Grappa: אַז איז, ווי צו קאָכן און ווי צו טרינקען?

זונ איטאליע געגעבן די מנוחה פון די וועלט פילע פון דער אָריגינעל אַלקאָהאָל. צווישן זיי דעם אָרט פון כּבֿוד און Grappa. וואס איז עס, ווי צו רעכט קאָכן אין שטוב? וואָס נואַנסיז עקסיסטירן אין די נוצן פון די שטאַרק אַלקאָהאָליקער טרינקען? אויף דעם און פילע אנדערע, ניט ווייניקער טשיקאַווע, און באַשרייַבן אין אונדזער אַרטיקל.

Grappa: וואָס איז עס? א ביסל געשיכטע

איטאַליעניש ריסערטשערז ווייַן און קוקינג זענען שטיל וועגן ווער איז געווען דער ערשטער מענטש וואס ינווענטיד דעם מין פון אַלקאָהאָל (מאַשמאָעס אַ האַלב טויזנט יאר צוריק). טראַדיטיאָנאַללי, די מענטשן פון סיציליע האָבן אנגענומען דעם אופֿן פון דיסטאַליישאַן פון אַראַבס. אין קיין פאַל, רובֿ מסתּמא, דער מחבר פון Grappa - די מענטשן זיך, האָבן לאַנג געווען פאַרקנאַסט אין די געביטן פון וויטיקולטורע און ווינעמאַקינג. די זאַך איז אַז אין דער פּראָדוקציע פון פאַרשידן ווייַן געבליבן אַנקאַווערד וויסט, וואָס אויך האט צו זיין דיספּאָוזד פון ווי עס יז. א וואַרפן - עס איז אַ שאָד, ספּעציעל זינט די שפּאָרעוודיק פּעאַסאַנץ קען קוים פאַרגינענ זיך אַזאַ יקסטראַוואַגאַנס. און עס איז געווען אַ Grappa. וואָס איז עס? רעמנאַנץ פון די פּאַפּ נאָך די וואָרט פּראָדוקציע, די הויט פון ווייַנטרויבן, פּיץ, רידזשיז, און אַפֿילו אַ ביסל בלעטער און סטעמס - אַלץ איז געווען אין באַוועגונג ווען רעכט געניצט, ווינעמאַקינג וויסט דיסטאַליישאַן פאָלקסי טרינקען.

אין פאַרשידענע לענדער, דער צוגרייטונג אופֿן איז ענלעך

די פראנצויזיש - צייכן, די געאָרגיאַנס - טשאַטשאַ, די יטאַליאַנס - ראַפּפּע, געקרייציקט, אָנכאַפּן, Grappa. אַזוי גערופֿן ווייַנטרויב פּאָמאַסע, אין פאַקט שוין איז די פּראָדוקציע פון וויסט. און עס איז אונטערטעניק צו פּרילימאַנערי פּאַרע באַהאַנדלונג, וואָס כאַפּאַנז אונטער הויך דרוק. דערנאך, די ריזאַלטינג געמיש איז געווען געהאלטן דורך ספּעציעל פערמענטאַטיאָן קאַלטשערז פון ווייַן הייוון און צוקער. נאָך די פּראָדוקט איז אונטערטעניק צו דיסטאַליישאַן אין ספּעציעל סטילז פון קופּער (אַלאַמיביקאַה) אָדער קאָלומנס פֿאַר דיסטאַליישאַן מיט אַ קעסיידערדיק ציקל. אַקטואַללי, אויב איר אָפּוואַרפן אַלע סאָרץ פון נאציאנאלע טשאַראַקטעריסטיקס פון די פאָרמולאַטיאָן, איטאַליעניש Grappa: וואָס איז עס? אין פאַקט, די זעלבע טרינקען ווי די גרוזיניש טשאַטשאַ, פּערווויאַן אָדער טשילעאַן קאָניאַק געמאכט פון ווייַנטרויבן.

וואָס מיר האָבן ווי אַ רעזולטאַט פון דיסטאַליישאַן

גראַפּפּאַס טעם איז גאַנץ ספּעציפיש. אַפֿילו אַ ליימאַן עס שווער צו צעטומלען מיט קיין אנדערע. די ריזאַלטינג דיסטאַליישאַן "פייַער-וואַסער" האט אַ גרויס פעסטונג - אַרויף צו 80% און העכער. אָבער אין אַ וועג עס יוזשאַוואַלי טוט נישט נוצן, און דיילוטאַד צו 39-55 דיגריז. עס איז כדאי צו באמערקן אַז דער טיטל איז אַוואָרדיד אויסשליסלעך איטאַליעניש Grappa אָריגינעל טרינקען Produced בלויז אין איטאליע און פֿון היגע ווייַנטרויבן. אנדערע אַזאַ ווערייישאַנז זאל ניט אַפֿילו באַגרענעצן פֿאַר די וועלט-באַרימט סאָרט. דעם טיפּ פון אַלקאָהאָל און פּראָטעקטעד דורך געזעץ (ווי, למשל, די מעקסיקאַן טאַקילאַ) - דעקרעע פון די פּרעזידענט פון איטאליע פון 1997 און געשעפט רעקווירעמענץ פון די European יוניאַן צו פאַרשידן מאַרקס און בראַנדז.

ווו האט די נאָמען

עס איז געגלויבט אַז די נאָמען פון זייַן טרינקען גאַט פון בארג Grappa (און די עפּאָנימאָוס ביסל שטאָט פון Bassano del Grappa), וואָס איז ליגן אין איטאליע. אבער, ווי האט שוין געזאגט, קאַנסאַנאַנט מיט די וואָרט אין דער איטאַליעניש שפּראַך אויך מיטל ווייַנטרויב פּאָמאַסע.

קליימינג סאָרט

טכילעס די אַלקאָהאָל (ריווערקט ווייַל פון וויטיקולטורע פּראָדוקציע וויסט) זענען געווען די ויסשליסיק פּריראַגאַטיוו פון פּראָסט Farmers and פּראָלעטאַריאַנס. ביסלעכווייַז, אָבער, די פּראָדוסערס האט געזען אין אים אַ שעפעריש און געלט פּאָטענציעל, און שטאַרק פּויער טרינקען הייבט זייַן ווערלדווייד רייַזע. און באַלד Grappa ווערט מער ווי אלץ, און די פאַרמאָג און שטאָלץ פון דער איטאַליעניש פאָלק! געשטארקט די נומער פון זייַן ווערייישאַנז. אין די יאָג פון ימפּרוווינג די פּאַלאַטאַביליטי פון די נאציאנאלע שטאָל פּראָדוסערס צו נוצן ווייניקער געדריקט קייקס, זאַפט צופרידן פון וואָס איז אַרויף צו 40 פּראָצענט! און די שטאַרקייַט פון די טרינקען איז געווען רידוסט צו 35-45 דיגריז, פּערסוינג דער זעלביקער צילן. דעמאלט, אין די שפּעט 20 יאָרהונדערט איז אויפֿגעשטאַנען און די נויט פֿאַר אָפּגעהיט שוץ פון די רעכט פון ווייַנטרויב טרינקען. און קיין איין אין די וועלט עס איז קיין ליידיק קשיא צווישן קאַנאַסערז פון דער אָריגינעל אַלקאָהאָל: "Grappa - וואָס איז עס?".

ווי צו טרינקען Grappa

דורך דעם וועג, אין איטאליע עס איז אַ מסורה צו טרינקען דעם טרינקען ניט בלויז אין זייַן ריין פאָרעם. אַזוי עטלעכע רעזידאַנץ נעמען זייער מאָרגן מיט אַ גלעזל פון עספּרעסאָ, וואָס צוגעגעבן אַ ביסל פון Grappa. אַזוי-גערופֿן קאַפפעע קאָררעטטאָ (קערעקטאַד קאַווע).

דיגעסטיף

זינט געטרונקען Grappa רעכט? דעם טרינקען - אַ דיגעסטיף, און עס מיטל אַז אין איטאליע עס איז קאַמאַנלי קאַנסומד נאָך אַ האַרציק מיטאָג (ווי קעגן צו אַפּעריטיפס, וואָס זענען געניצט צו עסן מערסטנס). עס איז אַ גרייַז וועט דינען געזונט טשילד טרינקען (ווי רוסישע מאַשקע), ייַז. עס טוט ניט לאָזן אים צו ויסזאָגן אַלע פון זייַן פלאַוואָרס און געשמאַק. פֿאַר אַ יונג Grappa אָפּטימום טעמפּעראַטור וועט זיין 8-10 דיגריז אויבן נול. א וואַרעם אַרויף איז נישט רעקאַמענדיד - צו נישט אָוווערוועלם דער טעם פון אַלקאָהאָל קאַמפּאָונאַנץ. מער סיזאַנד Grappa זאָל זיין קאַנסומד אין אַ טעמפּעראַטור פון 15-18 דיגריז. זינט זיי זענען די מערסט געשמאַק און עראַמאַטיק. אין פאַקט, פילע באַרטענדערז רעקאָמענדירן די נוצן פון שטיינער פֿאַר די טעמפּלעס (צו לאַנג צו טייַנען דער געוואלט טעמפּעראַטור און אין דער זעלביקער צייַט ניט צעפירן די פּאַטעטיש פליסיק) פֿאַר דעם צוועק. דעמאָלט טרינקען ריווילז סאַטאַל הערות פון איטאַליעניש ווייַנטרויבן, ים, זון און ווינט. ביגינערז טייסטינג, ניט נאָך ענליגהטענעד אויף די אַרויסגעבן פון "Grappa: אַז איז, ווי צו טרינקען דעם מין פון ווייַנטרויב קאָניאַק" קענען נוצן די פּשוט גיידליינז פֿאַר נוצן.

וואָס צו גיסן?

Grappa דאַרפֿן צו סניפטעראַה (ספּעציעל ווערייאַטיז פון קאָניאַק ברילן) אָדער אין אַ גלאז פֿאַר טייסטינג אויף די לעגס (טולאַפּס). פּאַסיק "ראָמער" געטרונקען ברילן פון ווייַס ריין ווייַן. יטאַליאַנס זיך אין צייט, ווי האט שוין געזאגט, אַפֿילו געניצט קאַווע טעפּלעך, אַדינג צו Grappa. אבער עס איז געגלויבט אַז די פול אָפּשאַצן די טעם - און רובֿ ימפּאָרטאַנטלי - אַ סאַטאַל ווייַנטרויב טאַם טרינקען, איר דאַרפֿן צו נעמען די באַזע גלאז לעגס און צושמעקנ זיך אַ ביסל אויבן דער אויבערשטער ברעג, ברידינג סלאָולי.

אין שטוב,

יעדער שטוב ווינעמאַקער ווער ווייסט וואָס די דיסטאַליישאַן פּראָצעס, קענען צוגרייטן דעם טרינקען ווי Grappa. תגובות געשמאַק נאָך דיין אַרבעט וועט זיין positive, און אַפֿילו ינטוזיאַסטיק, אויב אָבסערווירן אַ ביסל פּשוט כּללים, ווייַל עס איז געווען ערידזשנאַלי - פאָלקסי פּויער אַלקאָהאָל, און גאָרנישט קאָמפּליצירט אין זייַן צוגרייטונג, ניט!

מיר וועלן דאַרפֿן 10 ליטער פון ווייַנטרויב פּאָמאַסע אין אַ האַלב-פליסיק שטאַט, 5 קג פון צוקער, 25 ליטער פון פּוריפיעד וואַסער, 100 גראַמז פון הייוון פֿאַר ווייַן, צו באַקומען די רעכט און געשמאַק Grappa. ווי צו קאָכן עס אין שטוב שריט דורך שריט?

1. ראַ סעלעקטירן נישט פּאַסקודנע ווייַנטרויבן דאַרפֿן צו זיין מער אַסידיק, צו קריגן אַ רייַך אַראָמאַ.
2. די 50-ליטער שיף ינסטאַלירונג די פּאָמאַסע. די וואַסער איז כיטיד צו 30-32 דיגריז, און די צוקער איז גאָר צעלאָזן. דער געמיש איז געווען אויסגעגאסן אין אַ קאַנטיינער.
3. ווייַן הייוון איז צעלאָזן אין אַ קליין סומע פון וואַרעם וואַסער (נישט הייס, און די הייוון קען זיין געהרגעט). לייג צו די שיסל צו די גאַנץ וואָג. קאָך וואָרט.
4. דעמאָלט הייבט דער נאָרמאַל פּראָצעס פון פערמענטאַטיאָן (3-4 וואָכן אין אַ וואַרעם אָרט). Braga זאָל זיין גאָר פערמענטעד.
5. ווייַטער, דיסטילד ווי אַ רעגולער ברו, רימוווינג קעפּ און עקן. פֿאַר "די וואַלד פון טרערן," איר קענען מאַכן אַ צוויי-פאַרלייגן דיסטאַליישאַן.
6. ווייַטער, די בעוועראַגע צו זיין אַלט אין דעמב באַראַלז (אָבער איר קענען נוצן אנדערע מיטל אין האַנט, און, למשל, דעמב זעגעכץ) לפּחות זעקס חדשים, און קענען זיין געגעסן!