קיופטאַ: רעצעפּט. קיופטאַ אַרמעניאַ, אַזערביידזשאַן: ווי צו גרייטן

קיופטאַ שיסל איז בעקאַבאָלעדיק קוקינג פון די מיטל מזרח. גרויס פּאָפּולאַריטעט עס ענדזשויז אין טערקיי, אַזערביידזשאַן און אַרמעניאַ. אבער זינט די מיטבאָלז רעצעפּט סאָלד אַרום די וועלט פון דרום אזיע צו די באַלקאַנס, אין די פּרעזענט צייַט, עס זענען פילע רעגיאָנאַל ווערייאַטיז פון מיטבאָלז. בלויז 291 פון דעם אופֿן פון ווי צו קאָכן קיופטאַ רעקאָרדעד אין איינער פון טערקיי. אין בענגאַל דעם שיסל אין אַלע וועגעטאַריער. עס איז געמאכט פון רייַז, וועדזשטאַבאַלז און Fruits. אין דעם אַרטיקל, מיר פאָרשטעלן רעסאַפּיז Azerbaijani, ארמאניש, פּערסיש, קוטלעץ.

וואס איז "קיופטע"

די שיסל איז ערשטער דערמאנט אין אַלט קוקבוקס אין אַראַביש. עס ס שווער צו זאָגן ווו קיופטאַ רעצעפּט איז געווען געבוירן. לויט צו עטימאָלאָגי עס מיץ קūפטאַ אין Farsi - "ענגשאַפט", "בייַטש." זינט אלטע רעצעפּט סאַגדזשעסטיד צו האַנדלען מיט לאַם פלייש. מיסטאָמע, די שיסל איז געווען ינווענטיד דורך די סעלדזשוקס, וואס קאַנגקערד די ביזאַנטין מלוכה. אָטטאָמאַנס עננאָבלעד רעצעפּט, אַדינג די פלייש און בשמים - דער הויפּט הויכפּונקט - זאַפרען. די פֿעלקער פֿון די לענדער וואָס וואַן "סובלימע פּאָרט", האָבן אנגענומען די בעקאַבאָלעדיק רעצעפּט, אַדאַפּטינג עס צו זייער טייסץ און פּראָסט פּראָדוקטן. אַזוי עס זענען געווען אַפֿילו אוקרייניש סיטשעניקי כאַזער. און אין רוסלאַנד, ענלעך שיסל גערופֿן מיטבאָלז. פאָלקס קיופטע און סענטראַל אזיע.

קופטע היוליו

קאָאָפטעה הולו פראַזע ממש טראַנזלייץ ווי "פערשקע מיטבאָלז." אבער מיט די פרוכט פלייש באַללס האָבן אין פּראָסט נאָר די גרייס. אַז איז, יעדער מעאַטבאַלל זאָל זיין שייפּט ווי אַ קליין פערשקע. אבער די זיסקייַט פון דעם שיסל איז זיכער צו פילן. געבן איר פלייש רייזאַנז, בעיבי קעראַץ. עס איז געגלויבט אַז דעם רעצעפּט קיופטאַ - די מערסט עכט, האט העכערונג צו די שפּעטער ווערייישאַנז. פינעלי געהאַקט ציבעלע און ספּאַססערועם ביז גילדענע ברוין. סאָדיום 450 ג קעראַץ. צו לייגן די ציבעלע האַלב גלעזל רייזאַנז, זאַלץ און פּרעגלען פֿאַר אַ ביסל מינוט. רגע ציבעלע סאָדיום און קנעאַדעד עס מיט אַ יי, אַ קניפּ פון טורמעריק און מעל ספּאָאָנפול פון טשיקקפּעאַס. לייג צו 450 ג פון פינעלי פּאָסעטשעננימי פלייש - רינדערנס אָדער טערקיי. ווזאָבעם מאַסע Carefully. כל קאַמפּאָונאַנץ פון די געמיש מוזן זיין פאַרייניקט, און די פלייש - גאָר לוזינג סטריקס. אויב די מאַסע איז קלעפּיק - לייגן מער מעל פון טשיקקפּעאַס. נעמען אַ האַנדפול פון מינסט פלייש. בלינד מעאַטבאַלל. פינגער צו מאַכן די פּילקע נאָרע, ווו צו שטעלן אַ ספּאָאָנפול פון סטופפינג - ציבעלע מיט רייזאַנז. פּלאָמבע די לאָך. אַזוי גיינ ווייַטער מיט אַלע פלייש, ינסטאַלירונג מיטבאָלז אויף באַקינג פּאַפּיר. צעלאָזן אין די פּאַן דרייַ טעפּלעך פון וואַסער מיט 100 ג פון צוקער און זאַלץ גרויס לעפל. אין דעם לייזונג די מער ענדיקן צו בוילינג. די גרינס בוימל צו פּרעגלען קיופטאַ ברוין. אַמאָל די וואַסער קומט צו אַ קאָכן, גיסן עס מיטבאָלז.

יראַניאַן קיופטאַ: קוקינג סאָוס נאַנאַוו דאַגה

דער סוד פון קיילים - אין זייַן Refreshing יויך. פאַרשפּרייטן אויף לעפל ייל פּאַן און די זעלבע סכום פון דאַר מינץ. עס איז נייטיק צו געבן די שיסל צו ווייקן איר שמעקן. איצט לייגן די מנוחה פון די סטופפינג קיופטאַ אַניאַנז מיט רייזאַנז. מיר וועלן דעקן מיט אַ דעקל און ויסגעמוטשעט איבער נידעריק היץ פֿאַר העלפט אַ שעה. שפּיל פֿאַר דעמאָלט די פּאַן-דריט גלעזל פון לייַם אָדער לימענע זאַפט און קאָכן פֿאַר וועגן צען מינוט. ווייַטער רעצעפּט קיופטאַ אין יראַניאַן ינווייץ אונדז צו פיש מיטבאָלז אויף שיסל. אויב די סאָוס רוען אין די פּאַן, אויך דין, ברענגען עס צו די געבעטן גרעב ניצן מעל פון טשיקקפּעאַס טשיקקפּעאַס. פּלאָמבירן זיי מיטבאָלז און דינען.

אַזערביידזשאַן קיופטאַ

מיר אָנהייבן צו צוגרייטן די שיסל אין שטייַגן. ווייקן יבערנאַכטיק הונדערט גראַמז פון טשיקקפּעאַס. דעמאָלט עס איז געוואשן, גיסן פריש וואַסער און שטעלן די דישן. אָווינע (400 ג) סעטשעם קליין ברעקלעך. פויל קענען פאָרן עס דורך אַ פלייש מילכל צוזאַמען מיט די ציבעלע. האַלב רייַז וואַשן גלעזל, לייגן צו די פלייש צוזאַמען מיט אַ לעפעלע מינץ, פעפער און אַ קניפּ פון זאַלץ. פון דעם פאָרעם די סטופפינג בורגערס די גרייס פון אַ טעניס פּילקע. ווי אַ פילונג שטעלן אין די סאָוקט אַפּראַקאַץ. ווען די פייגעלע איז גאָר האַלב, לייגן די מיטבאָלז אין אַ פּאַן און שנייַדן צוויי גרויס פּאַטייטאָוז. וואַסער זאָל זיין גענוג צו קיופטאַ אַזערביידזשאַן איז בוילד אלא ווי ראָוסטיד. קוקינג פּאַטייטאָוז ביז ווייך. מעאַטבאַללס דורך דעם צייַט זאָל אַרויסקומען. א קניפּ פון זאַפרען פּלאָמבירן עס מיט בוילינג וואַסער, געבן עס ברו. לייג עס צו די יויך. ווען געדינט שפּריצן די שיסל מיט קאָריאַנדער.

קיופטאַ באָזבאַש אין Azerbaijani

דעם שיסל קענען זייַן גערופֿן אַ "דרייַ אין איין": זופּ, פלייש און זייַט שיסל. נאַט (200 ג) איז געווען סאָוקט יבערנאַכטיק. באַראַניאַ בריסקעט (בעערעך 200 ג) און די ציבעלע פּלאָמבירן העלפט ליטער פון וואַסער און שטעלן אויף הויך פייַער. ווען בוילינג, אַראָפּנעמען די פּינע און לייגן טשיקקפּעאַס. פאָרזעצן צו קאָכן בייַ נידעריק היץ פֿאַר וועגן איין שעה. סעזאָן מיט זאַלץ יויך און פילטער. פּאַראַלעל זאַפּאַריוואַט אַ נויט פון זאַפרען. צוויי טייבאַלספּונז רייַז סאָוקט אין קאַלט וואַסער פֿאַר אַ שעה. העלפט קילאָ שעפּסנפלייש פעט עק און 130 ג צעהאַקן צוזאַמען מיט אַניאַנז. סעזאָן מיט זאַלץ און בשמים צעהאַקן, לייגן אַ ספּאָאָנפול פון ונקאָאָקעד רייַז און טורמעריק. נעמען מאַסע אין די געווער און וואָרף מיט די מי פון די קאָונטערטאָפּ. דעם פּראָצעדור לידז צו די פאַקט אַז פון מינסט לאָזן לופט באַבאַלז. מאַסע שטעלן אין די פרידזשידער פֿאַר אַ האַלב שעה. פיר פּלאַמז שנייַדן אין קליין ברעקלעך. הענט סאָוקט אין וואַרעם וואַסער מאָלדינג קיופטאַ באָזבאַש, אין Azerbaijani - "גרויס מיטבאָלז." די מיר Stuffed מיט אַ רעפטל פון פלוים. בורגערס לייגן אויס די יויך. טוט ניט פאַרמייַדן די ערשטער פינף מינוט, נאָר מאַך די פּאַן. קאָכן ווי 1/4 פון אַ שעה אויף אַ קליין פייַער אונטער די קאַפּטער. דעמאָלט וואַרפן אין אַ פּאַן סלייסט דרייַ גרויס פּאַטייטאָוז. לייג צו אין זאַפרען יויך. פֿאַר זויערע וגערקע האָווסאַני צוויי באַלבז (אָדער שאַללאָץ) אין די ווייַן עסיק. אין אַ טיף שיסל קיופטאַ פאַרשפּרייטן, בייקאָן, פּאַטייטאָוז און טשיקקפּעאַס. פּלאָמבירן די פילטערעד יויך. שפּריצן מיט דאַר מינץ און סומאַק. סעפּאַראַטעלי דינען מיט טאָרטיללאַ זויער אַניאַנז.

קיופטאַ ארמאניש

דאס איז טאָמער די מערסט אָריגינעל רעצעפּט פֿאַר מיטבאָלז. נאָך אַלע, עס איז פּריפּערינג די ארמאניש קיופטאַ נישט פון לאַם און רינדערנס, און אַפֿילו בעסער - אַ קילאָ פון פּאַפּ-מיינונג רינדערנס. קאַטינג זאָל זיין צעטיילט אין Layers און Carefully צו אָפּשטויסן זיי. דער אָריגינעל רעצעפּט ריקווייערז צו טאָן עס אויף אַ שטיין טיש מיט אַ ווודאַן האַמער. ווי אַ רעזולטאַט, זאָל באַקומען פאַרשעאָבראַזנייַאַ וויסקאַס געמיש אָן סטריקס. מילך (דרייַ-קוואַרטערס טעפּל) מישן מיט צוויי טייבאַלספּונז פון מעל, איינער יי, אַ קניפּ פון זאַלץ און בשמים און מישן ונ דורך וויסק. צוויי באַלבז זענען Carefully מילד. מיר באַקענען זיי צו דער ערד פלייש ווי געזונט ווי מילך "קאָקטייל." פֿאַר טאַם לייגן אן אנדערן גלאז פון ארמאניש קאָניאַק. אַלע ניד עס ביז גלאַטיק. ראָולינג פון די מאַסע באַללס. קיופטאַ ארמאניש ווייניקער ווי זייער "שוועסטער" (פּערסיש און Azeri), די גרייס פון אַ פּילקע פּינג-פּאָנג טיש. שטעלן אַ טאָפּ פון וואַסער אויף די פייַער. מיר זאַלץ עס. האָפּקען צו מיטבאָלז אין קאַלט וואַסער. נאָך בוילינג, קאָכן פֿאַר וועגן העלפט אַ שעה. מיר כאַפּן אַ סלאַטיד לעפל, מאַך אַנטו אַ טעלער, גיסן די צעלאָזן פּוטער, שפּריצן מיט געהאַקט הערבס.

טערקיש קיופטאַ

א פונט פון ערד רינדערנס ניד מיט צוויי גרייטיד פּאַטייטאָוז, געהאַקט ציבעלע און געהאַקט הערבס. טריינג צו פאָר אַ יי. מיר מישן, זאַלץ און פעפער. פאָרעם די פּאַטיז. צעברעקלען זיי אין ברעאַדקרומבס און פּרעגלען אין ייל ביז קרוכלע געשמאַק. דעם רעצעפּט קיופטאַ טערקיש ספּאָנד אונדזער סלאווישע בורגערס.