וואָס איז פאָיע גראַס, און ווי צו קאָכן פראנצויזיש דעליקאַטעסאַן

די רשימה פון מאָדיש און שיין זאכן פון לעבן פירמלי געגרינדעט פרעמד וואָרט "פאָיע גראַס". וואָס מין פון פרוכט און וואָס איר עסן? אין פאַקט עס איז - ניט אַ פרוכט, אָבער וואָס עס איז און ווי צו טעקע - אַ פאַקטיש קונסט, וואָס זאָל זיין געלערנט. אין דערצו, עס איז אַ פּראָדוקט מיט אַ גאַנץ טשיקאַווע געשיכטע. אבער ערשטער זאכן ערשטער.

די וואָרט "פאָיע גראַס" איז פון פראנצויזיש אָנהייב. אבער דעם טוט נישט מיינען אַז די פראנצויזיש ינווענטאַד דעם נאַש. ניין, זיי נאָר ימפּרוווד און געמאכט מער sophisticated און ראַפינירט אלטע רוימער שיסל. און אויב איבערגעזעצט ממש פֿון פראנצויזיש, עס ס אַ וואָרט אַז סאָונדס אַזוי אַריסטאָקראַטיק אין, נאָר מיטל "פאַטטי לעבער." אבער נאָר די לעבער פון גאַנדז אָדער קאַטשקע, אָבער נאָך נישט פּשוט דינער בירדס, און ספּעשלי פאַטטענעד.

אַפֿילו די אלטע מצרים באמערקט אַז ווילד גיס און דאַקס איידער די לאַנג פלי ינטענסיוולי געפֿיטערט קערל צו אָנקלייַבן מאַכט. ווי אַ רעזולטאַט, זיי האָבן די לעבער ינקריסאַז און ווי עס סווימז פעט, שיין אַ סאַפּרייזינגלי יידל טעם. ווען דאָמעסטיקאַטעד גיס און דאַקס, ילימאַנייטאַד די נויט פֿאַר ווארטן פֿאַר די סיזאַנאַל מיגראַטיאָן פון שאָף פון בירדס. גיס געפֿיטערט, אָפֿט פאָרסיבלי, ימאָובאַלייזד, און צו ענשור אַז זייער לעבער איז געוואקסן. אַז איז דער פאָיע גראַס, די רוימער געלערנט פון די אלטע מצרים. אין די רוימער Empire, די שיסל האט ווערן אַ נאַש פּאַטריסיאַנס. געשיכטע האט פּרעסערוועד אַפֿילו די אלטע רעסאַפּיז פֿאַר גאַנדז לעבער, לויט צו וואָס די גאַנדז חודש איידער שחיטה ינטענסיוולי געפֿיטערט פיגס.

ווי איז באקאנט, אין די צייַט די רוימער Empire עקסטענדעד איבער אַ ריזיק געגנט פון מערב אייראָפּע. אבער מיט די פאַלן פון די רוימער Empire (און מיט אים די רוימער ציוויליזאַציע און קולטור) אונטער די אָנסלאָט פון די נכרים זענען ניטאָ, פילע דילייץ פּאַטריסיאַן קוויזין. אַז איז דער פאָיע גראַס, דערמאנט בלויז אין די דרום קאַונטיז פון מאָדערן France, די אַזוי-גערופֿן לאַנד אָק - Languedoc (אָדער אָקסיטאַניאַ). און עס איז געווען אַ זייער פאָלקס שיסל אין עס די לענדער באקאנט און פּשוט פּעאַסאַנץ. אבער עס וואָלט זיין און אַזוי בלייבט אַ קליין-באקאנט רעגיאָנאַל נאַש, אויב נישט לוי קסווי. אין 1778 דער מלך גיין סטראַסבאָורג, ווו די היגע סעיגנעור, די מאַרקי דע קאָנטאַדאָ, געגעבן אים פאָיע גראַס. מלך לייקט אַזוי פיל פאָיע גראַס, וואָס ער מיד געגעבן די קאָכן, קאָכן עס, צוואַנציק לוקסוס מוסקעט און זיינען אַ קויפן סדר צו די פּאַלאַץ פאָיע גראַס, און די מאַרקי געגעבן אַ נחלה אין Picardy.

די האַסקאָמע פון דעם מלך פּלייַעד די ראָלע פון שנור ביקקפאָרד פֿאַר די יקספּלאָוזשאַן פון אינטערנאַציאָנאַלער רום פאָיע גראַס. עס אנגעהויבן צו סדר צו דיין טיש די אנדערע סאָווערעיגנס, און הינטער זיי - און אַלע וויסן, און נאָר רייַך מענטשן. זינט די אָנהייב פון די קסיקס יאָרהונדערט די פּראָדוקציע פון פאָיע גראַס איז געווען שטעלן אויף טייַך, און דעמאָלט דאָרט געווען קאָונטערפעיץ. די גאַנדז לעבער אנגעהויבן צו מישן כאַזער אָדער רינדערנס, און א מאל דורכגעגאנגען אַוועק ווי פאָיע גראַס לעבער פון קיין אָף. לייגן אַ סוף צו די געזעץ פון France פון 1994, וואָס האט קלאר Defined וואָס פאָיע גראַס: פעט (ניט ווייניקער ווי 40% פעט) לעבער פון גאַנדז אָדער קאַטשקע, וואָס ווייז צווישן 400 און 800 גראַמז, האט אַ קאָליר פון ליכט געל צו בלאַס ראָזעווע און ווייל מילד אָבער טעמפּ ביניען. גורמייז דעבאַטע, וואָס די לעבער איז בעסער: בעת אַ מילד קרימי טעם גאַנדז אָדער מער סאַטשערייטאַד שמעקן קאַטשקע פאָיע גראַס. דער רעצעפּט פון דעם נאַש, אויך, ווירקן דער טעם פון די לעצט פּראָדוקט. די לעבער איז צוגעגרייט מיט די דערצו פון טרופפלעס, קאָניאַק אָדער אָן קיין עקסטרייניאַס אַדאַטיווז - עס אַלע דעפּענדס אויף פּערזענלעך ייבערהאַנט.

עס איז קלאָר אַז צו קאָכן פאָיע גראַס וועט זיין שווער, חוץ אַז אויב איר - אַ פּויער, וואָס ברידז פון גיס און דאַקס. אבער ווי צו קלייַבן די פאָיע גראַס, היטטינג די פראנצויזיש קראָם און געזען די ריזיק קייט פון פּראָדוקטן שייַכעס די פירמע איז די נאָמען? גלאז און מעטאַל קאַנס, וואַקוום פּאַקקאַגינג, ווודאַן באָקסעס - עס מיינט אַז די פראנצויזיש טאָן ניט וויסן וואָס פאָיע גראַס, און האָט גערופֿן דעם וואָרט גאָר אַנדערש זאכן. אין פאַקט, אַלע פּראָדוקטן אונטער דעם טיטל איז צעטיילט אין "Fu אַראַ קום", וואָס איז גענומען צו גאַנץ לעבער, און "בלאָק פון פאָיע גראַס", געמאכט פון סקראַפּס פון פאַרשידענע ברעקלעך פון לעבער. ווען די קוקינג אופֿן ויסטיילן מאָוססעס (פינעלי פרייַעד פּייט), אַ פּייט און טעררינע (קאָאַרסעלי געהאַקט פּאַפּ). עס זענען ברעקלעך פון פאָיע גראַס מעראַנייטיד אין גלאז דזשאַרז. עס קענען זיין געפֿונען אויף די שעלוועס פון פראנצויזיש און טשילד רוי פאָיע גראַס אין אַ וואַקוום פּעקל.