טערקיש נאציאנאלע קיילים: נאָמען, Photo

טערקיי 'ס נאציאנאלע קוויזין איז זייער ווערסאַטאַל און אָריגינעל. זייַן פאָרמירונג ינפלוענסעד דורך די פאַקט אַז אין דעם לאַנד געלעבט טורקס, אַרמעניאַנס, פּערסיאַנס, גריכן, אשור און פילע אנדערע אומות, יעדער פון וואָס האט לינקס אַ יינציק צייכן אויף די קולינאַריש געשיכטע פון דער שטאַט. אין דער רשימה פון טערקיי 'ס נאציאנאלע קיילים אַרייַננעמען אַזאַ פאָלקס דעליקאַסיז ווי רייַז, קעבאַבס און באַקלאַוואַ. זייער רעסאַפּיז איר וועט געפֿינען אין הייַנט ס אַרטיקל.

הויפּט נואַנסיז

ינדידזשאַנאַס טורקס דרייַ יעדער מאָלצייַט אין אַ מין פון ריטואַל. אַלע מילז זענען געדינט אין סיקוואַנס. יעדער מאָלצייַט הייבט מיט אַפּאַטייזערז, צווישן וועלכע אַרייַננעמען Stuffed מיט וועדזשטאַבאַלז, הזיתים און אַ פאַרשיידנקייַט פון פּיקאַלז. נאָך זיי אויף די טיש עס זענען סופּס, פיש אָדער פלייש קיילים און פאַרבייַסן.

קוקינג אָפֿט נוצן וועדזשטאַבאַלז. ספּעציעל פאָלקס זענען די פּאַטלעזשאַן. זיי זענען געפֿיטערט זיך זויער Stuffed, בייקט, סטימד, סטימד אָדער ראָוסטיד. אויך, די היגע באַפעלקערונג ליב טאַמאַטאָוז. טאָמאַטאָעס ברייטער האנט לייגן נישט בלויז גאַרניש, אָבער אויך אין אַ פאַרשיידנקייַט פון סאָסיז.

אין טערקיי אָפּשאַצן די פלייש. עס איז געניצט אין קיין פאָרעם, אָבער מער אָפֿט עס איז האַלב אויף די גרילל אָדער פּרעגלען אין אַ סקילאַט. א ספּעציעל אָרט אין די נאציאנאלע קוויזין פון דעם שטאַט נעמט מילך. באַזירט אויף עס מאַכן גרויס טשיזיז, געשמאַק דיזערץ און ינקרעדאַבלי נוצלעך יאָגורט.

עגגס אין טערקיש

דאס איז אַ טשיקאַווע שיסל ווייגלי רעמאַניסאַנט פון טראדיציאנעלן אָמלעט. עס איז קעראַקטערייזד דורך אַ ומגעוויינטלעך טעם און איז ידעאַל פֿאַר אַ משפּחה פרישטיק. איידער פּריפּערינג איינער פון די פילע טערקיש נאציאנאלע קיילים צו קאָנטראָלירן אין שטייַגן צי עס איז אַלץ איר דאַרפֿן אין דיין קיך. אין דעם פאַל, איר וועט דאַרפֿן:

• 8 עגגס.
• 100 גראַמז פון פּוטער.
• 100 מילאַליטערז פון יויך.
• 150 גראַמז פון הינדל לעבער.
• פּאָר פון טאַמאַטאָוז.
• זאַלץ און בשמים.

געוואשן און אָבסושעננויו הינדל ליווערז געפּרעגלט אין פּוטער. אַמאָל עס אַקווייערז אַ גאָלדען פֿאַרב, זייַן גיסן יויך, פֿאַר-געמישט מיט די געהאַקט טאַמאַטאָוז. עס אויך לייגן וויפּט סאָלטיד יי. צוקונפֿט פייַנקוכן בייקט אין אַ ויוון בייַ אַ נאָרמאַל טעמפּעראַטור. איידער געדינט, שפּריצן די פאַרטיק שיסל קענען זיין פּאָמידאָר סאָוס.

לענטיל זופּ

דאס איז איינער פון די מערסט פאָלקס טערקיש נאציאנאלע קיילים. פּריפּערינג עס פון אַ פּשוט בודזשעט ינגרידיאַנץ סאָלד אין קיין סופּערמאַרק. צו באַלעווען מיין משפּחה אין אַזאַ אַ זופּ, מאַכן טנייַ פון אַלע נייטיק. אין דעם צייַט, איר וועט דאַרפֿן:

• 3 ליטער פון געטרונקען וואַסער.
• א פּאָר פון טייבאַלספּונז פון פּאָמידאָר פּאַפּ.
• 1.5 טעפּלעך פון רויט לענטילס.
• א לעפל פון מעל און ערד פּאַפּריקאַ.
• זאַלץ, שמעקנדיק בשמים און גרינס בוימל.

לענטילס געוואשן מיט קאַלט וואַסער און געשיקט צו דעם טעלער. אַמאָל די פליסיק סטאַרץ צו קאָכן, פון די ייבערפלאַך פון די פּינע אַז אויס ריין און לאָזן צו קאָכן אויף מינימום היץ.

אין אַ באַזונדער פאַן גיסן אַ ביסל גרינס בוימל, היץ עס און פּרעגלען עס ווייץ מעל. נאָך אַ ביסל מינוט עס איז צוגעגעבן פּאָמידאָר פּאַפּ, אַ ביסל וואַסער, באַסיל און אָרעגאַנאָ. אַלע מישן געזונט און לאָזן אויף דעם טעלער. נאָך אַ פּאָר פון מינוט צו באַקומען טאַפּט אַרויף אַ קליין ביסל מער וואַסער, און שיקן די ריזאַלטינג זאַזשאַרקו אין אַ פּאַן מיט לענטילס. כל די לייגן עטלעכע זאַלץ, סיזאַנד מיט מינץ און כּמעט מיד אַוועקגענומען פון די האָטפּלאַטע. גרייט זופּ איז ערד דורך אַ זיפּ און גיסן אין באָולז. אין יעדער חלק קוועטשן אַ ביסל לימענע זאַפט.

באַקלאַוואַ

דעם פאַרבייַסן איז זייער פאָלקס ניט בלויז צווישן לאָוקאַלז אָבער אויך צווישן פילע טוריס. ווי מיט אַלע רעסאַפּיז פון טערקיש נאציאנאלע קיילים, דעם אָפּציע ימפּלייז די עקזיסטענץ פון אַ ספּעציפיש שטעלן פון קאַמפּאָונאַנץ. דעריבער, איידער פּראַסידינג מיט די פּרובירן, קאָנטראָלירן צי איר האָבן אין האַנט:

• 250 גראַמז פון פּוטער.
• הינדל עגג.
• 300 גראַמז פון פּאַודערד צוקער.
• א פונט פון מעל.
• 200 מילאַליטערז פון מילך.
• צימערינג, זאַלץ און וואָלנאַץ.
• א גלאז פון וואַסער און צוקער.
• א לעפל פון האָניק.

ווי פילע אנדערע נאציאנאלע טערקיש קוויזין, וואָס איר קענען זען די Photo אין הייַנט ס ויסגאַבע, באַקלאַוואַ איז צוגעגרייט אין די מערסט פּשוט טעכנאָלאָגיע. אין אַ שיסל, אָנגעפילט מיט סיפטעד ווייץ מעל, אָלטערנאַטלי לייגן אַ קניפּ פון זאַלץ, צעלאָזן פּוטער און וואָרמד מילך. אַלע איז געזונט קנעאַדעד צו קריגן גענוג אַראָפאַנג, אָבער אין דער זעלביקער צייַט די גומע מאַסע. די פאַרטיק טייג איז געשטעלט אין אַ פּלאַסטיק זעקל און לאָזן עס פֿאַר העלפט אַ שעה.

אין די דערווייל, איר קענען טאָן אנדערע פּראָדוקטן. ניסלעך קראַשט ניצן אַ פליישמילכל און קאַמביינד מיט צימערינג און צוקער. די פּרעזענט טייג איז צעטיילט אין צוועלף בעערעך גלייַך באַללס. יעדער פון זיי איז ראָולד דין שיכטע, באַרשט מיט פּוטער, שפּריצן מיט נוס פילונג און טוויסטיד זעמל, טוקקינג עדזשאַז ין. די ריזאַלטינג וואָרקפּיעסע פאַרשפּרייטן אויף אַ באַקינג בלאַט. זייער ייבערפלאַך איז סמירד מיט יאָוק. בייקט סכוירע ביי צוויי הונדערט דיגריז וועגן 1/4 פון אַ שעה. די טעמפּעראַטור איז געווען דעמאָלט לאָוערד צו 160 ⁰ סי פּאַהלאַוואַ פּראָמאַזיווייַוט פּוטער און אומגעקערט צו די אויוון. פופציק מינוט פון איר יבעררוק אין אַ טיף טאָפּ, גיסן סירעפּ קאַנסיסטינג פון וואַסער, צוקער און האָניק, און לאָזן עס פֿאַר זעקס שעה.

פּילאַף

דאס איז איינער פון די מערסט פּשוט און האַרציק טערקיש נאציאנאלע קיילים. פּריפּערינג עס פון ביליק און גרינג בנימצא ינגרידיאַנץ. צו מאַכן עס, איר וועט דאַרפֿן:

• 700 גראַמז פון הינדל.
• 1.5 טעפּלעך לאַנג קערל רייַז.
• פּאָר טייבאַלספּונז פון שמאַכטן ניסלעך.
• א פונט פון טאַמאַטאָוז.
• 3 טייבאַלספּונז פון פּוטער.
• ציבעלע ציבעלע.
• א האַנדפול פון פּעטרעשקע, באַסיל און דאַר קראַנבעריז.
• זאַלץ און בשמים.

אין טאָלסטאָדאָננויו פּאַן, וואָס שוין האט פּוטער פאַרשפּרייטן און געוואשן אָבסושעננויו הינדל. אַמאָל עס איז בראַונד, לייגן צו עס העלפט-רינגס פון ציבעלע און פאָרזעצן צו פּרעגלען. נאָך אַ ביסל מינוט צו שיקן די שמאַכטן ניסלעך און גרייטיד טאַמאַטאָוז דורך אַ זיפּ. כּמעט מיד, די פּאַן שטעלן די געוואשן קראַנבעריז, געהאַקט גרינז און רייַז. אַלע פון דעם איז אָנגעפילט מיט וואַסער, דעקן מיט אַ דעקל און קאָכן ביז די פליסיק איז גאָר אַבזאָרבד. איידער געדינט, באַצירן מיט באַסיל ריסאָטטאָ.

קעבאַב

דאס איז איינער פון די פילע קולינאַריש דילייץ, וואָס איז באַרימט פֿאַר קיך טערקיי. נאציאנאלע קיילים פון דער מדינה זענען באקאנט ווייַט ווייַטער פון זייַן געמארקן. דעריבער, צו פּרובירן קעבאַב, עס איז ניט נייטיק צו גיין צו טערקיי. קאָכן עס, און איר קענען אין דיין אייגן קיך. צו טאָן דעם איר וועט דאַרפֿן:

• א קילאָ פון דאַר לאַם.
• 100 גראַמז פון פּעפּערז.
• 200 ג פון שעפּס פעט.
• 25 גראַמז פון מעל.
• 75 ג פון קנאָבל.
• 100 גראַמז פון פּעטרעשקע.
• 150 ג פון פּאָמידאָר.
• 0.25 קג פון ציבעלע.

מעל סאָוקט אין אַ קליין באַנד פון הייס וואַסער און ויסגעשעפּט. לאם, פעפער און פעט קורדדזשוטשנידזש מילד אין אַ פלייש מילכל, און שיקן אין די פרידזשידער. אַ שעה שפּעטער, לייגן עטלעכע זאַלץ מינסט, סיזאַנד מיט בשמים און Carefully סטראַנג אויף סקיוערז. געפּרעגלט קעבאַב אויף עמבערס, טאָן ניט פאַרגעסן צו ווענדן עס פּיריאַדיקלי. עס איז געדינט מיט סאָוס געמאכט פון געהאַקט טאַמייטאָוז, אַניאַנז, קנאָבל און פּעטרעשקע.

טערקיש קאַווע

דעם שמעקנדיק ינוויגערייטינג טרינקען בלעטער אַ אָנגענעם אַפטערטאַסטע. עס איז צוגעגרייט אין עטלעכע פאַרשידענע רעסאַפּיז (מיט בילדער פון טערקיש נאציאנאלע קיילים קענען זיין געפֿונען אין די לויף פון לייענען דעם אַרטיקל.) צו קאָכן אַ פאַקטיש שטאַרק קאַווע, איר וועט דאַרפֿן:

• א פּאָר פון טיספּונז פון צוקער.
• ערד קאַווע.
• א לעפעלע פון צימערינג און וואַניל.
• קאַרדאַמאָם פּאַד.
• נעגעלע.
• 200 מילאַליטערז פון וואַסער.

די פּרעהעאַטעד אויסגעגאסן ערד קאַווע פּאַץ. צו דעם איז געווען אויסגעגאסן אין קאַלט וואַסער און געשטעלט אויף אַ שיף טעלער. די טרינקען איז געהאלטן צו אַ מינימום היץ פֿאַר העלפט אַ שעה, ניט אַלאַוינג עס צו קאָכן. אין דעם פּראָצעס פון קוקינג אין פּאַץ לייגן צוקער, בשמים און סיזאַנינגז. גרייט קאַווע איז אויסגעגאסן אין טעפּלעך און געדינט צו די טיש.

רעוואַני

דעם געשמאַק פאַרבייַסן איז אויך דירעקטעד צו די טערקיש נאציאנאלע שיסל. עס איז אַ זיס שטיקל סאָוקט מיט לימענע סירעפּ. צו מאַכן עס, איר וועט דאַרפֿן:

• 3 עגגס.
• א גלאז פון מעל, סעמאַלינאַ און צוקער.
• 200 מילאַליטערז פון גרינס בוימל און יאָגורט.
• א זעקל פון באַקינג פּודער.

צו קאָכן די סירעפּ, צוגרייטן אין שטייַגן:

• 3 טעפּלעך פון וואַסער.
• זאַפט פון האַלב אַ לימענע.
• 3 טעפּלעך פון צוקער.

עגגס זענען קאָננעקטעד מיט יאָגורט און צוקער, און דעמאָלט וויפּט, ביסלעכווייַז אַדינג סעמאַלינאַ, מעל, באַקינג פּודער און גרינס בוימל. די פאַרטיק טייג איז געווען אויסגעגאסן אין אַ פורעם מיט הויך זייטן און איז געשיקט אין די ויוון. בייקט פאַרבייַסן בייַ 150 דיגריז, נישט ווייניקער ווי פערציק מינוט. די קולד פּיראָג איז שנייַדן אין פּאָרשאַנז און גיסן הייס סירעפּ קאַנסיסטינג פון וואַסער, צוקער און לימענע זאַפט.

עגפּלאַנץ אין יסטאַנבול

דעם סייווערי סנאַקס אויך רעפערס צו די נאציאנאלע קיילים פון טערקיש קוויזין. פּריפּערינג עס אַזוי פּשוט אַז עס סימלאַסלי וועט מאַכן אַפֿילו אַ אָנהייבער קאָכן. די E- באשטייט פון:

• 3 גרויס פּאַטלעזשאַן.
• די דורכשניטלעך קאָפּ פון ציבעלע.
• 3 פריש טאַמאַטאָוז.
• די דורכשניטלעך מער.
• 150 גראַמז פון סעלדעריי.
• זיס גלאָק פּעפּערז.
• קנאָבל קלאָווע.
• א בינטל פון פּעטרעשקע.
• נויט ערד דאַר טיים.
• זאַלץ, בשמים און גרינס בוימל.

פּאַטלעזשאַן איז געווען שנייַדן לענגטווייז און סאָוקט אין קאַלט זאַלץ וואַסער. האַלב אַ שעה שפּעטער זיי זענען געוואשן, אָבסושיווייַוט און געפּרעגלט אויף די ינער זייַט פון גרינס בוימל. ברוין די פּאַפּ איז צעשיידט פון די סקינס און ערד.

פּילד קעראַץ און סעלדעריי, קאָכן ביז האַלב, און שנייַדן אין קליין קיובז. פעפער בייקט אין די ויוון, צעשיידט מיט פֿון די שאָלעכץ און זאמען, און קראַשט. כל דאָס איז קאַמביינד אין איין שיפל, אַליין. עס אויך לייגן געפּרעגלט אַניאַנז, געהאַקט טאַמאַטאָוז, זאַלץ, עראַמאַטיק הערבס און געהאַקט קנאָבל. די ריזאַלטינג מאַסע איז פאַרשפּרייטן אין אַ שיפל אַובערגינע און בייקט ביי נאָרמאַל טעמפּעראַטור.