בעטשאַמעל

ווי צו קאָכן אַ געשמאַק שיסל פון כאַזער, אַזאַ ווי פריינג. פילע מענטשן סיזאַנד פלייש מיט מייַאָנעז. האָבן איר האט אַזוי געשמאַק און ווייך פלייש פּלאָמבירן "בעטשאַמעל" סאָוס. דעמאָלט דער טעם פון כאַזער פריינג וועט טוישן ווייַטער פון דערקענונג. עס וועט זיין אַ גוט רויאַל אָפּטראָג. בéטשאַמעל האט ווערן אַ פּרינץ צווישן סאָסיז. ראַפינירט געשמאַק, פּשוט צוגרייטונג, אין וואָס איר קענען עקספּערימענט. דו זאלסט נישט פאַרגעסן וועגן זייַן אָריגינס, ווייַל ער האט אַ טשיקאַווע געשיכטע. אין איין ווערסיע פון די סאָוס איז געבראכט קוקס פון איטאליע אין פֿערצנטן יאָרהונדערט צו די פראנצויזיש פּלאַץ אין די מעמשאָלע פון עקאַטעריני מעדיטשי, וואס איז געווען פון איטאַליעניש אָנהייב. דאַנק צו קאַטערין, וואס חתונה געהאט הענרי, דוק פון אָרלעאַנס (וואס שפּעטער געווארן מלך פון France - הענרי 2), איטאַליעניש עסנוואַרג שלאָגן דעם העכסטן ליכט פון פּאַריז. אין אן אנדער ווערסיע פון דעם סאָוס איז געווען ינווענטאַד דורך דוק פיליפּפּאָם די מאָרנייַ. בéטשאַמעל סאָוס איז איינער פון די וועריאַנץ פון די ווייַס סאָוס מאָרנייַ. ער איז אויך קרעדאַטאַד דערפינדונג מאָרנייַ סאָוס, ליאָנס סאָוס, יויך און סאָוס פּאָרטאָ פּאָרטאָ. אויף די ווייַטער ווערסיע פון דעם סאָוס איז געווען ינווענטיד דורך די מאַרקי לוי די בעטשאַמעל, פינאַנסיסט, וואס געדינט ווי Chamberlain אין די מעמשאָלע ליודאָוויקאַ14. זייַן פּרווון צו געבן אַ נייַ געשמאַק פון דאַר דאָרש איז ניט געראָטן. פֿאַר אַלע וואָס, מיר געפֿונען זאָגן פון רעפֿערענצן אין היסטארישע דאקומענטן אַז די מאַרקי לייקט צו קאָכן, עקספּעראַמענטינג אין דער קיך. רובֿ מסתּמא, די פּלאַץ געקומען אַרויף מיט בעטשאַמעל סאָוס שעף פראַנסואַ פּערר דע לאַ Varenne, וואס איז געווען פּריפּערינג פֿאַר ליודאָוויקאַ14. ער איז געווען שטענדיק סעלאַברייטיד ווי דער שאַפֿער פון מעהודערדיק קוויזין. ספּעציעל ווייַל ער ארויס די בוך "די פראנצויזיש שעף", ווו בעטשאַמעל דערמאנט. היסטאָריאַנס גלויבן אַז ער האָט גערופֿן דעם סאָוס, בéטשאַמעל ווי אַ קאָמפּלימענט. צו טאָן דאָס מיר דאַרפֿן די באַרימט סאָוס: מילך - איין ליטער פון פּוטער - איינער הונדערט גראַמז פון ווייץ מעל - אַ הונדערט גראַמז אַ ביסל מושקאַט, זאַלץ און פעפער צו טעם צוגרייטן די סאָוס נאָר דורך גענומען אַ קליין פאַן, צעלאָזן די פּוטער אין עס בוימל. דעריבער לייגן קליין דורך קליין די מעל, סטערינג קעסיידער. פאָרזעצן צו וואַרעמען די געמיש פון ייל און מעל. דעמאָלט, ווען דער געמיש האט טיקאַנד, גיסן אין אַ קליין איינער-דריט פון די מילך, קאַנטיניוינג סטערינג. אַרייַנמישנ זיך מיט דער בעסטער ווודאַן לעפל אָדער ספּאַטשולאַ. אויך גיסן אַ קליין ביסל די מנוחה פון די מילך, ממשיך צו אַרייַנמישנ זיך. ברענגען צו בוילינג, אָן פאָרגעטטינג צו גערודער, קאָכן פֿאַר וועגן פינף מינוט אויף נידעריק היץ. סעזאָן מיט מושקאַט, זאַלץ און פעפער צו טעם. האַלטן אין מיינונג אַז נאָך די קאָאָלינג פון די סאָוס טיקאַנז. אויב איר זיך אויסגעדרייט די סאָוס לאַמפּי, דעמאָלט עס האט צו זיין צו רייַבן אויף אַ כאַבאַרניק. אין דער זעלביקער צייַט, אין די סוף איר דאַרפֿן צו שטעלן אויף די ייבערפלאַך פון דעם סאָוס אַ פּאָר פון סלייסיז פון פּוטער אַז דעמאָלט זייַן ייבערפלאַך איז נישט געגרינדעט סקאָרינקע. אַזאַ אַ סאָוס פֿאַר פלייש, פיש, מאַשרומז, קאַססעראָלעס. זינט דעמאָלט, עס האט אַ לאַנג צייַט, באזירט אויף דעם באַרימט סאָוס געמאכט מער ווי פופציק סאָסיז רעסאַפּיז. די פראנצויזיש אנגעהויבן צו לייגן מער ינגרידיאַנץ, בשמים און הערבס. אין דער זעלביקער צייַט, עס אנגעהויבן צו טוישן דראַמאַטיקלי און געשמאַק. באַרימט פראנצויזיש סופּס שולדיק זייַן זייער פּאָפּולאַריטעט צווישן די גאנצע מענטשן, עס איז די נוצן פון בעטשאַמעל סאָוס אין זייַן צוגרייטונג.
אבער אַזאַ קולינאַריש נס עס איז געווען אוממעגלעך צו באַהאַלטן פֿאַר אַ לאַנג צייַט. אונדזער סאָוס איז פאַרשפּרייטן אַריבער מערב אייראָפּע, ריטשינג אַרויף צו רוסלאַנד, ווו פילע פראנצויזיש - טוטאָרס, קוקס, אאז"ו ו מיר באָוגהט עס ערידזשנאַלי רוסיש שורה - .. עס אנגעהויבן צו לייגן כריין צו געשמאַק אַקיואַטי. איצט ער האט קונה אַ נייַ קאַלערינג און ווקוס- עס אנגעהויבן צו לייגן ספּאַססיראָוואַנני ציבעלע, ראַבד מיט בשמים. דעם שיסל איז נאָר צוגעגרייט, אַז די מאַכט פון די אָנהייבער קאָכן, אָבער אַ געטלעך טעם!