מעלאַנגע יי - גרויס פּראָדוקט!

יענע וואס ווי צו טינקער מיט פּייסטריז, וויסן אַז פֿאַר רובֿ פון די מעל (און אַפֿילו מער בונס) פּראָדוקטן דאַווקע דאַרפֿן די עגגס. אָן זיי, די טייג וועט נישט אַרבעטן אָדער לאַש אָדער האַרט. אָבער, פילע כאַוסווייווז זענען פאַסעד מיט די פאַקט אַז אין די רעצעפּט אַנשטאָט פון די געוויינטלעך עגגס איז אנגעוויזן אין גראַמז required דאָזע פון פּודער אָדער איינער אָדער עטלעכע פון מעלאַנגע. און אויב די פּודער איז מער אָדער ווייניקער באַוווסט צו רובֿ קוקס (אַפֿילו אויב זיי בעסער וועלן נאַטירלעך פּראָדוקטן נאָך אין צוגרייטונג), די יענער טערמין איז ניט בלויז ינסאַליאַבאַל, אָבער איז אַ נאַטירלעך קשיא: "אין פאַקט, אַ פיל פאַרשידענע בלענדז פון יי פּודער?"

וואָס טוט דעם וואָרט

עס האט קומען צו אונדזער שפּראַך דורך פראנצויזיש גורמייז. איבערגעזעצט ווי "געמיש", "בלענדינג", "קאָמבינאַציע". די טערמין באקאנט מער פֿאַר יענע וואס זענען אינטערעסירט אין שטריקערייַ: ווי אַ רעזולטאַט פון אַ ספּעציעל אופֿן פון וויווינג יאַרן באקומען טשיקאַווע און ומגעוויינטלעך זאכן. צי האָט ניט ווייניקער פּראָסט עס איז אויך אין דזשיאַלאַדזשי און כעמיע - ספּעשאַלאַסץ אין די געביטן איז ניט שווער צו באַשטימען זייַן ווערט. אָבער, מיר זענען אינטערעסירט אין אַ קולינאַריש מéלאַנגע (יי). וואָס וואָלט זיי פאַרבייַטן קאַנווענשאַנאַל און צוטריטלעך צו אַלע די עגגס? און אן אנדער טשיקאַווע קשיא: "וואָס טאָן עטלעכע רעסאַפּיז רופן פֿאַר עס איז געווען ער, בשעת אנדערע ווי עס יז יי פּודער?"

די סטאַרטינג מאַטעריאַל איז ומבאַקוועם

וואס לפּחות אַמאָל אין לעבן באָוגהט עגגס (און אין דעם קאַטעגאָריע טאָן ניט צולייגן סייַדן לעגאַמרע יניקספּיריאַנסט קינדער), ער ווייסט ווי גרינג עס איז צו שעדיקן זיי, און ווי שווער עס איז צו ברענגען צו די הויז אין איין שטיק. דערצו, זיי זענען, ליידער, גאַנץ אַ ביסל סטאָרז. זומער נאַכט, אויסגעדרייט אַוועק די ליכט - און אין דער מאָרגן מיר האָבן אַ שלעכט שמעקן אין די פרידזשידער, ווי געזונט ווי אין גאנצן ומפּאַסיק פֿאַר קוקינג עסנוואַרג. און אַפֿילו אין די פאַל פון געהעריק סטאָרידזש פון עגגס זאל ניט זיין זייער הויך קוואַליטעט, ווייַל זיי קען זיין טראַנספּאָרטאַד אין ינאַדאַקוואַט באדינגונגען, ריזאַלטינג אין אַ פּראָטעין ינטערמיקסעד מיט די יאָוק. ברייקס די יי - און אַנשטאָט פון די required צופרידן איר באַקומען אַלע די זעלבע ברודיק-סמעלינג מאַסע. אַז איז וואָס אין די ווערקפּלייס, ווו אַזאַ (אָבער פריש!) ינגרעדיענץ זענען דארף אין גרויס נומערן בעסער צו נוצן יי אָדער יי פּראָדוקטן פּודער פון דער זעלביקער מאַטעריאַל. אין נאך, די נוצן פון ביידע דעריוואַטיווז זייער ראַדוסאַז די פּרייַז פון אינדוסטריעלע באַקינג פּראָצעס, זינט זייער שאַפונג איז נעקאָנדיצייאַ - צעבראכן, קליין עגגס פאַרפאַלן אָרנטלעכקייַט אָדער מאַרקיטאַביליטי.

טעקנאַלאַדזשיקאַל דעטאַילס

אַזוי וואָס איז עס אַז איז אַנדערש בלענדז פון דער זעלביקער יי פּודער? ערשטער פון אַלע - די אופֿן פון צוגרייטונג. די ערשט בינע איז דער זעלביקער אין ביידע קאַסעס: זענען יקסטראַקטיד פון די שאָל פון די "ינערלעך" וואס זענען ונ דורך געמישט. דעמאָלט דער מאַסע פּאַסיז דורך די פילטער און פּאַסטשערייזד. אבער דאָ די חילוק נעמען. פּודער באקומען דורך דריינג די יי און יי פּראָדוקטן איז פאַרפרוירן אין אַ טעמפּעראַטור פון מינוס 15-20 מינוס סעלסיוס. אָפֿט דער פּראָצעס איז באַקענענ אין אַ געמיש פון אַ מינימום סומע פון צוקער אָדער סאָדיום סיטראַטע זאַלץ (ניט מער ווי 5%). דעם פאַסיליטאַטעס די פּראָצעס פון טאָינג, אָבער יי מעלאַנגע אַזוי טוט נישט טוישן די טעם און טוט נישט פאַרלירן וויטאַמינס און מינעראַלס פאָרשטעלן אין די פריש יי. ווייַטער עס איז פּאַקידזשד פֿאַר עווראָבאָטשקאַם (40-60 מנים), פֿאַר אינדוסטריעלע נוצן אָדער אַ פונט טעטראַ - היים.

אַדוואַנטאַגעס און דיסאַדוואַנטידזשיז

און יי פּודער און יי פּראָדוקטן זענען אַדוואַנידזשיז צו יעדער אנדערע, אָבער אין עטלעכע וועג ערגער צו איינער דעם אנדערן. אַזוי פּאַקט פּודער קענען זיין סטאָרד פֿאַר אַרויף צו צוויי יאר, און מעלאַנגע יי - וועגן אַ חודש. אבער דער ערשטער איז זייער היגראָסקאָפּיק, און אַבזאָרבינג וואַסער זייער ראַפּאַדלי לאָסעס פלאָוואַביליטי - געגרינדעט קלאַמפּס, וואָס וועט האָבן אַ PRE-וועלט. בשעת נאָך צעלאָזן די שמעקן, און די טעם ווערט לאַנג סטאָרד. מעלאַנגע די פּראָבלעמס וועט נישט באַקומען קיין. די הויפּט זאַך - צו לאָזנ אָפּגיין עס רעכט. פֿאַר דעם פּאַקקאַגינג איז געשטעלט אויף אַ צוויי און אַ האַלב - דרייַ שעה אין כיטיד וואַסער צו 45 דיגריז.

אין קורץ, געזען אין עטלעכע רעצעפּט געלערנט אויף די נוצן פון יי פּודער אָדער מעלאַנגע, ניט טושויטעס. קויפן און דעמאָלט, און מער שווער, און דער גאַנץ פּרייַז פון מילז איז אויך רידוסט.