואַרץ סקוועראַלז באַשייַמפּערלעך פייַן קריסטאַל פּאַטערנז, די גאנצע ריזעמבאַלינג אַ סאָסנע צווייַג אַז געגעבן געבורט צו איינער מער נאָמען - סונהואַדאַן (סאָנגהואַ - איבערגעזעצט פֿון דער טראדיציאנעלער כינעזיש "סאָסנע בלומען", אַ צינדז - אין איבערזעצונג " יי "), שמאַכטן-פּאַטערנד יי. די עגגס זענען גערופֿן קייסעריש, אָדער עגגס פון די מינג דינאַסטי.

די געשיכטע פון

טראָץ דעם ומגעוויינטלעך אויסזען (ווי אַרקיאַלאַדזשיקאַל פינדס פֿון די ווייַט אַנטיקוויטי) אַזאַ דעליקאַסיז ווי שוואַרץ עגגס, זייער אויסזען, טוט ניט אָפּשיקן צו די אור אַלטע צייטן (ווי כּמעט אַלע אין טשיינאַ). אופֿן פון צוגרייטונג (פּרעזערוויישאַן פֿאַר לאַנג טערמין סטאָרידזש), האט קומען אַראָפּ צו אונדזער צייַט, עס איז געווען ערשטער רעקאָרדעד וועגן זעקס סענטשעריז צוריק, אין די טקופע פון די כינעזיש מינג דינאַסטי.

דעם occurred אין הונאַן פּראַווינס. א באַלעבאָס געפֿונען עטלעכע קאַטשקע עגגס דאַר אַרויף אין אַ קאַלוזשע פון סלאַקעד לייַם. זיי לייגן דאָרט פֿאַר וועגן צוויי חדשים, פֿון די אָנהייב פון קאַנסטראַקשאַן, ווען די נייַעס איז געווען נאָך פליסיק. ער פּרובירן עס און געקומען צו די מסקנא אַז די פּראָדוקט האט זיך אויסגעדרייט אויס אַ ומגעוויינטלעך, רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - צומ עסן, אָבער די קוקינג פּראָצעס ריקווייערז די דערצו פון זאַלץ צו פֿאַרבעסערן די געשמאַק. לעבעדיק אין דער מדינה גלויבן אַז די פּרעסערוועד יאָרהונדערט-אַלט עגגס האָבן באוויזן זינט.

קוקינג מעטהאָדס

די מערסט בעקאַבאָלעדיק און די מערסט אלטע אין טשיינאַ איז געהאלטן צו ווערן ווי גייט: אין אַ הייס ינפוסיאָן פון שטאַרק שוואַרץ טיי איז אָנגעפילט מיט לייַם, דעמאָלט זאַלץ און פריש האָלץ אַש. אַלע ונ דורך געמישט צו אַ פּאַפּ. דער געמיש איז ערלויבט צו קיל יבערנאַכטיק. דעם פּאַפּ דזשענטלי אין עטלעכע Layers קאָוטאַד מיט עגגס, ראָולד זיי אין די רייַז פּסוילעס (כאַסק), די שיכטע איז טעמפּ און דיק, און לאָזן פֿאַר פינף חדשים.

געוויינטלעך, די פּראָצעס פון צוגרייטונג פון אַזאַ אַ נאַש "אין כינעזיש," ווי אַ סענטענאַריאַן עגגס פֿאַר די ווייַטער זעקס סענטשעריז ופּדאַטעד קעסיידער.

וואָס איז איך ווי און סונהואַדאַן הייַנט

אין די מיטל קינגדאָם האט אַ לאַנג דערפאַרונג פון מאכן דעם פּראָדוקט אין אַ פּראָדוקציע סוויווע, מיט אַלע די דאקומענטן, קאָנפירמינג די אָטאַנטיסיטי פון די עסנוואַרג און עגגס איך ווי סונהואַדאַן. כאָטש די מאַרקעץ האָבן טראַדישאַנאַלי קיין שטאָט גלייַך אונטער די שטראַלן פון די ברענען זון אין דעם גרויס ספּעציעל קערב סאָלד סענטאַנערי עגגס, באדעקט מיט רייַז פּסוילעס, האַנדקראַפטעד דורך בעקאַבאָלעדיק מעטהאָדס.

אין סטאָרז אין טשיינאַ דעם פּראָדוקט איז סאָלד אין קאַנטיינערז געמאכט פון פּאַליסטיירין עגגס שוין דאָרט איז קלינד פון די ויסווייניקסט שיכטע, קענען בלויז וואַשן זיי און צונעמען די שאָל.

אין די פריש פאַרגאַנגענהייַט, די לאַנד 'ס צופרידן אין די פּראָדוקטן איז פירן-פּאָטער איז געווען באגרענעצט אין די לעגיסלאַטיווע מדרגה. ווו עס איז פירן? עס טורנס אויס אַז אין מאָדערן טנאָים די עגגס טאָן ניט דאַרפֿן אַזוי לאַנג צו "זיין אַלט", אויב קוקינג אין די רעכט צייַט זיי וועלן קומען אין קאָנטאַקט מיט פירן אַקסייד.

סיזאַנד טראַוואַלערז שוין וויסן אַז איר דאַרפֿן צו קויפן איך ווי סונהואַדאַן און נאָר אויב עס איז אַ ספּעציעל כאַראַקטער (פירן-פּאָטער). כאָטש עקספּערץ זאָגן די סומע פון פירן קאַנטיינד אין אַ יי, וועט ניט שאַטן דעם געזונט - ווייַל קיין איינער איז עסן דעם נאַש טענס און טוט נישט קאָרמען (צומ גליק) פּאָדראַסטיוסטשעע דור פון אַזאַ עקסאָטיקס אין גרויס קוואַנטאַטיז.

ווי צו עסן און וואָס צו פאָרלייגן די ומגעוויינטלעך פּראָדוקטן?

נאָך וואַשינג מיט ריין וואַסער און פּוריפיעד פֿון די גענוגיק שווער שאָל, מאכן זיכער אַז עס איז אַלע אַ גאַנץ (אָן קראַקס און טשיפּס), דער יי איז ניט נייטיק פֿאַר אַ לאַנג צייַט צו האַלטן אין די הענט (אויב מעגלעך), צו געבן אַ ביסל (כאָטש עטלעכע עקספּערץ רעקאָמענדירן צו פופצן מינוט) ווייקן עס צו דער שמעקן פון אַמאָוניאַ און הידראָגען סולפידע איז געווען ווייניקער שטאַרק, דעמאָלט שנייַדן אין קוואַרטערס.

סונהואַדאַן עגגס וועט זייַן אַ שיין מוסטער, זיי זענען יוזשאַוואַלי געשילדערט ווי סאַפּרייזיז און מתנות. אין דעם פאַל עס איז נוצלעך צו וויסן אַז די מער שיין און מער פּאַטערנז אויף די יי, די טראַדישאַנאַלי העכער קוואַליטעט.

אין כינעזיש רעסטראַנץ (ווי געזונט ווי רובֿ אַסיאַן רעסטראַנץ) קיינמאָל געדינט אין ריין פאָרעם סענטאַנערי עגגס. רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד קענען זיין פּשוט - צו פּראָדוקט סלייסט געווירציק סוי סאָוס און גרייטיד ינגבער, אָדער מישן עס מיט רייַז קאַשע. אין די קאַסעס, און די שאַרפּנאַס פון טעם און אַפטערטאַסטע וועט ניט זיין ווי שטאַרק (און פּריקרע, אויב זיי פּרובירן פֿאַר די ערשטער מאָל).

רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד אין שאַנגהאַי

ינגרידיאַנץ:

1. איך ווי עגגס - 2 פּקס.
2. צוקער - 0.5 וו. לעפל.
3. סוי סאָוס (מילד) - 2 טבספּ. לעפל.

צוגרייטונג:

1. וואַשן די עגגס, אַראָפּנעמען די שעלז. אַריבערפירן איך ווי דזשענטלי אויף אַ פלאַך טעלער, שנייַדן אין אַכט טיילן (די טינער די בעסער עוראָפּעאַנס עס), נייסלי פאַרשפּרייטן אויס. מיר דאַרפֿן צו שנייַדן אַ זייער דין מעסער, ווייַל די קאָנסיסטענסי פון די יאָוק-ייליק קרעם, שטעקן צו די מעסער.
2. רעגנדל יי סוי סאָוס, שיין שפּריצן מיט צוקער.

די שיסל איז געדינט קאַלט, אָבער קען זיין כיטיד און, רייַז.

רעצעפּט פֿאַר כאָוממייד אין די צפֿון (כּמעט European) נוסח

ינגרידיאַנץ:

1. עגגס איך ווי - 3 אָדער 4 ברעקלעך.
2. בעבל קורד (קעז) Tofu - 0.5 קג (בעקאַבאָלעדיק באַר פּעקל).
3. סעסאַמי בוימל - 1 צפּ.
4. סוי סאָוס - 1 טבספּ. לעפל.
5. מסג - בייַ וועט און געשמאַק.

צוגרייטונג:

1. ונ דורך וואַשן די עגגס איך ווי, אַראָפּנעמען די שעלז. אַריבערפירן זיי דזשענטלי אויף אַ פלאַך טעלער, שנייַדן אין אַכט ברעקלעך (ווי שוין דערמאנט, די טינער, די בעסער דעם שיסל איז).
2. פליסן די ראָסל פֿון Tofu, shifting עס צו די זייַער. ציכטיק שנייַדן אין קיובז פון גרייס סענטימעטער, רינסעד אין קאַלט וואַסער, וואַרטן ביז די ויסגעשעפּט ראָסל.
3. דזשענטלי יבעררוק אין אַ פּליטקע שיסל פון סלייסט עגגס, פאַרבינדן (זייער דזשענטלי מישן) מיט דייסט Tofu, שפּריצן מיט סוי סאָוס און סעסאַמי בוימל.