ווי צו באַקן די לאַם אין די ויוון

לאם - איינער פון די ווערייאַטיז פון פלייש, וואָס איז געהאלטן די רובֿ "ריין". גוף קענען אַרייַנציען די פּראָדוקט גאָר, און דאַנק צו זייַן ווונדערלעך געשמאַק, לאַם איז געניצט ווערלדווייד צו צוגרייטן פאַרשידן קיילים. קוויזינז פלייש איז געניצט ווי דער הויפּט פּראָטעין מקור.

די מערסט פּראָסט ווערסיע פון די שיסל - לאַם אין די ויוון, וואָס איז באקומען דורך ווייך און זאַפטיק ווען רעכט צוגעגרייט. אין עטלעכע קאַסעס, עקספּערץ רעקאָמענדירן צו טאָן די פלייש, צוזאַמען מיט פּאַטייטאָוז. צו באַקן די לאַם אין די ויוון, איר קענען זיין גיידאַד דורך די עצה פון קוקס פון אַרום די וועלט, אָבער איר קענען פּרובירן מאכן דיין רעצעפּט. אבער אין קיין פאַל, עס וועט קער אויס זייער געשמאַק, ווייַל די לאַם - ווייך פלייש.

באַטראַכטן אַ ביסל אָפּציעס אויף ווי צו באַקן די לאַם אין די ויוון:

דער רעצעפּט ערשטער. פֿאַר דעם מיר דאַרפֿן די פלייש, פּאַטייטאָוז, זאַלץ, ציבעלע און שעפּסנפלייש פעט, איר קענען אָנשטאָט נוצן מאַרגאַרין. ערשטער איר דאַרפֿן צו צעלאָזן די פעט (מאַרגאַרין) אין אַ פאַן, דעמאָלט שטעלן אין דאָרט געהאַקט פלייש און פּרעגלען ביז ביז עס ווערט ראָזעווע. צו די פלייש לייגן די געהאַקט ציבעלע און פּרעגלען פֿאַר פינף מינוט ווידער. דעמאָלט, זאַלץ און פעפער מאַסע, גיסן אַ גלאז פון וואַסער, דעקן און מליען פֿאַר אַ האַלב שעה בייַ נידעריק היץ. בשעת לאַם סטוד, קאָכן פּאַטייטאָוז. צו טאָן דאָס, שנייַדן עס אין ברעקלעך און פּרעגלען אין אַ סקילאַט. דורך די נייטיק צייַט צו באַקומען די פלייש, לייגן עס אויף אַ באַקינג בלאַט און שטעלן די פּאַטייטאָוז אַרום. אַלע שיסל גיסן סאָוס אויף שפּיץ, וואָס איז געגרינדעט ווי אַ רעזולטאַט פון סאַפּרעשאַן פון די פלייש און אַניאַנז, און דעריבער אַלע שטעלן אין די ויוון. נאָך 20 מינוט, די שיסל איז גרייט;

די רגע וועג - ווי אַ לאַם בראָטן אין די ויוון, אַזוי אַז עס האט זיך אויסגעדרייט אויס שמעקנדיק און געווירציק. צו טאָן דאָס, 1 קג פון פלייש - סירלאָין, מילגרוים זאַפט - דרייַ טייבאַלספּונז, 100 גראַמז פון ראַם, קאָניאַק קענען זיין ריפּלייסט, ווי געזונט - אַ ביסל זענעפט, פעפער און זאַלץ. פֿאַר דעם שיסל דאַרפֿן קנאָבל - 3 קלאָוועס, מאַרדזשאָראַם - האַלב לעפעלע, זונרויז ייל - 3 טייבאַלספּונז. אָפּטיאָנאַללי, איר קענען לייגן הערבס, וואָס געבן אַ גרויס געשמאַק, אַראָמאַ און אויסזען. געווירץ מישן און רייַבן זייער פלייש. דעמאָלט אָווינע פּרעגלען אין די פּאַן מיט די בוימל שוין העאַטעד, ביז גילדענע ברוין. קיל אַ ביסל און רייַבן די פלייש מיט אַ געמיש פון זענעפט און קנאָבל. נאָך וואס, די לאַם זאָל זיין לינקס אין דעם צושטאַנד פֿאַר 30 מינוט פֿאַר אינטענסיווע מעראַנייטינג. בשעת די פלייש איז גיינינג אַ טעם, מאַכן דעם סאָוס. צו טאָן דאָס, מישן די ראַם אָדער קאָניאַק מיט מילגרוים זאַפט. אין די סוף פון האַלב אַ שעה איר דאַרפֿן צו שטעלן די פלייש אין די פּאַן און גיסן די סאָוס. דעקן מיט שטער אַלע שיסל און שטעלן אין אַ ויוון וואָס איז פּרעהעאַטעד צו 160 דיגריז באַקן אין דעם טעמפּעראַטור פֿאַר אַ האַלב שעה. אויף קאַמפּלישאַן עס איז נייטיק צו באַזייַטיקן די שטער, גיסן די זאַפט באקומען דורך ראָוסטינג און לאָזן אין די ויוון פֿאַר אן אנדער 10 מינוט. איר קענען דאַן גיין צו די מאָלצייַט, דינען מיט אַ גאַרניש לאַם דארף אין די פאָרעם פון רייַז, פּאַטייטאָוז, אָדער אנדערע אָפּציעס. איר אויך דאַרפֿן צו באַצירן מיט גרינז שיסל.

צו באַקן די לאַם אין די ויוון טוט נישט דאַרפֿן צו זייַן אַוואַנסירטע דורך די קאָכער. די פלייש זיך איז ווייך און פלאַוואָרפול. די הויפּט זאַך - צו מאַכן אַ שיסל מיט ליבע, לייגן די בשמים אויב באגערט און באַקן געזונט.

פילע כאַוסווייווז זענען אָפֿט געבעטן: "ווי צו קאָכן אַ לאַם אָן שמעקן?" עס איז אַ ביסל סוד. צו טאָן דעם איר דאַרפֿן צו שטעלן אויף די דנאָ פון די טאָפּ, פּאַן אָדער סקאָווראָדע, דיפּענדינג אויף ווו די פלייש וועט זיין צוגעגרייט, ראָוזמערי און גיסן אַ ביסל מילך. באַמערקונג איר קענען נאָך לייגן אַז דער יונג לאַם, ניט ענלעך דערוואַקסן, כּמעט אָודערלאַס. אַזוי עס איז בעסער צו קלייַבן אַ קליין פוס אָדער פרעגן וועגן די עלטער פון די כייַע פֿאַר די קויפן.

עטלעכע מענטשן זענען סאַפּרייזד צו הערן די פראַזע: "מיר זענען פּריפּערינג אַ געשמאַק לאַם און אָן אַ ספּעציפיש שמעקן," - אַסומינג אַז עס טוט נישט פּאַסירן. אבער אין פאַקט, ווען רעכט צוגעגרייט, דער שמעקן קענען זיין זייער אָנגענעם געשמאַק - ווייך און זאַפטיק. בראָטן לאַם זאל געזונט יעדער דערוואַקסן אין די ויוון.