פראנצויזיש שעף און רעסטראַטער פּאָל באָקיוז: דער בעסטער רעסאַפּיז, די געשיכטע פון די לעבן און קאַריערע

איינער פון די מערסט לעדזשאַנדערי קוקס יאָרהונדערט - פּאָל באָקיוז. טראָץ דער פאַקט אַז אַלע פון זייַן רעסאַפּיז זענען זייער פּשוט און צוטריטלעך, אַפֿילו פֿאַר מענטשן ניט צו שעפעריש אין די פעלד פון קוקינג, און קיילים זענען עטלעכע פּויער זאַטקייַט, אַלע דעם אַוואַדע אַפּלייז צו הויך קוויזין. בעסטער רעסיפּעס Paul באָקוסע, זיין Biography און קאַריערע - אין אונדזער אַרטיקל.

דינאַסטיע

פּאָל באָקיוז - קאָכן אין די פינפט דור האלט דער רעסטאָראַן געשעפט זינט זייַן פּראַפּראַפּראַבאַבושקי, וואָס איז געווען ניט בלויז שיין, אָבער אויך גאָר געזונט צוגעגרייט. די משפּחה איז געווען אַ מיל, אַז ס ווו זי אָפּענעד אַ שענק אין די מיטל פון די eighteenth יאָרהונדערט. געסט ליבע צו באַזוכן דעם אָרט, די עסנוואַרג וואָס Offers באָאַטערס, Farmers וואס האט קומען מיט זייער קערל צו די מיל, די באוווינער פון די אַרומיק Villages, איז געווען האַרציק, פּשוט און גאָר געשמאַק.

אין דער קיך פֿאַר די ערשטער הונדערט יאר האט זיך אויסגעדרייט אין אַ רעסטאָראַן, וואס האט פּלוצעם באוויזן אין די דרך פון די באַן פון פּאַריז צו מאַרסעיללע. דער בנין איז געווען חרובֿ. אבער די משפּחה געשעפט האט געשטארקט אַזוי אַז עס קען פאָרזעצן אויף די סאַאָנע טייך, ווו די מאָנקס ילע באַרבע געלעבט ביז אַהער. אַזוי קומען 1921 - די צייַט פון ראַדיקאַל ענדערונגען. פּאָל באָקיוז איז ניט נאָך געבוירן ווען זיין זיידע באַשלאָסן צו פאַרקויפן ניט בלויז די ינסטיטושאַן, אָבער אויך דעם נאָמען.

לעגענדע

עס איז געווען האט געזאגט אַז זייַן זיידע צו נעמען דעם שריט ספּאָדוויגלאַ קנאה. באָבע ווי כּמעט אַלע וואָמען פון דער משפּחה, איז געווען אַ שיינקייט, פילע וויזאַטערז פּרובירן צו קוקן פֿאַר איר. גראַנדפּאַ איז גאָר דיסלייקט. עס איז נישט באקאנט פֿאַר זיכער אַז אין די געשעעניש גענומען אָרט אין דער רעסטאָראַן, אָבער דער רעסטאָראַן איז געווען סאָלד צוזאַמען מיט די משפּחה נאָמען. אויב די דינאַסטיע איז ינטעראַפּטיד, עס איז אַנלייקלי מיר וואָלט האָבן באקאנט אַזאַ אַ גרויס שעף ווי פּאָל באָקיוז.

אָבער קולינאַריש רוץ אויך דיפּלי אריינגעדרונגען די נשמה פון דעם משפּחה, אַזוי געאָרגעס - די ווייַטער דור - אויסדערוויילט דעם זעלביקער פעלד. פּלאַקט קוקינג דערפאַרונג אין דער בעסטער רעסטראַנץ פון ליאָן און אָפּענעד זיין אייגן. ער האט געוואוסט, ווי זייער, זייער פיל, אָבער די זון האט צו לערנען פֿאַר עטלעכע סיבה האט נישט. ער אויסדערוויילט אנדערן פּרעכטיק קולינאַריש לערער - קלאַודע Marais, וועמענס רוץ זענען אין דעם פאַך זענען געווען קיין ווייניקער טיף.

טריינינג

צו די טעלער און אַקשלי קוקינג גרויס געמאכט אַ תלמיד איז ניט נאָר. אין ערשטער ער איז געווען אַ לאַנג צייַט פּערטשאַסינג די פּראָדוקט און זייער Carefully אָפּגעשטעלט זייער פרעשנעסס. דערנאָך, עס איז געווארן אַ כאַלמאַרק פון די אַקטיוויטעטן אַז געפֿירט פּאָל באָקיוז, זיין קיילים ביסט שטענדיק פון לעגאַמרע פריש ינגרידיאַנץ. די מלחמה אנגעהויבן, אַ אַספּיירינג שעף וואַלאַנטירד און געגאנגען צו די פראָנט. עלזאַס בעשאַס די שלאַכט איז געווען גאַנץ עמעס ינדזשערד. ער האָט מלחמה געהאַלטן געזונט, גאַט דער קרייַז אין 1944, "פֿאַר מיליטער מעריט" און אין 1945 עס איז געווען ווארטן פֿאַר די באַרימט פּאַריז וויקטאָרי פּאַראַדע.

באַגריסן היים אַרבעט האט צו טוישן. Paul איז געווארן אַ באַרימט לערער פערנאַנד פּוינט, אָבער דאָ ער איז געווען פּריפּערינג די קיילים זענען פיל ווייניקער מסתּמא ווי קאַרינג פֿאַר דעם גאָרטן, וואַשינג די קיילים, טאָן וועש, ייערנד עס און מילקט קאַוז. אָבער, עטלעכע פון די סאַטאַלטיז פון די פּוינט, ער נאָך רולד. און איצט די גאָלדען זאַמלונג פון רעסאַפּיז Paul באָקוסע קעראַקטערייזד דורך דעם בייַזייַן פון קליינטשיק וועדזשטאַבאַלז און זייער ליכט סאָסיז.

צוריקקומען

אַרויף צו דרייַסיק יאר פון די לעדזשאַנדערי שעף גאַינעד דערפאַרונג. אבער דעמאָלט, ווען איך אומגעקערט צו דער רעסטאָראַן פון זייַן פֿאָטער, ער האָט געעפֿנט די געשעפט אַזוי גוט אַז ין אַ יאָר די ינסטיטושאַן באקומען אַ מיטשעלין שטערן. אין 1965, מיטשעלין שטערן האט ווערן דרייַ. עס איז געווען דער שפּיץ פון כבוד. און פינאַנציעל ענינים האָבן ריקאַווערד אַזוי פיל אַז פּאָל באָקיוז רעסטאָראַן זיידע באָוגהט צוזאַמען מיט די משפּחה נאָמען. איצט עס איז אַ באַנקעט זאַל, ווו זענען באהאנדלט די זעלבע וועג ווי אין די צייַט פון די ווייַט אָוועס פון די משפּחה: די עסנוואַרג איז זייער פּשוט, אָבער גאָר געשמאַק.

פּאָל באָקיוז איז געווען גליקלעך צו קריק די נאָמען פון די משפּחה געשעפט, ווי עס איז אַפֿילו מער ווי בלויז אַ באַרימט סאָרט. עס איז דער שפּיץ פון וואָס איז גערופֿן שליימעס, אַ מין פון פּערפעקטיאָניסם. פון קורס, אַ רעסטאָראַן, געזונט צו די נאָמען, און אַפֿילו דעקערייטאַד מיט מיטשעלין שטערן, איז דיזיינד פֿאַר די מערסט מצליח, וועלטיאַסט און רובֿ באַרימט מענטשן אלנגעזאמלט בייַ פּאָל באָקיוז. תגובות פון קיילים אויסשליסלעך מיט פריש און העכסט היגע פּראָדוקטן, וואָס זענען אויך אין די צייַט פון צוגרייטונג האט נישט פאַרלירן זייער נאַטירלעך געשמאַק, זענען וועלט געאָגראַפי.

נייַ קיך

אין 1975, די בעל איז געווען אַוואָרדיד די לעגיאָן פון כבוד, און זיין דאנקבארקייט איז געווען אַזוי גרויס אַז אין דער ליכט פון אַ נייַ קולינאַריש מייַסטערווערק. פּאָל באָקיוז, רעסאַפּיז וואָס זענען ווי פּשוט ווי עס איז ינדזשיניאַס, די וועלט 'צופרידן זופּ פון שוואַרץ טרופפלע, געהייסן אין כּבֿוד פון דעם פּרעזידענט פון France.

טאַקע זייער שווער צו זיין פּשוט! איז געווארן כאַלמאַרק גורמיי Paul באָקוסע סאָופּע אָו טרופפלעס באשטייט פון פרעשעסט שוואַרץ טרופפלע, הינדל, סעלדעריי און מער, שוועמל קאַפּס פון מאַשרומז, ווערמאָוטה און פאָיע גראַס. און נאָך פֿאַר עטלעכע סיבה, הינדל בוווילאַן קיובז ... געדינט אין דער אָריגינעל רעפראַקטאָרי גלעזל מיט הויך בלאָז געבעקס היטל אַז איידער שיקן אין די ויוון באדעקט מיט יויך. צי האָט ניט עפּעס אין די עליסעע פּאַלאַס פּאָל באָקיוז באהאנדלט פּרעזידענט!

אַקטיוויטעטן פון פאַכמאַן און סאציאלע

ניט ווייניקער באַרימט איז אן אנדער רעצעפּט, איינער וואָס איז געווען קוינד בריאָטשע קאָכן און זיינע אנהענגערס שטארק ימפּרוווד. ווי ווויל ווי אנדערע באַרימט קיילים פון פראנצויזיש קוויזין, איז באטייטיק אַנדערש פון דער קלאַסיש רעצעפּט פון טייג בריאָטשע און Paul באָקוסע. און אין 1987, שעף באקומען די ראַנג פון אָפיציר אין די לעגיאָן פון כבוד און האט באהאנדלט אנדערע פּרעזידענט. אין דער זעלביקער צייַט איז געגרינדעט פאַרמעסט "באָקוסע ד'אדער" אַוואָרד איז צו קאָכן אַזוי איצט די זעלבע ווי די "אָסקאַר" פֿאַר די אַקטיאָר.

דער לעבן פון די בעל פון יאָר צו יאָר איז געווארן מער עווענטפול. ער האָט געעפֿנט רעסטראַנץ, געשריבן ביכער, און אנטייל אין ווייזט און טעלעוויזיע מגילה, אַפֿילו קולינאַריש אינסטיטוט האט Created. אַרומפאָרן פאַרנעמען מער און מער פּלאַץ. אין 2003, אַפֿילו גיין מאָסקווע, ווו די סאָרט דערלאנגט Paul באָקוסע. א מענטש איז ביכולת צו אַרבעטן און האָבן שפּאַס.

אַדיקשאַן

פּאָל באָקיוז ליב אַלט קיך יוטענסאַלז, דער הויפּט ליב די געשטאַלט-פּרעסן קוקווער. עס פּרעפערס אַ גאַז הרובע, אָבער אַז ויוון עס איז געווען עלעקטריש. עס איז קלאָר אַז דעם איז רעכט צו בעסער קאָנטראָל: באַהיצונג און טעמפּעראַטור זענען קאַנטראָולד אין די עלעקטריק ויוון איז פיל מער פּינטלעך. קרעדאָ בעשאַס די לעבן פון פּאָל באָקיוז און האט ניט געביטן. אויף די פעלד אָדער אויס פון דעם ים - רעכט אויף די טיש. אַלע די פרעשעסט. קיין פון זייַן קיילים ניט האַלב לאַנג און לאַבאָריאַס. אַז איז וואָס די פלאַוואָרס טאָן ניט מישן. קיילים טאַמיק בלויז לימענע און הערבס, עסיק און פּוטער. ינגרעדיענץ בעסער וועלן ניט ימפּאָרטיד און היגע. די מעניו בייַ זייַן רעסטאָראַן איז שטענדיק זייער קורץ.

זיין ביכער האָבן שוין איבערגעזעצט אין פילע שפּראַכן. אויף די רוסישע זענען געגאנגען, "מיין בעסטער רעסאַפּיז" און "די ביבל פון פראנצויזיש קוויזין." פּאָל באָקיוז אָפּלאָדירן זיי ניט אַדווייזד, אויב ביסל פֿאַרשטיין אין רוסיש. טראַנסלייטערז און פּראָאָפרעאַדערס שטעלונג צו זייער אַרבעט, צו זאָגן דער מינדסטער, נעגלאַדזשאַנט. זיין ביכער זענען נישט נאָר פעלנדיק אין פילע רעסאַפּיז אַז איינער, דעריבער די אנדערע ינגרידיאַנץ, אָבער, ערגסט פון אַלע, לעגאַמרע צעמישט Figures פֿאַר די נומער פון פּראָדוקטן. איך קיינמאָל וואָלט רעקאָמענדירן נישט פּאָל באָקיוז זייערע ביכער רוסיש קוקינג, פֿון צייַט צו צייַט, אַפֿילו נאָך זייַן גילדענע פּריז געווינען. און אַפֿילו מער אוממעגלעך פֿאַר די ביכער צו לערנען פֿאַר ביגינערז. וואָס אַ שאָד!

עטלעכע רעסאַפּיז, איבערגעזעצט ונ דורך

קיילים ינווענטיד דורך די בעל, געשמאַק און לייכט צוגעגרייט, זיי ראַרעלי ינגרידיאַנץ וואָס זענען שווער צו באַקומען. קירבעס זופּ (אַוואַדע פילע האָבן גראַנדמאַדערז וואס מאַכן עס אין רוסיש, ניט Stuffed עגגס), קלאַפאָוטיס - אַ פּשוט שטיקל מיט בעריז, וואָס אין אַ זעלטן היים איז קיינמאָל אויף די טיש כּמעט יעדער טאָג אין די זומער סעזאָן, סאָם אָדער אנדערע פיש בייקט אין אַ פּראָבע אָדער געפּרעגלט אין מעל - זענען די מילז קענען זייַן פֿרעמדע אין אונדזער לאַנד? זיי זענען אינטערנאַציאָנאַלער.

אבער די בייקט פּיראָג - אַ שיסל מער ענלעך צו פראנצויזיש. אין אַ ספּעציעל פאָרעם, געלייגט אויס די טייג, סקילפוללי געשטעלט די טהיננעסט סלייסיז פון שינקע, קאַלבפלייש, בייקאָן, און כאַזער, וואָס זענען אָנגעפילט מיט מינסט פלייש, דיילוטאַד מיט קאָניאַק, יקוויפּט מיט די הערבס. עס וואָלט זיין טשיקאַווע צו נישט נאָר פּרובירן, אָבער אויך צו קאָכן. עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז פּאָל באָקיוז האט זייַן אייגן וויניערדז אין די באַרימט בעאַודזשאָלאַיס. דעריבער, וויינז און בראַנדיעס גאַנץ אָפֿט באַגלייטן זייַן קולינאַריש מאַסטערפּיסיז. און כּמעט מאַנדאַטאָרי קאַמפּאָונאַנץ פון יעדער פון זייַן קיילים - קרעם און פּוטער. דעם קאַלבפלייש מיט מאַשרומז, און בייקט קאַרפּ. ווייַן, קרעם, פּוטער.

פּאַטייטאָוז מיט יי

און נאָך ווי נאָענט גאַסטראַנאַמי Paul באָקוסע אין רוסיש קוויזין! רובֿ פון די קיילים זענען צוגעגרייט מיט די ינגרידיאַנץ אַז זענען קיינמאָל אין אונדזער קיך טאָן ניט גיין אַוועק. פייַנקוכן מיט פּאַטייטאָוז - אַלט דאָרף פרישטיק אין קיין רוסיש אַוטבאַק איידער מאָווינג, פֿאַר משל. געשמאַק, געזונט, נערעוודיק. וואָס דעמאָלט פראנצויזיש עלאַגאַנס? קולד רעקל פּאַטייטאָוז, עגגס זענען נישט פון די פרידגע און אויס פון דעם קאָרב אָדער גלייַך פון די הינדל נעסט, לאַרד, פון צעלאָזן אין אַ פּאַן. מיט גריוון וועט אָמלעטיק.

נאָר אונדזער גראַנדמאַדערז און מוטערס כאַזער פעט פון די פּאַן וועט ניט האַלטן צוזאַמען, אַזוי אַז שפּעטער עס איז צו פּרעגלען פּאַטייטאָוז. און פּאָל באָקיוז וועט צוריקקומען צו די פּאַן גריוון, וועט פּלאָמבירן אַלע דעם זענען געקומען פרייַ עגגס מיט וואַסער, וועט ברענגען צו דער גרייטקייַט און וועט געבן אַ ראָוסטיד אין פּוטער מיט ווייַס ברויט. טאָמער ניט אַלע די רוסישע עסן ברויט און פּאַטייטאָוז, אָבער אַנדערש דעם שיסל ווי די רעפּריזענאַטיוו פון די הויך פראנצויזיש קוויזין איז גאַנץ נייטיק צו טעם און אין אונדזער שטעט און שטעטלעך.