ווי פיל וואַסער איר דאַרפֿן צו טרינקען רייַז פּילאַף?

פּלאָוו - אַ טראדיציאנעלן קאַוקאַסיאַן שיסל. זייַן געשיכטע גייט צוריק מאַלעניאַ. הייַנט עס איז שווער צו זאָגן ווו און ווען איך ערשטער באַשלאָסן צו מישן ינגרידיאַנץ אַזאַ ווי רייַז, פלייש, קעראַץ, אַניאַנז און עראַמאַטיק בשמים סטעפּ. אבער די סוד פון קוקינג דעם פּילאַף איז ניט בלויז דער רשימה פון פּראָדוקטן.

עס איז געגלויבט אַז אין די בערג פון די שיסל איז האַלב אין אַ שעפּס ס קליידער, וואָס איז מקבר געווען אין הייס קאָולז פייַער. די באוווינער פון די סטעפּ טאָן עס אין ריזיק פּרעסן קאַולדראָנס איבער אַ עפענען פייַער. צום באַדויערן, די מערהייַט פון עוראָפּעאַנס זענען ניט געקענט צו קאָכן פּילאַף וועגן, אָבער עס איז - עס טוט ניט ענין. די שיסל אויסגעדרייט אויס שמעקנדיק, קרוכלע, מאַדעראַטלי פעט און זאַפטיק, עס איז נייטיק צו וויסן עטלעכע סיקריץ. לעמאָשל, ווי פיל וואַסער איז דארף פּער גלעזל פון רייַז.

וואָס איז עס וויכטיק צו וויסן די פּראָפּאָרציע?

פּשוט פליסיק פּראָפּאָרציע און טוווע גיט די רעכט געוועב קיילים. פיגור ווי אַ רעזולטאַט וועט ניט שטעקן צוזאַמען, אָבער נישט אויך טרוקן. יעדער זוימען ווען רעכט צוגעגרייט, צעשיידט פֿון יעדער אנדערע ווייַל פּילאַף באקומען קרומבלי און אַפּעטיטלעך. אבער די ענטפער צו די קשיא פון ווי פיל וואַסער איר דאַרפֿן אין אַ גלאז פון רייַז, איז נישט אַזוי סטראַיגהטפאָרוואַרד. עס אַלע דעפּענדס אויף פילע סיבות, וואָס זאָל ווערן מער באַקאַנט.

פאַרשיידנקייַט פון רייַז

ערשטער פון אַלע, עס דעפּענדס אויף דעם טיפּ פון קאַשע ווי איר דאַרפֿן וואַסער אין אַ גלאז פון רייַז. איין מיינונג ביכולת צו אַרייַנציען מער פליסיק און די אנדערע - ווייניקער. אבער בעסער צו נעמען אַ לאַנג קערל פּילאַף איטאַליעניש רייַז. "באַסמאַטי", אָדער "דזשאַסמינע" וועט נישט אַרבעטן, ווייַל זיי זענען אויך געשווינד קאָכן ווייך און פאַרלירן זייער פאָרעם בעשאַס פּראַלאָנגד קוקינג. מאָדערן נאַואַדייז ווערייאַטיז און ווילד שוואַרץ רייַז , אויך, זאָל זיין יקסקלודיד, טראָץ זייער Benefits און גוט געשמאַק.

ידעאַל - ונפּאָלישעד רייַז. לעמאָשל, איר קענען נעמען און "קאַמאָלינאָ". אָבער אין שטוב פּילאַף אין וזבעקיסטאַן, דעם שיסל איז געמאכט פון ספּעציעל מיינונג - "דעווזיראַ". עס איז קעראַקטערייזד דורך גרויס גריינז בעת אַ פּינגקיש כיו. כאָטש ווי אַ בודזשעט אָפּציע גאַנץ פּאַסיק סטימד. ער איז אין דעם פּראָצעס פון פּריפּערינג אַ גאָר ריטיינז זייַן סטרוקטור, אָבער איר דאַרפֿן צו קאָכן עס אַ ביסל מער. די געוויינטלעך אופֿן פון צוגרייטונג ינוואַלווז די גענומען פון וואַסער צוויי מאָל ווי טוווע. מיר דאַרפֿן מער פליסיק פֿאַר פּילאַף.

פּאַרבאָילעד רייַז

באַמערקונג אַז די פּאַרבאָילעד רייַז אַבזאָרבז מער נעץ ווי, למשל, ארום. אבער ווי טאָן איר וויסן ווי פיל וואַסער איז דארף? א גלאז פון סטימד רייַז צו קאָכן די געוויינטלעך זייַט שיסל ריקווייערז 01:58 און אַ האַלב טעפּלעך פון פליסיק. פּילאַף וואַסער וועט נעמען מער. עס וועט נעמען וועגן דרייַ טעפּלעך. עס איז וויכטיק צו וויסן אַז אין דעם פּראָצעס פון קוקינג פּילאַף מיט סטימד רייַז קענען ניט עפענען די דעקל פון אַ טאָפּ אָדער קעסל ווי לאַנג ווי די שיסל איז גאָר גרייט. דאס וועט דאַרפן לפּחות 30-40 מינוט. אבער עס זענען אנדערע נואַנסיז אין דער צוגרייטונג פון דעם מיזרעכדיק קוויזין. לעמאָשל, צו וויסן ווי פיל וואַסער איר דאַרפֿן אין אַ גלאז פון רייַז זאָל זיין באשלאסן מיט דעם אופֿן פון קוקינג פּילאַף.

מעטהאָדס פֿאַר פּריפּערינג פּילאַף

סעלאַברייטינג צוויי יקערדיק מעטהאָדס פון קוקינג פּילאַף. דעם Azerbaijani און אוזבעקיש. א אופֿן פון פּריפּערינג עסנוואַרג דאַטערמאַנז ווי פיל וואַסער איז דארף פּער גלעזל פון רייַז. דאך, די קאָנסיסטענסי אין קיין פאַל, וועט קער אויס וועגן דער זעלביקער. מיט די געהעריק צוגרייטונג פון רייַז גריינז זענען געזונט צעשיידט פֿון יעדער אנדערע, און אין די פּילאַף איז ניט באמערקט וידעפדיק פליסיק.

אַזערביידזשאַן פּילאַף

אַזערביידזשאַן האט זייַן אייגן קוקינג פּילאַף ספּעסיפיסיטי ווען קאַמפּערד מיט וזבעקיסטאַן. וועגעטאַבלעס און פלייש זענען געפּרעגלט אין דעם פאַל סעפּעראַטלי. זיי מוזן קריגן אַ גאָלדען כיו, נאָך וואָס אַלע די ינגרידיאַנץ זענען געמישט אין אַ קעסל פֿאַר קוקינג פּילאַף. רייַז איז אויסגעגאסן אויף שפּיץ. רעמעמבערינג ווי פיל וואַסער איר דאַרפֿן. קאָכן אַ גלאז פון רייַז - איז איין זאַך צו קאָכן פּילאַף - איז גאַנץ אנדערן. וועגעטאַבלעס און פלייש זענען אויך אַבזאָרבד די פליסיק בעשאַס קוקינג, ספּעציעל אין די Azerbaijani רעצעפּט. דעריבער, לייגן די וואַסער, לויט צו די רעצעפּט, איר דאַרפֿן אַפֿילו מער. לעמאָשל, צוויי טעפּלעך פון קאַשע, פיר און אַ האַלב - וואַסער.

אוזבעקיש פּילאַף

טעכנאָלאָגיע פון צוגרייטונג פון די אוזבעקיש פּילאַף איז עפּעס אַנדערש. פֿאַר עס איז נייטיק צו נעמען אַ גרויס סומע פון פעט. ווי קענען קאָכן עס? די גרינס בוימל איז העאַטעד קורדדזשוטשנידזש פעט, דעמאָלט געפּרעגלט אַניאַנז. צו עס איז צוגעגעבן צו די פלייש, קעראַץ. כל געמישט און אויסגעגאסן אַ ביסל וואַסער. עס ס וועגן אַ גלעזל. דער געמיש איז קווענטשעד בשעת. פון דעם מיר קענען פאַרענדיקן אַז די פליסיק נאָך Falling שלאָפנדיק רייַז דאַרפֿן ווייניקער ווי פֿאַר די ערשטער רעצעפּט. א גלאז פון וואַסער וועט נעמען 6-8 ברילן פון וואַסער. קער זאָל זייַן גענומען אַזוי אַז די פליסיק באדעקט די רייַז ניט מער ווי צוויי Fingers.

די גרונט כּללים פון קוקינג

ווייסט ווי פיל צו וואַסער אין אַ גלאז פון רייַז - איז ניט די בלויז סוד פון מאכן די לעדזשאַנדערי קיילים. עס זענען עטלעכע נואַנסיז אַז קענען מאַכן פּילאַף פּונקט דער וועג עס זאָל זיין: אין די מאָס פון פעט, פריאַבלע, בעת אַ גאלדענער קאָליר און אַ ינקרעדאַבלי רייַך טאַם. פילע כאַוסווייווז און פאַכמאַן קוקס קענען ניט זיין אַטשיווד די געבעטן ווירקונג. אַזוי וואָס טאָן איר דאַרפֿן צו וויסן צו זיין צוגעגרייט אין אַ קאַנווענשאַנאַל הרובע דעם פּילאַף, וואָס איז דערגרייכט פון די סטעפּ און באַרג פֿעלקער?

סעקרעץ, אָן וואָס עס איז אוממעגלעך צו צוגרייטן אַ פאַקטיש פּילאַף

עס איז נייטיק צו געדענקען די גרונט כּללים פון עסנוואַרג צוגרייטונג:

1. רייַז זאָל זיין ונ דורך געוואשן 5-7 מאל. די וואַסער אין וואָס עס איז ליגן, זאָל זיין קריסטאַל קלאָר איידער איר וועט צונויפגיסן עס און פּלאָמבירן אין די ראַמפּ קעסל.
2. דעם פּילאַף איז נישט סטערד בעשאַס קוקינג. פיגור Carefully געשטעלט אויף שפּיץ פון וועדזשטאַבאַלז און פלייש, עס איז לעוואַלד. קאָך אַלע די ינגרידיאַנץ מיד איידער געדינט קיילים.
3. וויכטיק ברירה פון קיילים. פֿאַר בעסער נוצן פּילאַף קעסל אָדער טאָפּ מיט דיק ווענט און אַ דנאָ פּרעסן. דער דעקן זאָל זיין טייטלי דעקן די קאַנטיינער. בעשאַס קוקינג, עס איז בעסטער נישט צו עפענען די טיר.
4. אין סדר צו געפֿינען אויס ווי פיל איר דאַרפֿן וואַסער צו 1 טעפּל פון רייַז, איר קענען נאָר דזשענטלי גיסן די פליסיק איבער די טוווע צו דעקן די ריסאָטטאָ 3 סענטימעטער.
5. 5 מינוט איידער סוף פון קוקינג אַ קאַשע זאָל שטעקן עפּעס גראָב קנאָבל ציין.
6. אַמאָל די קעסל איז אַוועקגענומען פון די פייַער, עס איז בעסער צו ייַנוויקלען אַרויף העלפט אַ שעה אין אַ וואַרעם קאָלדרע. דעמאָלט פּאַרע די רייַז גאָר. פּילאַף וועט האָבן די געבעטן קאָנסיסטענסי.

בשמים

ווי לאַנג זאָל די וואַסער אין אַ גלאז פון רייַז פּילאַף, צו וויסן, פון קורס, וויכטיק. אבער עס זענען אנדערע סיקריץ. אַזוי, יעדער מיזרעכדיק שעף ווייסט אַז די יקער פון קיילים זענען בשמים. פּילאַף זענען ידעאַל:

• קומין (קומין);
• פּאָדס פון הייס פעפער;
• קנאָבל;
• שוואַרץ פעפער.

זאַלץ איז בעסער צו נעמען די ים, ווי עס גאָר ריווילז די טעם פון יעדער ינגרידיאַנט. ענין צו אַלע כּללים פון קוקינג, די שיסל זאָל האָבן נאָר אַנביטאַבאַל. עס איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון פאַרשידענע טייפּס פון פלייש. דעם קענען זיין אַ לאַם, ווי כאַזער, רינדערנס, הינדל און אַפֿילו SEAFOOD.