חזיר - איינער פון די מערסט אַנפּריטענשאַס אין די זאָרגן און קאָרמען פון חיות, אַזוי זיי זענען ברעד ווי לייווסטאַק איז שוין זייער פילע סענטשעריז. כאַזער איז זייער פאָלקס אין קיטשאַנז פון פילע אומות פון די וועלט, מיט די ויסנעם פון אידן און מוסלימס, וואס זענען פאַרבאָטן די נוצן פון דעם טיפּ פון פלייש. אין די מיינונג פון רובֿ מענטשן ס סטעריאַטייפּ אַז חזיר פלייש איז זייער פעט, אַזוי זיי אָפּזאָגן צו אַרייַננעמען עס אין אייער דיעטע, און עס איז לעגאַמרע גאָרנישט. עס כּולל ווייניקער ווי 3 גראַמז פון פעט פּער 100 גראַמז פון פלייש און עס איז קלענערער ווי אין הינדל. פון קורס, עס זענען אויך זייער פאַטטי מיץ, אַזאַ ווי בייקאָן, עס ס ברוסט פיללעט מיט טוש, ווו פעט איז געגרינדעט דורך לייערינג. אבער אין אַלגעמיין, כאַזער - עס איז דאַר פלייש, וואָס קענען זיין לייכט דיידזשעסטיד, און זייַן בוימל איז ווייניקער שעדלעך צו די געזונט פון בלוט כלים און האַרץ. פון עס איז גרינג צו צוגרייטן פילע פאַרשידענע קיילים, אָבער עס איז וויכטיק צו זיין באַקאַנט מיט וואָס טייל פון די קאַרקאַס צו ווערן געניצט. לעמאָשל, פּאַסיק פֿאַר סופּס אָדער האַלדז פון די שאַנק, אָבער די טשאַפּס צו נעמען בעסער פיללעט.
קוטטינג כאַזער קאַרקאַס
ווען איר קומען צו די מאַרק אָדער צו די קראָם צו קויפן פלייש, איר זען איידער איר אַ גרייט-געמאכט אַ טייל פֿון דער אָריגינעל גאַנץ קאַרקאַסיז. עס איז אַ געגרינדעט סכעמע בוטטשערינג חזיר קאַרקאַסיז, וואָס קאַמפּרייזיז סעפּערייטינג די פלייש אויף גראַדעס. דורך ערשטער מיינונג כאַזער אַרייַננעמען: דאָרסאַל טייל (אָדער אויך באקאנט ווי די לוין), לוין און אַקסל, בריסקעט און שינקע; קלאַס וו - סערוואַקאַל טייל, שאַנק און נאַקאַל. אין אַלגעמיין בוטטשערינג חזיר קאַרקאַסיז איז רידוסט צו שיידן טיילן מיט ענלעך פּראָפּערטיעס. דער ערשטער חזיר איז צעטיילט אין האַלב לענגטווייז פֿאַר קאַנוויניאַנס, אָבער ניט שטענדיק, דעמאָלט באַזונדער פראָנט און דערציען: די אָפּשניט Produced by די פּרויעקציע פון די פּעלוויק ביין אין די סאַקרום געגנט. דעריבער מאַך צו די קאַטינג פון די טיילן. אין דער פראָנט פון די בלייד איז שנייַדן, און אויב אַ גרויס פלייש מיט אַ פּלאַסט פון פעט, די פעט איז שנייַדן אויף אַ קליין שיכטע פון פלייש, אָבער נישט מער ווי איין סענטימעטער. פֿון די פאָרעהאַנד איז אַזוי-גערופֿן "קעסטל." עס איז שנייַדן אין צוויי כאַווז (אין די סטערנום און ספּיינאַל זייַל), דעם רוקנביין איז אַוועקגענומען, און דעמאָלט צעשיידט פֿון די דאָרסאַל אַ טייל פֿון דער בריסקעט און האַלדז זענען שנייַדן פון די לוין חלק. פון די צוריק פון די באַזונדער שאַנק, שינקע אויף די פֿילמען איז צעטיילט אין פיר טיילן. קוטטינג כאַזער קאַרקאַס יוזשאַוואַלי טוט ניט אַרייַנציען די באַזייַטיקונג פון די הויט, אָבער עס זאל ווערן אַוועקגענומען און דעמאָלט געניצט פֿאַר דער צוגרייטונג פון דזשעליז. אַזאַ קאַטינג איז טיפּיש פון פילע לענדער, כאָטש עטלעכע האָבן זייער אייגן פּיקיוליעראַטיז. למשל, אין ענגלאַנד די גאנצע קאַרקאַס איז ערשטער צעטיילט אין פיר טיילן: די קאָפּ, פראָנט, מיטן און דערציען.
קוקינג פֿעיִקייטן
כאַזער קענען זיין האַלב אין פילע פאַרשידענע וועגן: פּרעגלען, דישן, קאָכן, באַקן אָדער קאָכן איבער אַ עפענען פייַער. אָבער פאַרשידענע טיילן פון די כאַזער קאַרקאַס ביכייוו אנדערש. לעמאָשל, סערוואַקאַל, דאָרסאַל סקאַפּולאַר און טיילן פּאַסיק פֿאַר פריינג אַ גאַנץ, אָבער די בריסקעט איז בעסער צו לייגן אויס קליין ברעקלעך. פֿאַר דער בעסטער ברירה פון סופּס וועט שאַנק, עס איז אַ גענוג סומע פון ביין און פעט אַז מאַכן די רייַך יויך. טרים רוען נאָך קאַטינג, זענען געניצט צו צוגרייטן קאָטלעט מאַסע. זייער אָפֿט געמישט מיט מינסט כאַזער רינדערנס, למשל, פֿאַר פילונג אין ראַוויאָולי. קוטטינג כאַזער קאַרקאַס - עס איז נישט ניט-וויסט פּראָדוקציע, ווייַל די קאָפּ און ענטראַילס זענען נישט פּאַסיק פֿאַר אינדוסטריעלע צוועקן. זיי ווערן עפּעס פון אַ נאַש: גיינינג פּאָפּולאַריטעט ספּעציעל געפּרעגלט חזיר אויערן.