דאָמליאַמאַ אין אוזבעקיש: רעצעפּט

דאָמליאַמאַ אין אוזבעקיש - אַ זאַפטיק און געשמאַק גרינס שיסל פון לאַם אָדער רינדערנס. צוגרייטן עס פּשוט און לעפיערעך שנעל. ספּעציעל גוט דאָמליאַמאַ ביי די פלעקל. אויב פּלוצלינג איר האָבן אַ געלעגנהייט, זיין זיכער צו קאָכן די שיסל אויף דעם לעבן פייַער.

רעצעפּט פֿאַר

פלייש, וועדזשטאַבאַלז און הערבס - אַ טראדיציאנעלן קאָמבינאַציע, וואָס איז באַרימט אוזבעקיש קוויזין. דאָמליאַמאַ קיין אויסנאַם. פֿאַר זייַן צוגרייטונג איר וועט דאַרפֿן די ווייַטערדיק פּראָדוקטן:

• פלייש (לאַם, רינדערנס) - וועגן 1 קג;
• וועגן 1 קג (דורכשניטלעך נומער 7-8 טובערס) קאַרטאָפל;
• אַ ביסל (3-4 פּקס.) קעפּ פֿון אַניאַנז;
• מיטל-סייזד פּלאַגז קרויט (700-800 גראַמז);
• אַ ביסל (2-3 פּקס.) גלאָק פּעפּערז;
• 5-6 מיטל-סייזד צייַטיק פּאָמידאָר פרוכט;
• קאָפּ פון קנאָבל;
• די שטראַל סילאַנטראָו, פּעטרעשקע, באַסיל;
• זאַלץ, פעפער, וואַסער.

ינגרידיאַנץ וואָס זענען ניט נייטיק צו נוצן:

• בלומענקרויט (אָדער בראַקאַלי) - וועגן 300 גראַמז;
• פּאַטלעזשאַן און צוקיני - איינער מיטן וועדזשטאַבאַלז;
• בינז גרין בינז (קענען זיין פאַרפרוירן) - 300 גראַמז.

ווי צו גרייטן דאָמליאַמאַ אין אוזבעקיש? א קלאַסיש רעצעפּט ינוואַלווז קוקינג לאַם אויסשליסלעך. עס איז אויך אַ מאָמענט ווי אַז די פלייש און די אַניאַנז זענען PRE-ראָוסטיד. לויט צו זייער אייגן געשמאַק פּרעפֿערענצן, די אַוויילאַביליטי פון זיכער פּראָדוקטן בנימצא, איר קענען מאַכן אייער אייגן וועג פון קוקינג דאָמליאַמי. מאַנדאַטאָרי ינגרידיאַנץ פון דעם שיסל זאָל זייַן אַלע פון די קאַמפּאָונאַנץ ליסטעד אין דער ערשטער טייל פון די רעצעפּט פאָרמולאַטיאָן. פֿאַר די סעזאָן קענען זיין שטעלן אין די שיסל פּיז, מאַשרומז, טאַמאַטאָוז פאַרבייַטן פּאָמידאָר פּאַפּ. אזוי לאָזן 'ס אָנהייבן קוקינג.

1 שריט

שנייַדן די פלייש אין קליין קיובז, וועגן 3x3 סענטימעטער. אין קאַזאַן השכלה ייל (יידילי איר זאָל האָבן קורדדזשוטשנידזש שעפּסנפלייש פעט) און ברוין די לאַם אין עס ביז גאָלדען אין קאָלירן. די פייַער מוזן זיין ווי שטאַרק.

2 שריט

קאָאַרסעלי צעהאַקן די ציבעלע. לייג צו די פלייש. קאָכן ביז ווייך און גאָלדען ברוין. גיסן יויך גלאז אָדער קלאָר וואַסער. איצט די פלייש מיט אַניאַנז דאַרפֿן צו דישן פֿאַר 20 מינוט.

3 שריט

בשעת סטוד פלייש און צוגרייטן די וועדזשטאַבאַלז. וואַשן, שאָלעכץ. שנייַדן אין גרויס ברעקלעך פון די זעלבע. למשל, דער דורכשניטלעך נומער פון די פּאַטייטאָוז - 2-4 פּאַרץ, קעראַץ - אויף רינגס, טאַמאַטאָוז - אויף מאַגז, קרויט - אין גרויס טשאַנגקס, אאז"ו ו געהאַקט זאָל זיין בלויז הערבס און קנאָבל. זיי דאַרפֿן צו זיין געמישט אין אַ באַזונדער שיסל.

שריט 4

פלייש יקסטינגגווישט איצט אָנהייבן צו פאַרשפּרייטן Layers פון קיילים גערופֿן "דאָמליאַמאַ אין אוזבעקיש." פייַער וועט ויסשטעלן אַ מינימום פון קאַזאַן צו דער נידעריקער טייל איז נישט געברענט. זיין גיידאַד דורך דעם פּרינציפּ אַז די מער האַלב וועדזשטאַבאַלז, די נעענטער עס מוזן זיין צו די פלייש. איר קענען נוצן דעם סדר פון Layers: פּאַטייטאָוז, קעראַץ, קרויט, צוקיני (פּאַטלעזשאַן), בינז, גלאָק פּעפּערז. "טאַוער" שאָרט טאַמאַטאָוז. זיי זענען אין קיין פאַל קענען ניט זיין שטעלן ווייַטער צו די פּאַטייטאָוז, אַנדערש עס וועט ניט זיין האַלב. יעדער פון די Layers דאַרפֿן צו לייגן זאַלץ, פעפער און שפּריצן ליבעראַלי מיט אַ געמיש פון קנאָבל און הערבס.

שריט 5

נאָענט די קעסל דעקל. לייג אַ ביסל פייַער. וואַרטן ביז די שיסל סטאַרץ צו קאָכן. דאס וועט זאָגן איר אַ גורגלינג געזונט. אַמאָל עס איז דעמאלסט אַראָפּרעכענען באַהיצונג צו ונטער דורכשניטלעך און מליען פֿאַר 30 מינוט, אָן עפן די דעקל.

שריט 6

אַמאָל די ספּעסיפיעד צייַט האט ילאַפּסט, די קעסל קענען זיין געווענדט אַוועק. ידעאַללי דאָמליאַמאַ אין אוזבעקיש איז געדינט אויף אַ גרויס טאַץ. צו טאָן דאָס, דזשענטלי דרייַ די גאנצע קעסל. אָבער איר קענען נאָר פאַרשפּרייטן אויס אויף פּלאַטעס דאָמליאַמו, קאַפּטשערינג אַלע די Layers. הערבס, קנאָבל און וועדזשטאַבאַלז ניט נאָר צושטעלן געשמאַק זופּ שיסל, אָבער אויך אָנזעטיקן זייַן ספּעציעל אַראָמאַ. דעריבער, טאָן ניט אָווערלאָאַד דאָמליאַמו בשמים. עס איז גענוג צו שטעלן אַ רויט אָדער שוואַרץ פעפער.