קעז 'גאָודאַ' און פילע אנדערע. די מערסט פאָלקס שיסל

פּאַלאַטאַביליטי קעז און די קאָנסיסטענסי וועט אָפענגען אויף די ברירה פון מילך און אופֿן פון צוגרייטונג. אין דערצו, זייער וויכטיק זענען די פֿעיִקייטן און מאַטשוריישאַן געדויער: די מער עס איז "לאַנגגווישינג", דער שטארקער דער טאַם וועט זיין. אבער קאָנסיסטענסי איז האַלב ווערט האַרדער, און ער געהאלטן פיל מער. מינים עס האט אַ גרויס סומע פון קעז "גאָודאַ", "רוסישע", "קרעם", "קעז", און אנדערע. אָבער זיי אַלע טיילן איין זאַך. קעז בישליימעס מיט ווייַן און ברויט, אַזוי זיי זענען יוזשאַוואַלי געדינט ווי אַ סנאַקק און איז וויידלי געוויינט אין קוקינג, אַדינג אין פּיעס, סאָסיז, סטוז, הייס, ערשטער, סעקונדע, דיזערץ און סאַלאַדס.

קאַטעגאָריעס און טייפּס. דער גריידינג איז באזירט אויף די געוויינטלעך זאַץ פון קעז און מאַטשוריישאַן צייַט:

• האַרט - "פּעקאָרינאָ" און "פּאַרמעסאַן";
• האַלב - "טשעדדאַר" און "Gruyère";
• האַלב-ווייך - "אדם" און קעז "גאָודאַ";
• ווייך - 'קאַמעמבערט' און 'ברי';
• ווייַס און פריש - כאָוממייד קעז "מאַסקאַרפּאָנע" און "ריקאָטטאַ";
• ציג און שעפּס מינים ווייל פאַרשידן טייסץ (זיס, געזאָלצן, בייַסיק אָדער שאַרף);
• בלוי - "מאָנטי" און "סטילטאָן";
• טשיזיז, וועלכע זענען פּראַסעסט דורך באַקטיריאַ און האָבן אַ ווייַס פּעניסילליום פורעם;
• , פּראַסעסט, האַלב דורך פּאַסטעוריסאַטיאָן.

ווי צו קלייַבן און קראָם טשיזיז:

1. ווען איר קויפן אַ האַרט אָדער האַלב-האַרט קאַטעגאָריע, איר קענען נישט קויפן דעם ברעקלעך אויף די ייבערפלאַך פון וואָס עס זענען וואַסער דראַפּלאַץ אָדער טרוקן, קראַקט סקאָרינקע.
2. איר קענען נישט האַלטן דיין ברירה אויף די האַלב-פאַרטיק פּראָדוקט, וועלכע האט דער שמעקן פון אַמאָוניאַ.
3. קעז "גאָודאַ" און ווייך טייפּס האָט אַ ביסל אָפּשפּרונג נאָך די פאַרבינדן, אָבער אין דער זעלביקער צייַט צו זיין ווייך אין דעם צענטער.
4. עס איז שטרענג פאַרבאָטן צו קויפן ווייך און פייַכט קעז.
5. זיי נאָר דאַרפֿן צו זיין סטאָרד אין די פרידזשידער, טייטלי אלנגעוויקלט, צו ויסמייַדן דריינג. האַלב-האַרט און האַרט Forms פון האָבן די פיייקייַט צו פרירן אין די קאַמער פֿאַר דרייַ חדשים, אויב די ייַנוויקלען זיי מיט קלינג פילם.

קוקינג עצות:

• אין דעם פּראָצעס פון באַהיצונג די קעז הייבט צו צעשמעלצן געשווינד. דעריבער, עס איז רעקאַמענדיד צו טאָן עס טייקעף אויף אַ קליין אָנצינדן, אַנדערש ווערט שטרענג. אויב די וואַרעם צעלאָזן קעז, עס נאָר מעלץ סמודלי און טוט נישט ווערן סטרינגי.
• אויב איר ווילן צו צעלאָזן, עס איז רעקאַמענדיד אַז אים שנייַדן אין טשאַנגקס.
• רייַבן די קולד שטיקל מישן בעסער. דעריבער, אויב איר זענען געגאנגען צו נוצן די רוסישע קעז, עס איז בעסטער צו לייגן עס פֿאַר צען מינוט אין די פרעעזער.
• לייג צו דעם שטיקל מישן איז נויטיק בלויז אין די סוף פון די קוקינג און העאַטעד צו אַ שטאַט פון גאַנץ מעלטדאַון. בלויז דעמאָלט איר קענען מישן עס מיט אנדערע קאַמפּאָונאַנץ. אָוווערכיטינג קענען ניט אין קיין פאַל, אַנדערש די סאָוס וועט קער סטרינגי.
• שפּריצן מיט קעז קיילים ווען זיי זענען גאָר גרייט. עס איז נייטיק צו צונעמען די שיסל פון די היץ און נאָענט די דעקל. פון די עסנוואַרג הייס עס צעלאָזן.
• אויב דאָרט איז אַ דאַרפֿן צו מאַכן גרילד קעז, עס מוזן זיין געהאלטן אין אַ דיסטאַנסע פון צען סענטימעטער פון די פייַער צו אַזאַ אַ שטאַט, ביז ער צעלאָזן.
• היץ די נידעריק-פעט קעז איז נישט רעקאַמענדיד ווייַל עס וועט זיין אַ גומע.

די מערסט פאָלקס קעז שיסל - אַ קעז טאַץ. דעם שיסל איז אַ ויסגעצייכנט ליכט מאָלצייַט אָדער פאַרבייַסן פאַרטרעטער. צו צוגרייטן די "קעז טעלער" וועט ווערן צו קלייַבן לפּחות דרייַ טייפּס פון קעז. זיי זאָל האָבן אַ וועריד טעם און שמעקן - פֿון מילד צו זייער אַקוטע. אין דערצו, עס איז רעקאַמענדיד צו סעלעקטירן טשיזיז מיט פאַרשידענע ביניען - פֿון האַרט צו ווייך. זייט זיכער צו שטעלן אויף אַ טאַץ אַ שטיק פון בלוי "Roquefort" קעז "גאָודאַ", ווייך ווייַס פורעם, האַלב-האַרט אָדער האַרט, אַ ביסל שאָף און ציג קעז.

ווען די פּלאַן פון עסנוואַרג זאָל ניט זיין אַ גרויס נומער פון מינים. דאַווקע צולייגן צו טשיזיז טאָוס, קראַקערז, פינעלי געהאַקט פראנצויזיש באַגועטטע. אין נאך, די טאַץ קענען זיין דעקערייטאַד מיט פריש פרוכט (סעעדלעסס ווייַנטרויבן, סלייסט apples אָדער פּיטשאַז).

באָן אַפּפּעטיט!