רעסטאַוראַנט - ווער איז דאָס? ווי צו ווערן אַ רעסטראַטער?

מיסטאָמע אַלעמען בייַ מינדסטער אַמאָל אין זיין לעבן געחלומט פון עפן זיין אייגן רעסטאָראַן. אָבער, דער רעסטאָראַן געשעפט איז אַ טראַבאַלסאַם געשעפט, זייער סאַטאַל און האט פילע נואַנסיז און טריקס. דורך די וועג, אין אייראָפּע די רעסערוועדער איז אַ זייער באַלדיק ספּעציאַליטעט. צו לערנען עס, איר דאַרפֿן צו לערנען אַ פּלאַץ פון סקילז און באַקומען אַ ריזיק נומער פון וויסן.

ווער איז די רעסטעראַנט?

דער גרינדער אָדער באַזיצער פון אַ נעץ אָדער איינער רעסטאָראַן איז גערופן אַ רעסטראַטער. אַ אַנטראַפּראַנער וואס דעוועלאָפּעד דער באַגריף פון דער רעסטאָראַן, און געגרינדעט עס אין לויט מיט עס. דער רעסטאָראַן איז גערופן נישט בלויז די באַזיצער פון דעם קייטערינג פאַרלייגן, אָבער אויך דער פאַרוואַלטער. אין דער זעלביקער צייַט, ער זאָל זיין ניט בלויז אַ גוט פאַרוואַלטער, אָבער אויך אַ שעפעריש מענטש, אַ ווונדערלעך סייקאַלאַדזשאַסט און עסטהעטע. פון קורס, דער קאָפּ פון דער רעסטאָראַן מוזן אויך האָבן די טאַלאַנט פון אַ מאַרקאַטער און אַ פּר מענטש. ער זאָל פירן זייַן רעסטאָראַן ניט ווי אַ קייטערינג ינסטיטושאַן, אָבער ווי אַ ספּעציעל אָרט ווו מענטשן קומען צו באַקומען אַ פּלאַץ פון אַנפערגעטאַבאַל ימפּרעססיאָנס, פאַרברענגען אַ פייַן צייַט און אָפּרוען, און פּרובירן עפּעס אָריגינעל און נייַ. צו דערגרייכן דעם געוואלט רעזולטאַט, די אָריגינעל ינלענדיש, ימפּעקאַבאַל דינסט, ויסשליסיק סערווינגז, ינקרעדאַבלי געשמאַק און אַניוזשואַלי דעקערייטיד קיילים, און מוזיק וואָס האט מנוחה און אַפּעטיט, און פיל מער זאָל בייַשטייַערן צו די דערגרייה פון די געוואלט רעזולטאַט. געוויינטלעך, די רעסטאַוראַנט איז אַ פאַכמאַן מער ווי שעפעריש, כאָטש עס מיינט צו פילע אַז די הויפּט זאַך אין דעם געשעפט איז די פיייקייַט צו פֿאַרשטיין קולינאַריש סאַטאַלטיז. עס איז קיין צוטריט אַז פילע יקספּיריאַנסט רעסטאַוראַנץ פאַרגלייַכן זייער אינסטיטוציעס מיט דעם טעאַטער, זיך - מיט די דירעקטאָר דירעקטאָר, און די וויזאַטערז און וואַיטערס - מיט די אַקטערז. אַז ס וואָס דער רעסטראַטער איז! איז עס אַ ווונדערלעך פאַך?

די קוואַלאַטיז אַז אַ רעסערוואַטאָר מוזן האָבן

עס טורנס אויס אַז עס איז אַ גאַנץ רשימה פון קוואַלאַטיז אַז אַ מענטש זאָל זיין ענדאָוועד מיט וואס וויל צו פעסטשטעלן זייַן רעסטאָראַן געשעפט אָדער ווערן דער קאָפּ פון אַ פאַרטיק רעסטאָראַן. דאָ זיי זענען:

• שעפעריש טראכטן ;
• אָרגאַניזאַציעס;
• דרוק קעגנשטעל;
• גוט זכּרון;
• פאַרהאַנדלונג און היסכייַוועס;
• גוט געזונט;
• א רייַך פאַנטאַזיע;
• די פיייקייַט צו פירן;
• דער פאַרלאַנג צו ביטע אנדערע, אאז"ו ו.

אויב איר ווילן צו עפענען דיין אייגן רעסטאָראַן, דעמאָלט נעמען אַ קוק בייַ זיך: טאָן איר האָבן פילע פון די קוואַליטעט? אויב נישט, איר בעסער געפֿינען זיך אַ גוט פאַרוואַלטער, טריינג אין אַזאַ אַ פאַכמאַן ווי אַ רעסטראַטער. דאס, גלויבן מיר, וועט זיין דער בעסטער וועג אויס.

די טאַסקס פון די רעסטראַטער

פון קורס, דער הויפּט ציל פון די רעסטאַוראַנט איז צו אָרגאַניזירן זיין געשעפט אין אַזאַ אַ וועג אַז עס ברענגט האַכנאָסע. צו טאָן דאָס, ערשטער, צוציען קאַסטאַמערז, און דעמאָלט מאַכן זיי אַזוי ימפּרעסט אַז זיי וועלן ווערן רעגולער וויזאַטערז צו די ינסטיטושאַן. און קיין ענין ווי אַטראַקטיוו די סיטואַציע, קיין ענין ווי יידל דער שטעקן, אָבער די מערסט וויכטיק "שפּאָן" פון קיין רעסטאָראַן איז די קיך. דעם מיטל אַז די רעסטאָראַן זאָל האָבן אַ העכסט פאַכמאַן קוקס. פאַך רעסטראַטער טוט נישט פאַרפליכטן אים צו זיין אַ ויסגעצייכנט קאָכן, אָבער ער מוזן האָבן אַ שרוד אָנכאַפּן אין די סעלעקציע פון דער שעף און די אנדערע מיטגלידער פון דער מאַנשאַפֿט, פון קורס, אין לויט מיט די באַגריף פון דער רעסטאָראַן.

ווו צו לערנען אין די רעסטראַטער?

אין רוסלאַנד, ספּעציעל אין גרויס שטעט, עס זענען אַ פּלאַץ פון רעסטראַנץ פון פאַרשידענע קאַטעגאָריעס, פון לוקסוס צו פּשוט דינערז. דאך, עס איז נישט אַ איין שטאַט אוניווערסיטעט ווו ווער עס יז קען באַקומען אַ אַרבעט ווי אַ רעסטראַטער. אָבער, מענטשן וואס ווילן צו לערנען דעם פאַך און ווערן professionals, קענען זיין צופֿרידן מיט בילדונג אין פּאַראַלעל געביטן, למשל, קלייַבן אַ ספּעציאַליטעט "טוריזם", "סאָצקולצערוויס און טוריזם", "עקאנאמיק און מאַנאַגעמענט", "עקאנאמיק און מאַנאַגעמענט פון טוריזם ענטערפּריסעס", אאז"ו ו אין פאַקט, די וואס באַשלאָסן צו עמעס האַנדלען מיט דעם ענין, גיין אין אויסלאנד צו באַקומען אַ דיפּלאָם. עס זענען פילע ערנסט אוניווערסיטעטן אין די וועלט, אין וואָס די רעסטראַטער פון ספּעשאַלטיז זענען פיל מער וויכטיק ווי אין אונדזער דינער. אויב פילע היגע אַנטראַפּראַנערז בייַ די עפן פון זייער אייגן רעסטאָראַן זענען גיידיד דורך זייער ינלענדיש פלער אָדער די וויסן זיי באקומען ווען איר באַזוכן רעסטעראַנץ אויסלאנד, דעמאָלט אין אייראָפּע, אַמעריקע אָדער מזרח אזיע (טשיינאַ, טיילאַנד, יאַפּאַן, אאז"ו ו), דעם געשעפט איז פיל מער סקרופּיאַלאַס. די רעסטאָראַן קענען נישט זיין געראטן דורך אַ מענטש וואָס טוט נישט האָבן גענוג מדרגה פון וויסן.

קענען איך ווערן אַ פאַכמאַן רעסטאַוראַנט אין אונדזער לאַנד?

ווי עס איז געווען דערמאנט אויבן, עס איז קיין מעגלעכקייט אין די שטאַט אוניווערסיטעטן פון די רוסישע פעדעריישאַן צו באַקומען אַ דיפּלאָם פון אַ רעסטאַוראַנט. אַזוי ווי צו ווערן אַ רעסטאַוראַנט אָן געלאזן דעם לאַנד? לעצטנס, אין מיינונג פון די ערדזשאַנסי און פּאָפּולאַריטעט פון דעם פאַך, קאָרסאַז אין פילע גרויס שטעט פון רוסלאַנד עפענען פֿאַר יענע וואס ווילן צו פירן זייער רעסטאָראַן געשעפט מער קאַמפּאַטינטלי. למשל, אין מאָסקווע, מיט די מבאַ שטאָט טריינינג צענטער, עס זענען קאָרסאַז פון רעסטראַטערז. אין די סוף פון די סטודענטן באַקומען אַ באַווייַזן אָדער דיפּלאָם רעסטראַטער. עס זענען אויך טריינינג סענטערס אין וואָס טריינינג איז פירט פֿאַר ספּעציפיש ספּעשאַלטיז וואָס זענען נייטיק פֿאַר די רעסטאָראַן געשעפט, ניימלי:

• קאָורסעס פֿאַר רעסטאָראַן אָונערז;
• קאָורסעס פֿאַר רעסטראַנץ;
• קאָורסעס פֿאַר שפּיץ מאַנאַדזשערז;
• קאָורסעס פֿאַר אַדמיניסטראַטאָרס;
• בעל קלאסן פֿאַר באַרטענדערז;
• טראַינינג פֿאַר הר-ספּעשאַלאַסץ;
• האר קלאסן און קאָרסאַז פֿאַר וואַיטערס, עטק.

שעף און רעסטעראַנט

אין פאַקט, דער רעסטאָראַן אַטשיווז די העכסטן רעזולטאַטן און געץ דער שטערן פון די "רעד גיעלינין גייד", ווען די רעסאָרטער און דער שעף מאַכן אַ שטאַרק בונד און אַקט אין די אינטערעסן פון די ינסטיטושאַן. אָבער, די געשיכטע אויך ווייסט אַ פּלאַץ פון קאַסעס ווען דער שעף, ניט צופרידן מיט זיין שטעלע אין דעם רעסטאָראַן און ווייל אַקיומיאַלייטיד גענוג געלט און וויסן, באַשלאָסן צו עפענען זיין אייגן רעסטאָראַן. פון קורס, פילע טאַלאַנטירט שעף פֿאַרשטיין אַז די הצלחה פון דעם רעסטאָראַן לאַרגעלי דעפּענדס אויף זייער פיייקייַט צו קאָכן. פון קורס, עס איז עטלעכע אמת אין דעם, אָבער דער וווּקס פון דער רעסטאָראַן דעפּענדס נישט בלויז די געשמאַק עסנוואַרג געדינט אין דעם ינסטיטושאַן. אין סדר צו ינשור דער ינסטיטושאַן, פילע פרטים זענען וויכטיק, אַרייַנגערעכנט קלייניקייט. דעריבער, דער שעף, וואס באַשלאָסן צו לאָזן דעם רעסטאָראַן און אָנהייב זייַן אייגן געשעפט, זאָל זיין אָפּגעהיט ניט בלויז וועגן דער טעם פון עסנוואַרג, אָבער אויך וועגן אַלע די פרטים פון כאַוסקיפּינג. ווייל גענוג דערפאַרונג, ער קענען גיין אין פֿרייַ שווימערייַ און עפענען זייַן אייגן קליין רעסטאָראַן. אָבער, ווי אַ הערשן, נאָך אַ בשעת די שעף זענען באָרד מיט אַדמיניסטראַטיווע און מאַנידזשיריאַל אַקטיוויטעטן, און דעמאָלט אַ גראַדזשאַווייטיד רעסטאַוראַנט קומט צו זייער הילף. דאס איז דער בעסטער אָפּציע פֿאַר די זיכער פאַנגקשאַנינג פון דעם רעסטאָראַן, ווייַל אַלעמען מוזן טאָן די זעלבע זאַך אין וואָס ער פארשטייט בעסער.

באַרימט רעסטראַנץ פון דער פאַרגאַנגענהייַט

די פראנצויזיש פאָדערן אַז די וועלט 'ס ערשטער רעסטאָראַן איז באזירט אויף זייער לאַנד, די ספּאַניאַרדס זאָגן די פאַרקערט, אָבער לויט פאַרלאָזלעך מקורים, די וועלט' ס ערשטער רעסטאָראַן איז כינעזיש. עס איז אויך ינווענטאַד דורך די רעסטאָראַן מעניו. דאך, די געבורטפּאַסס פון די ראַפינירט אינסטיטוציעס פֿאַר אַ אָנגענעם פאַרווייַלונג און עסנוואַרג ינטייק נאָך דאַרפֿן צו זיין געהאלטן אין פֿראַנקרייַך. אין דעם לאַנד, קוקינג איז יקווייטיד מיט די טייפּס פון קונסט, און סקילפול קוקס זענען געהאלטן דיכטערס. די מערסט באַרימט רעסטראַנץ פון דער פאַרגאַנגענהייַט זענען ראבערט, באָרעל, ביניאָן, באָווילליערס, ריסט און אנדערע. ווי איר קענען זען, פילע פון זיי זענען פראנצויזיש.