וואָס איז די נאַקאַל? וואָס טוט דער וואָרט "נאַקאַל"?

היסטאָריקאַללי, אַז כּמעט דערוואַקסן ריין פלייש ברידז פון פיך אין אונדזער לאַנד - בלויז מילך אָדער, אין בעסטער, מילכיק און פלייש. עס איז ניט דעוועלאָפּעד, נישט פאַרקנאַסט אין זיך-קאָנטראָל און די פערמענטאַטיאָן פון פלייש וואָס וואָלט לאָזן אים צו באַקומען אַ גוט רייַך טאַם און צערטלעכקייַט.

פלייש אַז מיר קויפן

הייַנט עטלעכע Farmers and ברידערז האָבן נאָך צו אָנהייבן טאן עס. נעמען, למשל, די ליפּעצק געגנט. עס אַוסטראַליאַן ברעד רינדערנס האָדעווען קאַווז. אין נאך, די פּרעפאָרם איז געטראגן אויס אַפֿילו עליט רינדערנס, וואָס איז אַ ידעאַל איינער פֿאַר קוקינג סטייקס.

צו קאָכן גוט פלייש קיילים, ערשטער דאַרפֿן צו לערנען ווי צו קלייַבן די הויפּט פּראָדוקט. ריכטיק אויסדערוויילט פֿאַר אַ באַזונדער פלייש קיילים דאַנק צו די קולינאַריש סקילז פון קוקס קענען זיין אַ פאַקטיש נאַש. כייַע קאַרקאַס איז שנייַדן אין אַ פאַרשיידנקייַט פון טיילן, וואָס, אין דרייען, יעדער האָבן זייער ציל. זאל ס נעמען אַ נעענטער קוק אין וואָס די ראַמפּ, און אַז פון עס מיר קענען קאָכן.

די צוריק פון די כייַע ס דיך

אזוי, וואָס איז די ראַמפּ? דורך דעם מיטל אַ פלייש פּראָדוקט פעמאָראַל טייל פון די קאַרקאַס פון אַ כייַע, וואָס אָרדענונג - דאָוונוואַרדלי פֿון די דיק ראַמפּ און לוין. רינדערנס ראַמפּ געהערן צו דער קאַטעגאָריע פון צווייט-קלאַס פלייש. וואָס? די פאַקט איז אַז איבער די לעבן פון די כייַע איז מאָווינג, און די גרעסטע מאַסע Falls אויף זייַן דיך, וואָס איז וואָס אַ רגע-קלאַס פלייש - עס 'ס ראַמפּ. די טייַטש איז גאַנץ קלאָר. עס איז געווען נאָמען פֿון דעם וואָרט "גוס" (באַט).

טראָץ דעם, אין קוקינג די פלייש פּראָדוקט דיסקרייבד אַפּרישיייטיד. פון אַלע מענטשן, און די קוקס זענען געזונט אַווער אַז דעם ראַמפּ. בישליימעס געזונט אַווער פון זייַן נוטרישאַנאַל ווערט.

רובֿ אָפֿט עס איז געניצט אין קוקינג רינדערנס ראַמפּ. עס טוט ניט אַנטהאַלטן אַ פּלאַץ פון קאַלאָריעס און איז גאנץ פֿאַר מענטשן זיצן אויף אַ דיעטע, ווי עס טוט נישט שאַטן די מאָגן. די ראַמפּ איז באטראכט צו זיין רעוועכדיק רינדערנס קאַרקאַס טייל פֿאַר געמאכט אַ שטאַרק, קלאָר און רייַך יויך. ער איז ווייך און רייַך. אין דערצו, פון די ראַמפּ באקומען ויסגעצייכנט בוילד און סטוד פלייש. א גרויס נומער פון יקספּיריאַנסט כאָוסטאַסיז אַשורד אַז קומט אויס פון עס ויסגעצייכנט בורגערס, מיטבאָלז, פאַרשידן סופּס און אנדערע קיילים ערשטער. איידער איר קאָכן די מינסט פלייש, ראַמפּ ערשטער דאַרפֿן צו רעכט קאַמף אַוועק, און דעמאָלט דרייַ עס דורך אַ פלייש מילכל.

אַ ביסל סיקריץ פון די קאָכער

אַזוי, וואָס טוט דער וואָרט "ראַמפּ", מיר שוין וויסן. איצט מיר מאַך אויף צו דער צוגרייטונג. ווי עס זאל געזונט קאָרני, אָבער איר האָבן אַ גוט פּרובירן ווען טשוזינג פלייש, ווייַל עס איז אויף אַ קוואַלאַטייטיוולי אָדער נישט, עס דעפּענדס אויף די טעם פון עסנוואַרג. פאַכמאַן קוקס צושטעלן עטלעכע גיידליינז אין טשוזינג די ראַמפּ. דער ערשטער זאַך איר דאַרפֿן צו צאָלן ופמערקזאַמקייַט, איז פעט. יא, עס איז גראָב. עס זאָל דעקן די פלייש אַ גוט דיק שיכטע. זייַן קאָליר זאָל זיין מילך. אויב איר זען אַ גריייש כיו, בעסער געבן אַרויף דעם שטיק און גיין קויפן פלייש ערגעץ אַנדערש. די פאַקט אַז די קאָלירן ינדיקייץ די סטאַלענעסס פון די פּראָדוקט און, דעריבער, זייַן קוואַליטעט בלעטער פיל צו ווערן געבעטן.

אן אנדער זאַך איר זאָל באַצאָלן ופמערקזאַמקייַט - דעם איז דער וואָג פון די פלייש. אויב איר קויפן אַ ראַמפּ אין סדר צו קאָכן די זופּ, דיין ברירה אויף גרויס ברעקלעך ווייינג ניט ווייניקער ווי דרייַ קילאָגראַמס. וואָס ניט קויפן די פלייש ווייניקער וואָג? א קליין שטיק לעבן די עק כּולל מער פעט ווי פלייש, און די מנוחה איז אַלע פאַרנומען דורך ביין. די נואַנסיז איר דאַרפֿן צו וויסן צו ויסמייַדן אַנטוישונג פון די פאַקט אַז די שיסל אויסגעדרייט אויס נישט ווי מיר וואָלט ווי.

איצט אַז איר וויסן וואָס די ראַמפּ, ווי צו קלייַבן עס, עס איז מעגלעך צו קאָכן פון עס.