הייס סמאָוקינג פון פיש

פיש - אַ זייער נוצלעך און געשמאַק פּראָדוקט, און סמאָוקט פיש - עס טוט נאַש.

עס איז קאַלט און הייס סמאָוקינג פון פיש. די נאַטור פון די פּראַסעסאַז איז רעפלעקטעד אין זייער טיטל: די הייס פיש הייס רויך איז פּראַסעסט (170 ° C), קאַלט סמאָוקט זעלביקער - קאַלט (20 צו 40 ° C). און אויב סמאָוקט וועט זיין גאַנץ אַ ביסל שעה, עס איז מאל נייטיק פֿאַר די קעלט טעג.

אין סדר צו פּראָדוצירן הייס סמאָקינג פיש, עס איז בעסטער צו קלייַבן פיש מיט אַ גאַנץ ווייך פלייש - די דורכשניטלעך פעט אָדער דאַר (הייס אופֿן איז בכלל מער אָפֿט געניצט פֿאַר נידעריק-פעט פּראָדוקטן), כאָטש עס קענען באַקומען און פעט, אַזאַ ווי אַקנע. סימילאַרלי סמאָוקט פיש משפּחה סטערדזשאַן, לאַקס, אַספּ, ברים, ווהיטעפיש, הערינג, ים באַס, דאָרש. געשמאַק אויך קליין פיש (הערינג, ווהיטעפיש, ספּראַט). איין ומבאַקוועם ווייך סמאָוקט פיש - אַנסטייבאַל פּראָדוקט, לאַנג סטאָרידזש איז ניט אונטערטעניק. הייס סמאָוקינג פון פיש איז Produced אין ספּעציעל סמאָקעהאָוסעס, וואָס זענען פּשוט אָדער קאָמפּלעקס, פֿאַר דעם צוועק, איר קענען אויך נוצן די ווילאַ קוימען הרובע. אָבער, רובֿ גוט בוימל לאָמפּ, וואָס איז עריינדזשד אויף אַ שמוץ שיפּוע פון ברעקל מאַטעריאַלס. ערשטער עס איז נייטיק צו גראָבן אַ קליין לאָך - צוויי פֿיס אין טיפקייַט און ברייט. פון אויבן עס איז נייטיק צו שטעלן וועגן אַ טוץ דין סטיקס צו זיי - די צוגעגרייט פיש. עס זאָל זיין שטעלן כאָריזאַנטאַלי: אַזוי עס וועט זיין ווייניקער פעט צו לויפן אויס. ין אַ סמאָוקער זאָל אָנצינדן אַספּאַן, בערעזע אָדער אָלדער ברענהאָלץ אַזוי אַז זיי סמאָוקט מער ווי געברענט. עס איז קעסיידער מאָניטאָרעד צו ענשור אַז דער רויך איז געווען הייס און דיק. פּיריאַדיקלי, די פיש דאַרפֿן צו ווענדן פון זייַט צו זייַט, מיט דעם צוריק פון די בויך.

גרייטקייַט מוסטער איז באשלאסן, בעשאַס די ברייקינג פון די פיש כאַווז. אויב קיין בלוט אַרום דעם רוקנביין, די הויט איז גרינג צו אָפּשטיי הינטער, עס איז אַ זיכער סומע פון זאַפט צווישן די פלייש און הויט, עס מיטל אַז די פּראָדוקט איז גרייט. פיש וועט האָבן אַ גילדענע-בראָנדז קאָליר און אַ אָנגענעם אַראָמאַ.

הייס סמאָוקינג פון פיש קענען אויך זיין געטראגן אויס בייַ די פלעקל אין די קרעוואַס צווישן די ראַקס. אין דעם פאַל, די פיש זאָל זייַן סטראַנג אויף אַ לאַנג צווייַגל און שטעלן לעבן אַ פייַער, שטענדיק מיט דאָוונווינד. נאָך עס איז מעגלעך צו הענגען עס אין די נעצן אויס פון די פרוכט אָדער גרינס. ביי פלעקל איז נייטיק צו אָנצינדן די טרוקן ביימער אַספּאַן אָדער אָלדער, דעריבער לייגן אַ רוי צווייגן, מוגוואָרט, קאָרן שטרוי. בלאָוטינג זאָל זיין 1-3 שעה.

פריש פיש זאָל זיין קלאָר פון די וואָג, וואַשן, קישקע. דערנאך עס איז נייטיק צו לייגן זאַלץ: Grate דער ערשטער אַרויס און דעמאָלט ין - אונטער די גילז און צוזאמען די שנייַדן. סאַלטעד פיש אַזוי לייגן בויך אַרויף אין אַ קאָרב און לאָזן פֿאַר 8-10 שעה, עס איז מעגלעך פֿאַר די נאַכט. מאָרגן סטראַנג דורך די גילז אויף אַ שטריקל און הענגען אויס אויף די ווינט און דער זון. גרויס פיש איז בעסער צו טאָן אַ ספּייסער פון די סטיקס אין די בויך. דריינג לאַסץ 3-4 שעה. ווייַטער, די הייס סמאָוקינג פון פיש געצווונגען וועג.

אין די דנאָ פון די סמאָוקער זאָל זיין געשטעלט 2-3 האַנדפול פון דין טרוקן טוויגז און שטעלן אויף שפּיץ פון ברעקלעך פון האָלץ אָדער צווייגן. דעריבער לייגן די גרילל מיט פיש סמאָקעהאָוסע דעקן מיט אַ דעקל, שטעלן אויף פייַער און סעראַונדאַד אַרום האָלץ.

נאָך 20 מינוט די סמאָקעהאָוסע באַזייַטיקן פֿון פייַער, געבן צו קילן וועגן 5-10 מינוט, אָן רימוווינג די דעקן. אזוי עס איז אַ הייס סמאָקינג די פיש די אַקסעלערייטיד אופֿן.

אָבער, אויב איר זענען נישט ביכולת צו רויך פיש אין נאַטור, און צו עסן דעם נאַש ווי, איר וועט ווי פיש סמאָוקט אין אַעראָגרילל. דאס ריקווייערז צוויי קליין קאַרקאַס פרעשוואַטער פיש (סידעלע, העכט, אַספּ, קאַרפּ), עפּל אָדער אָלדער טשיפּס זאַלץ.

פיש זאָל זייַן גאַטיד און געוואשן. דעמאָלט רייַבן זאַלץ, דעקן און האַלטן 3 שעה אין צימער טעמפּעראַטור. דעמאָלט שטעלן אויף די גרילל אַעראָגרילל שטעלן זייַן טשיפּס אויף די דנאָ און שפּריצן זיי אַ ביסל מיט וואַסער.

רויך פיש אַעראָגרילל נייטיק אין וועגן האַלב אַ שעה אין הויך פאָכער ספּידז און בייַ אַ טעמפּעראַטור פון 210 ° סי