שאַמפּאַניער ברוט: וואָס עס איז, ווי און מיט וואָס צו פאָרלייגן

מיסטאָמע, קיין איינער דאַרף צו דערקלערן אַז די שאַמפּאַניער - איז גאַזירטע ווייַן פון די זעלבע נאָמען פּראָווינץ פון France, אלא ווי קנאַל, ריזאַלטינג אין פּאַמפּינג טשאַד דייאַקסייד פלאַש ביי די "גאָלדען בים". און קיין ענין ווי אַקיעראַטלי נאָכפאָלגן די פאַבריקאַנט ס אָריגינעל טעכנאָלאָגיע. אַפֿילו אויב באַבאַלז דערשייַנען אין די ווייַן דורך צווייטיק פערמענטאַטיאָן, קרישטאָל קלעריטי טרינקען וועט געווינען ווי אַ רעזולטאַט פון רידדלינג און צאַרט בוקיי און מעהודערדיק טעם - דיסגאָרגינג, עס נאָך וועט ניט זיין שאַמפּאַניער. מער דווקא, עס וועט זיין גערופֿן פאַלש. פאַרדעקן, קאַוואַ, פּראָסעקקאָ - דיפּענדינג אויף די געגנט ווו די בעריז זענען דערוואַקסן און Produced גאַזירטע ווייַן. אבער ברוט שאַמפּאַניער - וואָס איז עס? זאל ס פּרובירן צו סאָרט אויס דעם אַרויסגעבן. די עטימאָלאָגי פון די וואָרט קומט פון די פראנצויזיש "ברוט". וואַלועס אין די טערמין אַ פּלאַץ. איינער פון זיי סניקט אין רוסישע שפּראַך - "ברוטאַל". אבער דער הויפּט ווערט - אַ פּראָסט, רוי, ונפּעעלעד. זענען די אַלע די ונפלאַטטערינג עפּיטהעץ צו ברוט?

געשיכטע פון שאַמפּאַניער

עס איז אויך אַ פּלאַץ פון טשיקאַווע זאכן. פּאַראַדאָקסיקאַללי, די גאַזירטע ווייַן איז געווען ינווענטאַד נישט אין שאַמפּאַניער און די אנדערע פראנצויזיש מדינות - Languedoc. דער ערשטער אין דער געשיכטע פון "שאַמפּאַניער" - אַ פאַרדעקן, איז געבוירן געוואָרן אין לימאַ אין 1535. ער איז געווען אַ ריסאַונדינג הצלחה, אַזוי די טעכנאָלאָגיע אנגעהויבן צו עקספּערימענט ווינעמאַקערס פון אנדערע מקומות. דער הויפּט מצליח אין דער אַנטוויקלונג פון גאַזירטע וויינז שאַמפּאַניער רעזידאַנץ. פּער פּערינאָן, אַ מאָנק פון די בענעדיקטינע אַבי פון Francois Châlons, אַפּטייקער, אַנטוואַן מיללער, וואס געארבעט ביי די לעדזשאַנדערי וועוווע קליקקוואָט - זיי אַלע געבראכט עפּעס נייַ און נוצלעך אין די פּראָדוצירן פון געטראַנק טעכנאָלאָגיע. אבער די שאַמפּאַניער איז שטענדיק איז געמישט אין צוקער, וואָס איז אין עטלעכע וועג "פאַרלייגן" דער אָריגינעל טעם פון די ווייַן. דעם שטערונג האט ילימאַנייטאַד וויקטאָר לאַמבערט. אין 1874 ער ינווענטיד אַ יינציק פערמענטאַטיאָן טעכנאָלאָגיע, דאַנק צו וואָס עס איז געווען ברוט. וואָס איז עס? שאַמפּאַניער, וואָס האט ניט לייגן סוויטאַנער (צוקער אָדער מאַשקע). מאַליק זויער איז קאַנטיינד אין די וואָרט, לאַקטיק מאָדולאַטעד, און דעריבער ניט קאָנווערטעד אין ווייַן עסיק. טעם, אָבער, בלייבט פריש, Fruity.

טשאַראַקטעריסטיקס פון

בשעת אין אונדזער לאַנד (און איבער די ערשטע סאוועטן פּלאַץ) געבן קאָוועד סעמיסוועעט ווערייאַטיז פון שאַמפּאַניער, ברוט אין די מנוחה פון די וועלט איז געהאלטן אַ ראַפינירט און מעהודערדיק טרינקען. ווינעמאַקערס זענען געמאכט אַ פּלאַץ פון מי צו מאַכן דעם גאַזירטע ווייַן מער טרוקן. אַזוי, די הויז "Laurent-פּערריער" טראגט עקסטרע-ברוט. די ספּעציפיש וואָג פון צוקער אין אַ ווייַן איז 0.6 פּראָצענט. און עס איז טאַקע אַ "סופּער-טרוקן" איז אַ נאַטירלעך ברוט. וואָס איז עס? צוקער אין אַ געטראַנק זאָל זיין ניט מער ווי 0.3 פּראָצענט. די אַלקאָהאָל צופרידן אין ווייַן איז נידעריק (וועגן 9-11%), בשעת די שאַמפּאַניער שלאָס קומט צו 18% אין זיס ווערייאַטיז. אבער נאָך ברוט קיין כאַנגאָוווער און מאָגן פּראָבלעמס, זינט רעכט צו דער מאַנגל פון צוקער איז ילימאַנייטאַד און דער פּראָצעס פון פערמענטאַטיאָן. אבער דער הויפּט שטריך ברוט - איז זייַן רייַך אַראָמאַ, רייַך טאַם און יידל טעם.

סאָרץ

שאַמפּאַניער יוזשאַוואַלי צוגעגרייט דורך דעקאָופּאַגע דרייַ ווייַנטרויבן: Chardonnay, פּינאָט נאָיר און מעוניער. דער זעלביקער בלענדז געניצט פֿאַר טרוקן טייפּס פון גאַזירטע ווייַן. באַזונדער שטייט ווייַס ברוט, בלאַנק דע בלאַנקס. עס איז געמאכט אויסשליסלעך פון Chardonnay. דעריבער זייַן נאָמען טראַנזלייץ ווי "ווייַס מיט ווייַס (ווייַנטרויבן)." יונג "בלאַנק דע בלאַנק" האט אַ בלאַס שטרוי קאָליר מיט אַ גריניש האַזע, דער רייעך פון פריש סיטרוס און אָנגענעם אין טעם סאָראַל. מיט עלטער, עס דאַרקענס צו געל און אָנהייבן צו זיין פּעלץ אין די בוקיי הערות פון פּייסטריז און וועלשענער נוס. אָפֿט געפֿונען אויף די לאַבעלס פון די נאָמען «נוו ברוט". וואָס איז עס? דער טערמין "ניט-ווינטידזש" מיטל אַז אין אַ פלאַש - פון ווייַן פון פאַרשידענע ווינטאַגעס. די טרינקען זענען מער פאַרטראַכטנ זיך דעם נוסח פון די פאַבריקאַנט. א מיללעזימניע (ווינטידזש) ווערייאַטיז אָפענגען אויף די קליימאַטיק טשאַראַקטעריסטיקס, ווען עס איז געווען כאַרוואַסטיד.

ווי געדינט ווייַן ברוט

איידער געדינט שאַמפּאַניער געמאכט פיל קאָאָלינג. געטראַנק טעמפּעראַטור זאָל ניט יקסיד 6-8 דיגריז. אויב די פלאַש איז נישט מיד עמטיד, עס מוזן זיין שטעלן אין אַ עמער פון ייַז. ברוט אויסגעגאסן אין ברילן-פליוט ( "פלייט") אָדער קריסטאַל ברילן אין די פאָרעם פון אַ ילאָנגגייטאַד קנאָספּ טולפּאַן. דעם שיסל פאָרעם אַלאַוז די באַבאַלז צו שפּילן אַ לאַנג צייַט, און אַ מענטש - גאַנץ הנאה די טאַם פון די געטראַנק. פאַרקערט צו פאָלקס גלויבן, עס איז נייטיק צו צאַפּן די ראַש אַ שאָס אין דער סטעליע, עפן די שאַמפּאַניער געמאכט מיט אַ קוים דייַטלעך קנאַל. אַזוי ווייַן איז נישט "קומען אין דרוק" און דער שמעקן פון עס טוט נישט יוואַפּערייט. אויב די פלאַש איז געזונט קולד, Carefully אַראָפּנעמען די צייַמל און אומקערן די צאַפּן פון זייַט צו זייַט - די ווייַן זאָל געעפֿנט ווערן מיט יז. גיסן עס אין אַ אַ ביסל סלאַנאַד ברילן.

וואָס באדינט גאַזירטע ברוט

רעכט צו זייַן טרוקן, דעם ווייַן איז פּאַסיק פֿאַר פאַרשידענע פאַסעס פון אַ סעודה. עס קענען זיין שטעלן ווי אַ אַפּעריטיף און ווי אַ אַקאַמפּנימאַנט צו ויסטערז און אנדערע יאַמ-שפּייַז. ברוט גוט קוקט אין די פירמע מיט שווער טשיזיז. קאָשער צו פאָרלייגן עס צו די ווייַס פלייש. און אוודאי ברוט און פיש געמאכט פֿאַר יעדער אנדערער. טראַדיציאָנעל "אָליוויער" מיט שאַמפּאַניער - אַ ינדיספּענסאַבאַל טאַנדאַם מיט דער קאַמף טשימעס. אבער דיזערץ ברוט נישט אַרבעטן. אויב איר טאַקע אַנבעראַבאַל שאַמפּאַניער צו באַגלייטן דעם שטיקל, דעמאָלט איר דאַרפֿן צו אַפּט פֿאַר Asti. זאָל ניט זיין צעמישט מיט אן אנדער אַלקאָהאָל ברוט, ספּעציעל דיסטיללאַטעס. פון דעם מאָרגן, איר וועט געפֿינען אַ קאָקטייל איז נישט גוט.