וואָס איז אַ קאָכן? ספּעציפיש היץ פון וואַפּאָריזאַטיאָן

וואָס איז בוילינג, שוין באקאנט פון די שולע קעריקיאַלאַם. אָבער, דעם וויסן איז געשווינד Fading, און יווענטשאַוואַלי מענטשן האַלטן פּייינג ופמערקזאַמקייַט צו די עסאַנס פון די וואָכעדיק. מאל עס איז נוצלעך צו צוריקרופן די טעאָרעטיש וויסן.

דעפיניציע

וואָס איז אַ קאָכן? עס איז אַ גשמיות פּראָצעס אין וואָס עס איז טיף פּאַרע פאָרמירונג בייַ ביידע דער פּאָטער פליסיק ייבערפלאַך און ין זייַן סטרוקטור. איינער פון די פֿעיִקייטן איז די בוילינג באַבאַלז אַז צונויפשטעלנ זיך פון סאַטשערייטאַד פּאַרע און לופט.

עס איז ווערט מענשאַנינג די עקזיסטענץ פון אַזאַ קאַנסעפּס ווי די בוילינג טעמפּעראַטור. דרוק אויך דעפּענדס אויף די קורס פון פּאַרע פאָרמירונג. עס מוזן זיין אַ קעסיידערדיק. טיפּיקאַללי, די ערשטיק קוואַליטעט פון די פליסיק קעמיקאַלז איז די בוילינג פונט בייַ נאָרמאַל אַטמאָספעריק דרוק. דאך, דעם פּראָצעס קענען אויך זיין ינפלוענסעד דורך סיבות אַזאַ ווי די ינטענסיטי פון די געזונט כוואליעס, לופט ייאַנאַזיישאַן.

וואַסער בוילינג שריט

אַוואַדע פּאַרע הייבט צו פאָרעם בעשאַס אַ פּראָצעדור אַזאַ ווי באַהיצונג. בוילינג ינוואַלווז פּאַסינג די פליסיק דורך בינע 4:

1. אין די דנאָ פון די שיף, ווי ווויל ווי אויף זייַן ווענט נעמען צו פאָרעם קליין באַבאַלז. דאס איז דער רעזולטאַט אַז קראַקס אין די מאַטעריאַל פון וואָס דעם קאַנטיינער איז געמאכט, כּולל לופט אַז יקספּאַנדז ווען יקספּאָוזד צו הויך טעמפּעראַטור.
2. בובבלעס אָנהייבן צו פאַרגרעסערן אין באַנד ווי אַ רעזולטאַט פון וואָס זיי זענען פּולד צו די ייבערפלאַך. אויב דער אויבערשטער שיכטע פון די פליסיק האט נישט נאָך ריטשט די בוילינג טעמפּעראַטור, לאָוערד צו די דנאָ פון די קאַוואַטי, און דעמאָלט ווידער נעמען צו שטרעבן אַפּווערדז. דעם פּראָצעס לידז צו די פאָרמירונג פון געזונט כוואליעס. אַז איז וואָס בעשאַס די בוילינג פון די וואַסער מיר קענען הערן די ראַש.
3. עס פלאָאַץ אויף די ייבערפלאַך פון דעם גרעסטן נומער פון באַבאַלז, וואָס קריייץ דעם רושם פון וואַסער טערבידאַטי. נאָך וואָס פּאַלעס פליסיק. געגעבן די וויזשאַוואַל ווירקונג, דעם בוילינג בינע איז גערופֿן "ווייַס שליסלען".
4. עס האט שוין טיף באַבלינג, וואָס איז באגלייט דורך די פאָרמירונג פון גרויס באַבאַלז אַז פּלאַצן געשווינד. דעם פּראָצעס איז באגלייט דורך ספּלאַשינג און אינטענסיווע פּאַרע פאָרמירונג.

ספּעציפיש היץ פון וואַפּאָריזאַטיאָן

כּמעט יעדער טאָג מיר זענען פאַסעד מיט די דערשיינונג פון בוילינג. ספּעציפיש היץ פון וואַפּאָריזאַטיאָן איז אַ גשמיות קוואַנטיטי אַז דיטערמאַנז די היץ קוואַנטיטי. מיט דער הילף פון פליסיק מאַטעריע קענען זיין ציען אין פּאַרע. אין סדר צו רעכענען דעם פּאַראַמעטער, איר דאַרפֿן צו טיילן די קורס פון יוואַפּעריישאַן אין די היץ מאַסע.

ווי די מעזשערמאַנט איז

אַרויסווייַזן ספּעציפיש היץ פון פאָרמירונג איז געמאסטן אין דער לאַבאָראַטאָריע דורך מיטל פון קאָראַספּאַנדינג יקספּעראַמאַנץ. זיי אַרייַננעמען די ווייַטערדיק:

• required מיטערד סומע פון פליסיק וואָס איז דעמאָלט אויסגעגאסן אין דעם קאַלאָרימעטער;
• געטראגן אויס אַן ערשט וואַסער טעמפּעראַטור מעזשערמאַנט;
• די בערנער איז שטעלן אין שטייַגן מיט די ציבעלע געשטעלט דערין אַנאַליטע;
• פּערז סאַקריטאַד אַנאַליטע, ראַנז אין די קאַלאָרימעטער;
• געמאכט שייַעך-מעזשערמאַנט פון וואַסער טעמפּעראַטור;
• קאַלאָרימעטער אַנדערגאָוז ווייטינג, וואָס אַלאַוז צו רעכענען די מאַסע פון די קאַנדענסט פּאַרע.

נוקלעאַטע בוילינג רעזשים

אַנאַליזינג די קשיא פון וואָס איז בוילינג, עס איז ווערט צו באמערקן אַז עס האט עטלעכע מאָדעס. אזוי, ווען העאַטעד פּאַרע קענען זיין דזשענערייטאַד אין די פאָרעם פון באַבאַלז. זיי פּיריאַדיקלי וואַקסן און פּלאַצן. אַזאַ נוקלעאַטע בוילינג רעזשים גערופֿן. טיפּיקאַללי, די קאַוואַטי אָנגעפילט מיט פּאַרע איז געגרינדעט אין די שיף ווענט. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז זיי טענד צו זיין אָוווערכיטיד. דעם איז אַ פּרירעקוואַזאַט צו אַ קאָכן, ווייַל אַנדערש די באַבאַלז זענען קאַלאַפּסינג, ניט ריטשינג גרויס סיזעס.

פילם בוילינג

וואָס איז אַ קאָכן? די יזיאַסט וועג צו דערקלערן דעם פּראָצעס ווי יוואַפּעריישאַן אין אַ זיכער טעמפּעראַטור און קעסיידערדיק דרוק. אין דערצו צו די בלאָז רעזשים איז ייסאַלייטאַד ווי אַ פילם. זייַן עסאַנס ליגט אין דעם פאַקט אַז די היץ פלוקס ענכאַנסינג יחיד באַבאַלז פאַרבינדן צו פֿאָרמירן אַ שיכטע פון פּאַרע אויף די שיף ווענט. ווען ריטשינג קריטיש עקספּאָנענט זיי ברעכן די וואַסער ייבערפלאַך. דעם בוילינג מאָדע איז קעראַקטערייזד אין אַז די גראַד פון היץ אַריבערפירן פון די שיף ווענט צו די פליסיק זיך איז זייער רידוסט. די סיבה פֿאַר דעם ווערט די זייער פּאַרע פילם.

בוילינג פונט

עס זאָל זיין אנגעוויזן אַז עס איז אַ אָפענגיקייַט פון די בוילינג פונט פון די דרוק יגזערטיד אויף די ייבערפלאַך פון די כיטיד פליסיק. אזוי, עס איז אנגענומען אַז די וואַסער איז בוילינג ווען העאַטעד צו 100 דיגריז סעלסיוס. אָבער, דעם ציפער קענען ווערן באטראכט גילטיק בלויז אויב די אַטמאָספעריק דרוק וואָלט זייַן געהאלטן אַ נאָרמאַל קורס (101 קפּאַ). אויב עס ינקריסאַז, בוילינג פונט וועט טוישן אויך אַפּווערדז. למשל, אין די פאָלקס דרוק קוקער דרוק איז וועגן 200 קפּאַ. אזוי, די בוילינג טעמפּעראַטור איז געוואקסן דורך 20 ווייזט (אַרויף צו 20 דיגריז).

אַ משל פון נידעריק אַטמאָספעריק דרוק קענען זיין געקוקט ווי באַרג געביטן. אזוי, געגעבן אַז עס איז גענוג קליין, די וואַסער הייבט צו קאָכן אין וועגן 90 דיגריז. רעסידענץ פון די געביטן האָבן צו פאַרברענגען פיל מער צייַט אויף קוקינג. לעמאָשל, צו קאָכן די יי, וועט היץ די וואַסער איז ניט ווייניקער ווי 100 דיגריז, אָדער פּראָטעין טוט נישט קורדלע.

בוילינג סאַבסטאַנסיז איז אָפענגיק אויף די פּאַרע דרוק. זייַן השפּעה אויף די טעמפּעראַטור פון פאַרקערט פּראָפּאָרציע. לעמאָשל, קוועקזילבער הייבט צו קאָכן ווען העאַטעד צו 357 דיגריז סעלסיוס. דעם קענען זיין דערקלערט דורך די פאַקט אַז די פּאַרע דרוק איז גלייַך צו בלויז 114 געפֿירט (וואַסער די ציפער איז 101 325 פּאַ).

קאָכן אין פאַרשידענע באדינגונגען

דיפּענדינג אויף די באדינגונגען און שטאַט פון אַ פליסיק, די בוילינג טעמפּעראַטור קען בייַטן באטייטיק. פֿאַר משל, עס איז נייטיק צו לייגן זאַלץ צו די פליסיק. סאָדיום און קלאָרין ייאַנז זענען עריינדזשד צווישן די וואַסער מאַלאַקיולז. אזוי, בוילינג ריקווייערז אַ סדר פון מאַגנאַטוד מער ענערגיע, און אַקאָרדינגלי - צייַט. דערצו, אַזאַ וואַסער Forms אַ פיל ווייניקער פּאַרע.

קעסל געניצט פֿאַר בוילינג וואַסער אין הויזגעזינד באדינגונגען. ווען ניצן אַ ריין פליסיק, די טעמפּעראַטור פון דעם פּראָצעס איז דער סטאַנדאַרט 100 דיגריז. אונטער ענלעך טנאָים, בוילינג דיסטילד וואַסער. דאך, עס וועט זיין אויסגעגעבן אַ ביסל ווייניקער צייַט, געגעבן די אַוועק פון ימפּיוראַטיז.

וואָס איז אַנדערש פון די בוילינג יוואַפּעריישאַן

ווען עס איז וואַסער בוילינג, פּאַרע איז רעלעאַסעד אין די אַטמאָספער. אבער די צוויי פּראַסעסאַז קענען ניט זיין ידענטיפיעד. זיי זענען די בלויז מיטל פון יוואַפּעריישאַן אַז אַקערז אונטער זיכער באדינגונגען. אַזוי, בוילינג - אַ ערשטער-סדר לבֿנה יבערגאַנג. דעם פּראָצעס איז מער טיף ווי יוואַפּעריישאַן. דעם איז רעכט צו דער פאָרמירונג פון פּאַרע טשיימבערז. אויך כדאי צו באמערקן איז אַז די יוואַפּעריישאַן פּראָצעס נעמט אָרט אויסשליסלעך אויף דער ייבערפלאַך פון די וואַסער. קאָכן ווי פֿאַר די גאנצע באַנד פון די פליסיק.

פון וואָס דעפּענדס אויף יוואַפּעריישאַן

יוואַפּעריישאַן איז דער פּראָצעס פון קאַנווערטינג אַ פליסיק אָדער האַרט צו די גאַזאַרטיק שטאַט. אַקערז "דרייען אויס" פון אַטאָמס און מאַלאַקיולז, וועמענס קשר מיט די אנדערע פּאַרטיקאַלז איז וויקאַנד אונטער דער השפּעה פון זיכער באדינגונגען. די קורס פון יוואַפּעריישאַן זאל בייַטן אונטער דער השפּעה פון די ווייַטערדיק סיבות:

• געגנט פון די פליסיק ייבערפלאַך;
• טעמפּעראַטור פון די מאַטעריע ווי געזונט ווי די סוויווע;
• גיכקייַט פון די מאַלאַקיולז;
• מין פון שטאָפּן.

טשיקאַווע Facts וועגן די בוילינג

בוילינג ענערגיע איז וויידלי געניצט אין מענטשלעך לעבן. דעם פּראָצעס האט ווערן אַזוי פּראָסט און וואָכעדיק אַז קיין איינער מיינט וועגן זייַן נאַטור און טשאַראַקטעריסטיקס. דאך מיט בוילינג לינגקט אַ נומער פון טשיקאַווע Facts:

• מיסטאָמע אַלע באמערקט אַז די דעקל פון די קעסל עס איז אַ לאָך, אָבער ווייניק מענטשן טראַכטן וועגן זייַן ציל. עס איז געשען מיט אַ מיינונג צו צומ טייל לאָזן אַוועק פּאַרע. אַנדערש, וואַסער קענען שפּריצן דורך די ספּאַוט.
• דער געדויער פון קוקינג פּאַטייטאָוז, עגגס און אנדערע עסנוואַרג פּראָדוקטן טוט נישט אָפענגען אויף ווי שטאַרק איז די כיטער. אַלע אַז ענינים איז די פאַקט פון ווי לאַנג זיי זענען יקספּאָוזד צו בוילינג וואַסער.
• אין דעם ציפער, ווי די בוילינג פונט, עס טוט נישט ווירקן די מאַכט פון די באַהיצונג מיטל. עס קענען ווירקן בלויז די קורס פון יוואַפּעריישאַן פון די פליסיק.
• בוילינג איז ניט בלויז אַ וואַסער באַהיצונג. עס קענען אויך גרונט פליסיק צו פרירן ווען ניצן דעם פּראָצעס. אזוי, בעשאַס בוילינג מוזן ווערן געטאן קאַנטיניואַסלי עוואַקואַטינג לופט פון די שיף.
• איינער פון די מערסט דרינגלעך פּראָבלעמס פֿאַר די מחנות איז אַז מילך קענען "באַקומען אַוועק". אזוי, די ריזיקירן פון דעם דערשיינונג באטייטיק ינקריסאַז בעשאַס שלעכט וועטער, וואָס איז באגלייט דורך אַ קאַפּ אין אַטמאָספעריק דרוק.
• די האָטטעסט הייס וואַסער איז דערגרייכט אין דער טיף ונטערערד מינעס.
• דורך יקספּערמענאַל פאָרשונג סייאַנטיס האָבן געגרינדעט אַז מאַרס וואַסער בוילז אין אַ טעמפּעראַטור פון 45 דיגריז סעלסיוס.

קענען וואַסער קאָכן אין צימער טעמפּעראַטור?

דורך פּשוט חשבונות סייאַנטיס האָבן געגרינדעט אַז די וואַסער קענען קאָכן בייַ צימער טעמפּעראַטור אין די סטראַטאָספערע מדרגה. ענלעך טנאָים קענען זיין ריקריייטיד ניצן אַ וואַקוום פּאָמפּע. דאך, דעם דערפאַרונג קענען זיין געטראגן אויס אין אַ סימפּלער, מער מאַנדיין צושטאנדן.

די נויט ליטער קאָלבע 200 מל פון וואַסער צו קאָכן, און ווען די קאַנטיינער איז אָנגעפילט מיט פּאַרע, עס מוזן נאָענט טייטלי, אַראָפּנעמען פון היץ. פּלייסינג עס איבער די פורעם, עס איז נייטיק צו וואַרטן ביז די סוף פון די בוילינג פּראָצעס. ווייַטער, די קאָלבע איז געווען אויסגעגאסן איבער קאַלט וואַסער. נאָך וואס, די קאַפּאַציטעט פון אינטענסיווע בוילינג סטאַרץ ווידער. דעם איז רעכט צו דעם פאַקט אַז אונטער דער השפּעה פון נידעריק-טעמפּעראַטור פּאַרע, וואָס איז אין די אויבערשטער טייל פון די ציבעלע, איז איבערגעהיפּערט.